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    “棍子！”

    一個清爽的聲音，從眾人身后傳來。

    堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門，這三位坐在2號包間的貴客，同樣聯袂而至。

    秋山弘接上堂島銀的話，笑道：“這種棍子，就是白案廚師的烹飪工具，就像是紅案廚師的廚刀，重要性就不用我多說了吧。”

    “白案，紅案？”

    一色慧、小林龍膽和薙切繪里奈，面面相覷，顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。

    “白案也就是所謂的面點師。”

    “紅案，也就是握刀的，面點領域之外的廚師。”

    秋山弘給眾人中的三位學生解釋，風度翩翩，頗有高等院校教授的風采。

    “這是源自中華大陸的說法，在近現代前，白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域，就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜，在宮廷菜的宴席上，白案與紅案，各司其職，絕不能有一絲顛倒錯亂。”

    秋山弘緩緩道：

    “但是，近現代后，白案和紅案的界限并不如古代那么明顯了，紅案廚師也開始學習面點技巧，探索更多的領域，料理技藝也更全面了……”

    說到這，秋山弘突然停下，目光凝起。

    三位實習生默默消化知識，然后訝異了，這家伙誰啊？

    廚房靜悄悄的，這時候無人開口，一雙雙眼睛，不約而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分干脆地把無關人員忽略了。

    黑影一閃！

    黑色的棍子，削過中筋面粉堆積而成的山丘，將山尖削平了！

    持棍一搗！

    削平的山尖頓時下陷，夏羽左手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流匯聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的風景。

    “冷水！”

    看到這，小林龍膽小聲驚呼。

    是的，冷水。

    這個細節就說明很多問題了。

    和面，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。

    依然是秋山弘打破沉寂，開口解釋道：“熱水面團，也叫沸水面，燙面。水溫一般在60100攝氏度，這種面團，蛋白質凝固，面筋質被破壞，淀粉也分解出了單糖、雙糖，雖說成平的面團色澤較差，但有口感滑膩、富有甜味的特點。”

    “熱水面團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪里奈輕聲地說。

    一直沒出聲的東京知事，玉川百合子，這時含笑說：“溫水面的話，水溫50度左右，一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水面團做的，口感的話，柔中有韌性，非常好吃呢！”

    一色慧、繪里奈對東京知事投以驚疑目光，沒想到這位知事，對烹飪知識也信手拈來的樣子。

    “最后就是冷水面團了。”
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