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    作為國內(nèi)頂級的江鮮，刀魚味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，尤其是早春時節(jié)，雄性刀魚的風味更佳，其脂肪含量可達30%以上，口感細膩豐腴，完全可與鰻魚、鰣魚相媲美。

    雖然叫長江刀魚，但長江、黃河、錢塘江皆有產(chǎn)出，但以長江刀魚最為著名。

    以生態(tài)水域為依據(jù)劃分，三種刀鱭可分成“江刀”，“湖刀”和“海刀”。

    其中，“江刀”是指每年2~3月份由海入江，并在長江干支流產(chǎn)卵繁殖的群體，一般認為是“真刀魚”。

    “湖刀”則是不洄游或部分洄游，并定居在鄱陽湖、洞庭湖乃至太湖的個體，“海刀”專指基本不洄游、不入江，在近海就地產(chǎn)卵的刀鱭。

    就經(jīng)濟價值而言，“江刀”最高，“湖刀”次之，“海刀”最低。

    朱偉光告訴張耀華，“海刀”不洄游，外形、口感不盡人意；“湖刀”中有一部分經(jīng)歷了洄游，風味差強人意，質(zhì)量參差不齊；最好的“江刀”所對應的洄游程度也最高，風味絕佳，外形上亦發(fā)生變化，其魚背呈淡黃色，魚體結(jié)實，體質(zhì)健壯，鱗片也比較厚。

    “當然了，還得注意是不是養(yǎng)殖的。”

    張耀華意外：“刀魚也有養(yǎng)殖的了嗎？”

    “有呀！只要有經(jīng)濟價值，以我們的尿性，通常都會想辦法人工養(yǎng)殖和種植。澳龍、金槍魚這些海鮮都能養(yǎng)殖，就更別說河魚了。”朱偉光笑道。

    不過，目前養(yǎng)殖的刀魚也并不是很多。

    野生刀魚，一斤就能賣到8000元的高價，而養(yǎng)殖的刀魚一般只能賣到400元一斤，價格相差了20倍。

    在我們的普遍飲食觀念中，“養(yǎng)殖魚不如野生魚”似乎已成為共識，說起野生魚的優(yōu)點，大家一定都能羅列一二。

    一來，野生魚食用生物餌料長大，是天然、有機、無公害的綠色食品。二來，野生魚肉質(zhì)鮮嫩，而且數(shù)量相對稀少，自然就備受市場追捧。

    養(yǎng)殖魚則完全不同，人們一般將其和“高密度飼養(yǎng)”、“土腥味重”、“生長周期短”、“生活環(huán)境差”等特點聯(lián)系起來，其品質(zhì)略遜于野生魚。

    其實，也不難理解。

    野生的江刀擁有完整的洄游過程，洄游距離長達上千公里，其風味在洄游過程中才能得到最佳體現(xiàn)。

    而反觀養(yǎng)殖的刀魚，全程在人工池塘中生長，缺少長江活水的滋潤、高強度的遷徙運動，肉質(zhì)上也略遜一籌。

    張耀華頷首。

    “那倒是，畢竟現(xiàn)在XJ都開始養(yǎng)海鮮了。”

    現(xiàn)在國內(nèi)在養(yǎng)殖和種植方面，真的太卷了。

    全世界有名的東西，只要有價值，中國人總會想辦法去搞出來。

    有些東西，自己中國人聽了都感覺不可思議。

    四*川魚子醬、甘*肅南美對蝦、重*慶淡水澳龍、山*西大閘蟹、魔都崇明藏紅花等等，而且規(guī)模還相當大，超乎大家的想象。

    朱偉光哈哈一笑：“我朋友就跑去那邊搞海鮮養(yǎng)殖。”

    “怎么樣？有賺頭嗎？”

    雖然這聽起來很不可思議，也讓人激動，但感覺利潤不會很高。

    畢竟前期投入可能會比較高，要模擬海洋環(huán)境，將一些鹽堿盆地改造成一個“小內(nèi)海”。

    此外，海鮮最怕就是運輸。

    XJ地廣人稀，有些地方交通還不是太好，距離市場有點遠。這樣搞出來的海鮮，恐怕有點貴呀！

    “還好吧！他去養(yǎng)海蝦的。當然，我也不知道那算不算海蝦。”

    張耀華：“怎么說？”

    “因為他是用淡水養(yǎng)的。”

    啊？

    還有這事？

    張耀華雖然對海鮮了解，但用淡水養(yǎng)殖海鮮，他也頭一回聽說。

    “所以我不敢說那是真正的海蝦，感覺性質(zhì)都變了。”

    他朋友告訴他，那是海蝦淡養(yǎng)。

    “海蝦淡養(yǎng)”指的是把海蝦放在淡水里養(yǎng)殖，最大的技術難點在于讓海蝦適應當?shù)氐牡h(huán)境。

    據(jù)說，第一步的關鍵是淡化池。

    那是一個獨立的池子，要把這個池子里的水調(diào)成接近海水的水環(huán)境。蝦苗引進來之后，第一時間放在這個池子里進行養(yǎng)殖。

    第二步就是加水淡化，從蝦苗入池第二天開始，每天定時定量往淡化池里加入本地的淡水，逐漸把池里水的鹽度降下來，讓蝦苗適應本地的環(huán)境。

    最后就是換池子，經(jīng)過七天到十天每天加淡水，讓淡化池中的水環(huán)境和大塘里的水環(huán)境相似以后，就可以把蝦苗放進大塘里養(yǎng)殖了。

    只能說，在內(nèi)陸?zhàn)B殖海鮮，真的需要點技術的，不能瞎搞。

    “我還以為，都是搞人工造海的呢！”

    朱偉光：“我一開始也這么想的。”
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