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    在霓虹，杜氏，即指釀酒師，這是一種代稱，或者說，是一種對首席釀酒師的尊稱。

    夏羽到訪深巷酒坊，見到?jīng)鲎欲惸瓤谥心俏婚L谷女杜氏。

    一名面帶哀容的女子，穿著玄黑色和服接待兩人。

    路上，夏羽就有聽涼子說，女杜氏近來剛喪夫，而女杜氏作為長谷家一間大酒坊的首席釀造師，之所以脫離家族庇護(hù)，自立門戶，也與她丈夫有關(guān)，其中曲折離奇的愛情故事夏羽并不感興趣，也不會八卦別人家的私事。

    “請進(jìn)！”

    直接到酒坊倉庫，未亡人推開木門，一股灰塵撲面而來，夏羽皺皺眉，看著涼子麗娜唇語說：“這家酒坊真的有正常運(yùn)作？”

    可進(jìn)去了，夏羽發(fā)現(xiàn)，坊內(nèi)打掃得挺干凈，設(shè)備和工具保護(hù)得很好，雖然有些古舊，但這也恰恰說明了過去酒坊有著不錯的生意，這一點(diǎn)很重要，算是夏羽考量點(diǎn)之一，他可不想找上一家過去、現(xiàn)在都被市場淘汰的酒商合作。

    和涼子麗娜轉(zhuǎn)一圈下來，耗去大概半小時(shí)。

    “怎么樣？”見夏羽興致盎然，女主將說，“一直以來，人們都認(rèn)為純粹的手工酒坊，遲早是要被時(shí)代所淘汰的。可在霓虹，很多手工酒坊都是這樣十幾、二十幾代傳承到如今，或許是一些年輕繼承者厭倦了都市的忙碌，過去一兩年重新開業(yè)的手工酒坊反而多了起來。”

    夏羽點(diǎn)點(diǎn)頭。

    女主將又說：“上世紀(jì)70年代清酒行業(yè)產(chǎn)生劇變，那個時(shí)候，起碼有七八成的手工酒坊倒閉。原因么，一方面是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的進(jìn)口酒沖擊，另一方面，是人口向大城市集中，小地方的酒坊失去當(dāng)?shù)乜驮矗匀坏归]了。長谷家于酒行業(yè)巨頭地位的建立，正是從70年代開始的。”

    “這樣么……”夏羽了然。

    如今霓虹所謂的‘御四家’，各有山頭，長谷家是酒業(yè)巨頭，玉川家是農(nóng)牧業(yè)巨頭，渡邊家是西餐業(yè)巨頭，千代家則是日式餐廳連鎖巨頭。

    當(dāng)然，這些年過來，御四家枝開葉散，開始涉足其它領(lǐng)域，它們身上的專業(yè)標(biāo)簽自然模糊化了。

    一陣腳步聲，未亡人杜氏去而復(fù)返，手端托盤。

    夏羽、女主將進(jìn)了一間和風(fēng)招待室，脫鞋，坐在榻榻米上，女杜氏則把托盤擺在桌子上，抬手示意道：“這就是我們酒坊的純米大吟釀。”

    純米大吟釀，便是清酒中的極品，位于金字塔最頂層。

    純手工作坊能做出高品質(zhì)的純米大吟釀？

    心懷一絲遲疑，夏羽拾起桌面的杯子，值得一說，這個杯子和居酒屋常見的直立型小酒杯不同，是敞口的小小酒盞，杯寬而底淺，且杯底有藍(lán)色的花紋圖案，很傳統(tǒng)。

    “這是杜氏的專業(yè)酒器，專門用來品評和判斷清酒的品質(zhì)。”女主將解釋說。

    夏羽聳聳肩，他可沒這么專業(yè)，但是嘛，酒的好壞，他舌頭還是能品出來的，女杜氏主動給他斟酒，他注意到清酒的包裝玻璃瓶，和瓶上的標(biāo)簽文字：

    “雪乙女？”
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