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    刀魚不虧被譽為河鮮第一鮮，肉質極為細嫩，而且肉味鮮美，肥而不膩，有一種淡淡的微香。

    “老哥，你店里師傅的手藝可以呀！”張耀華贊道。

    店老板謙虛道：“過獎，過獎！主要還是食材好，大家吃得開心就好。”

    他也不敢居功。

    江刀如果弄得不好吃，食客能憤怒得砸了他的店。

    當然了，他店大廚的手藝也好。

    就連清洗刀魚，都是有講究的。

    刀魚清洗，從來不要和其他魚一樣開腸破肚，而是用兩根竹木方筷，倒過來從腮處插進肚子，輕輕的這么一攪、輕輕的拎起來，那肚腸什么的就跟著出來了，只要結腮撕掉，清水里沖洗一番，刀魚就可以下鍋了。

    “可惜，現在野生的江刀真的不好弄，不像我小時候，江刀并不難捉，我老家就有。

    小時候，刀魚雖然便宜，但也舍不得一條一蒸，都是切成三段，三條三兩的刀魚放三個金邊小碗里。

    每個碗底涂上豬板油熬的脂油，墊上片生姜，放一個蔥結，從角角落落找出來的火腿、冬筍、香菇切絲，再澆上一點華士醬油，撒一點糖和鹽。

    最后，不忘記舀一點脂油放魚身上，就進大蒸籠蒸五六分鐘，起鍋出來的刀魚，聞那味道就知道。”說著，說著，店老板開始回憶起來。

    除此之外，蒸刀魚也不是隨便亂來的。

    蒸短了魚腥不熟，蒸久了肉質鮮嫩就打折扣。

    有經驗的廚師蒸出來的刀魚，筷子頭上一夾，輕輕一抖，下面半片魚肉躺在汁水里不動，再一抖，上面半片魚肉輕輕滑落進汁水，形狀不變，而干干凈凈的魚骨則仍然夾在筷子上，而這魚骨在油鍋里一炸，就變廢為寶。

    張耀華又問：“老哥，您老家是……”

    “利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不遠。”店老板邀請道。

    呃！

    張耀華略顯尷尬，因為自己沒聽過這個地方。

    但也不好意思說出來，于是敷衍道：“嗯嗯！一定，一定。”

    朱偉光哈哈大笑：“阿華，你還知道利港？”

    被他這么一揭破，張耀華不好意思裝了，苦笑搖頭：“是什么地方呀？”

    店老板這才補充：“江陰知道嗎？”

    啊？張耀華詫異，江陰就江陰嘛！他記得江陰是縣級市吧？這在省外介紹自己家鄉，直接精準到鎮了嗎？

    真是離譜。

    網上總傳江蘇是散裝的，張耀華算是見識到了。江蘇不帶就算了，連無錫，甚至江陰都不帶，那就有點過分了。

    “知道，江陰很出名。”

    這句話，張耀華沒有恭維，是陳述事實，那地方自古以來就富裕，現在一個縣級市都超四千億GDP，讓很多地級市都汗顏。

    江陰的地理位置也很優越，完全就是老天爺賞飯吃的地方。

    江陰靠著長江，能捕撈到江刀，倒也不奇怪。

    店老板表示，以前刀魚是他們那里最為拿得出手的招待客人的第一高檔菜肴。

    “而且，我們那兒的刀魚才是最好的。”他又說道。

    朱偉光見在場的都不是外人，他透露道：“確實，我吃過的刀魚，真的是江陰的最好。其實，對大部分人來說，很難吃出區別，但你們廣東人應該沒問題。”

    廣東人吃什么都講究食材的新鮮等，也就培養了一張味覺靈敏的嘴。

    有些厲害的，一道菜里面放了什么料都能一一吃出來，有一丁點的辣味，在廣東人嘴巴里都能放大無數倍。

    “而且，這聽說還有科學根據的。”

    沿江、包括沿海甚至連接大江的湖泊都有刀魚的存在，但江陰老人經常自豪的稱，江陰的刀魚最好。

    那是因為刀魚在近海吃得肥腴無比，開始溯江而上產卵時就停止了進食，靠近海的地方，刀魚還帶有海水味，溯江上去幾百公里，刀魚的肥腴也就不見了。

    而到了江陰，恰恰是經過一二百里江水的清洗，既洗去了一身的海腥氣，又沒有經過長途跋涉，讓其肥腴程度降低。

    所以，江陰一帶江面捕撈起來的刀魚味道最好，也就不是空穴來風了。

    “就是刺有點多。”

    張耀華還以為，這么出名的河鮮，應該是沒什么刺的。

    但讓他沒想到，刀魚的刺還蠻多的。

    且不說那令人恐懼的腹部三角刺了，還有一身的魚芒刺。
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