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    “沒事，中午飯早著呢，我先去忙了，這波上早班的人走了，就清靜了”，付霞手在圍裙上擦了擦手，又出了屋子趕緊去忙了。

    李和對著大海碗就開吃了，都是牛肉，粉絲沒幾根，夾起一大挑粉絲，吹幾下，然后快吸進嘴里，然后他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問，心急了，被燙著了。等把湯喝完，確實有點撐著了。

    等到9點左右，飯店里慢慢就沒人了，壽山穿著一身白大褂進了門，已經不是那個瘦老頭了，臉頰上的肉都現了出來，把白帽子扔到桌子上，意氣風的道，“瞅瞅，感覺怎么樣？我準備馬上把院子里的廂房整下，開幾個包間，成不？”。

    李和笑著說，“挺好，早上你們不做就是了，這么累，要多休息。飯店主要就是中午、晚上生意。不過現在你是老板，我都交給你了，我早就說過，我不管的，這些事情不要來問我。我只關心一條，就是衛生，不能不干不凈的”。

    “衛生你放心好了，都是新鮮的，沒問題”。

    李和問，“現在菜跟得上嗎？哪里買的？”。

    壽山笑著道，“飯店剛開的時候，那會供應緊張，不是關門了幾天嗎？不過年后，郊區的農民有來聯系我，都是附近承包合作社的，給我們供肉供蔬菜。我女婿后半夜就要過去拉，好多飯店搶呢。而且年后的時候，北新橋菜市場搞了經營責任制，包括菜市場、食品店、冷食店、茶葉店、煙酒店5個門市部都包給了他們自己員工，開始講究什么效益，可不講究什么肉票、糧本了。蔬菜、肉類供應的上，只要人手夠，開多少席面都沒問題了”。

    在農業大包干的啟示下，許多供銷企業進行了多種形式的經營責任制的試點。江浙滬地區運行的早，效益明顯，比如布票這時候基本名存實亡，魔都在1982年試著開始敞開供應肉類。說白了，企業也不堪重負，嘗試著擺拖那種吃大鍋飯的模式。

    但是這種改革也是艱難的，它要打破多年形成的“大鍋飯”、“鐵飯碗”，會觸動每個人的切身利益。

    李和說，“這變化可真大啊”。

    “當然大了，大前門的鳴春飯店以前多牛氣，還不是讓給承包了職工集體經營，后面那啥，中街餐廳、人民、華味、新賓和長征這幾個個國營飯店也被承包了。以前是東方紅飲食總店管著的，虧的他爹媽都不認識了。沒辦法才承包出去的。不過里面矛盾就大了”，壽山說完又嘿嘿笑了兩聲。

    李和不懂這里面的道道，只得好奇的問，“承包了，見效益了，不是好事嗎？”。

    “對一部分人是好事罷了，包干可是肥缺，不爭個你死我活不算完。你想想，大家以前不管什么差，干多干少一個樣，都是大體一樣工資。可有些人承包上了賺了大錢，有些人承包不上，不說賺錢，可能工資比以前還少了，這不就有矛盾了嗎？大抵就是利字當頭。而且這階段各個來吃飯的都在討論以工代干，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多長時間了”。

    以工代干是六十年代、七十年代，在國企廣泛實行的一種人事用工管理體制，上位講究的不是學歷、能力、技術，不少人是依靠武術全能，youyouup。
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