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    鎮魂面？

    秋山弘品味這個名字，回想吃面時靈魂在混沌世界飄蕩的虛無之感。

    再回頭，一口氣吃光整碗面，那種心曠神怡，戾氣盡消，胸腔間只剩下平和氣息的奇妙狀態，令秋山弘陷入了沉思。

    已經很少有料理作品，能夠喚醒他的美食幻想了。

    畢竟，隨著廚藝的提高，廚師的品鑒能力也相應地劇增，更何況麟廚師對所謂的“下藥”已有不弱的抵抗力，真正能打動他們的料理，太少太少。

    “鎮魂？”

    秋山弘有自己的實際感受，但其他人沒吃到料理，對這個名稱顯然是非常好奇的。

    “為什么叫鎮魂？”

    小林龍膽好奇地道。

    “因為，這是一種傳說的面食，據說能讓暴怒的帝王瞬間消氣……”夏羽隨口一說，“就像秋山閣下說的那樣，實質上，這是一碗素面，蔬菜風味占了很大比重，也是構成它極致味道的關鍵。”

    “別看我用雞骨、豬大骨熬湯，但是第二次熬煮，放進煮鍋的香料包和蔬菜包，才是這碗面極致湯頭的秘密所在——”

    夏羽手指廚臺上的半碗金黃湯水，微笑地說。

    “是的！”

    “香料很重要！”

    秋山弘接話道：“你賦予湯頭的香料結構，實際上是以‘薄荷’為核心的，如果味蕾沒有欺騙我，圍繞著這個核心，你加進了牛至、芫荽籽、墨角蘭這三種香辛料，突出‘干凈’、‘清爽’的湯汁主題！”

    薄荷就不用多說了，世界廣泛使用的三大香料之一。

    當然，夏羽用的，并非剛剛從樹枝采摘而下的新嫩薄荷，而是經過干制，并研磨成粉末的薄荷粉。

    一點點薄荷粉，就能讓湯汁芳香四溢，清爽可口。

    但也因為如此，薄荷需要其它香辛料“限制”。

    “芫荽籽？香菜籽？”

    薙切繪里奈眼中寫著驚訝。

    香菜籽同樣是氣味芬芳的香辛料，有著類似檸檬的滋味。

    “墨角蘭！”一色慧接著說，“這是西餐中常用的香辛料，沒想到居然用在了充滿中華風情的面食當中！不可思議！超越國界的香料構造力！”

    夏羽點點頭，笑說道：“墨角蘭，其實與牛至草味道相似，但關鍵一點，干制后的墨角蘭，香氣不太突出了，且自然攜帶一股苦味，可很大緩解薄荷、香菜籽和牛至草共同營造而出的‘清爽’口感，讓口感趨于緩和，變得內斂。”
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