第(1/3)頁 要開壇了！ 此刻, 所有人的眼睛都緊緊盯在這個酒壇上，眨都不敢眨。 仿佛這里頭裝的是什么稀世珍寶一般。 今晚夜空繁星點點，月光明亮, 周邊還有蟬聲陣陣, 給這夏日黑夜增添不少奇妙。 院中的桌子上有些狼藉，一看就是結束了一場“戰斗”。秦惠幾人迅速把桌子上的菜整開, 留出一個可以放置佛跳墻的地方。 而李思和，則手腳麻利的把井里邊泡著的西瓜抱出來。 在夏日中, 井水清涼, 可以適當的取代冰箱的作用。 西瓜放在木桶上，把木桶放到井水中，井水的甘甜，好似都透過翠綠與深綠交替條紋的西瓜皮，浸透到西瓜中。 老宅內的這口井，可真是老井了。 孫寶寶不知道它何時挖的，但前年在翻修老宅時，發現這井還會出水呢。 并且這井水水質甘甜，不論拿來煮菜或者泡茶泡酒, 或者單單煮開當白開水喝，味道都比家中自來水好的多。 而井水冰鎮出來的水果, 似乎也比冰箱中冰鎮出來的要好吃許多。 村中有許多人就不愿意把水果放到冰箱去，而是用一個竹筐裝著，放到家旁邊的溪邊, 讓流動的溪水給水果降溫。 然后讓自家小孩看著這些瓜果，免得讓貪吃的熊孩子糟蹋了。 李思和就很喜歡孫寶寶家中的這一口井，喜歡到有時要從她家打一壺井水回市區泡茶喝的程度。 “如今這個年代，可沒有多少人能喝到井水了, 這井水湃出來的西瓜溫度剛剛好！” 說著，他拍了拍西瓜，西瓜發出清脆的悶響聲。 而后將西瓜放在木板上，拿起西瓜刀，“咔嚓”一切，西瓜立刻裂開，再繼續切，那鮮紅的西瓜果肉便暴露出來。 “哇，這西瓜可了不得！”濤子湊過去感嘆道，“西瓜皮這么薄，果肉這么紅，還新鮮，看著就覺得甜。” 李思和把這個大西瓜切成好幾份，“可不是嗎，我挑西瓜可是個好手。看一看西瓜蒂，再拍一拍聽聽響聲，就曉得這個西瓜是好是壞?！? 孫寶寶正在慢慢揭開酒壇蓋子，聽到李思和這話撇撇嘴。他今兒下午還說兩個西瓜，是地里頭的瓜農幫忙挑的呢，保甜。 她一邊和二雄嘀咕，一邊將酒蓋打開。 霎時間那股濃厚的香味，像是火山爆發一般，噴發、涌出，不到三秒內就占領了整個院子。 “哇塞，我真的受不了，這香味太香了！” “這就是佛跳墻的香味嗎，我這還是第一次聞，這味道比我之前聞到的任何東西都要香上很多。” “還真是聞名不如一見，我以前就聽我同學說佛跳墻很香，但是什么個香法她又形容不出來。但我此刻就知道，這香味還真是很難形容得出來?！绷治男呐e著相機，一面說著，一面環繞、湊近佛跳墻拍攝。 肉香？海鮮的鮮香？花雕酒的酒香？ 好像都不是。 而是將各種肉、海鮮、山珍一起放入老酒壇中，在木炭的長時間煨煮下，徹底融合，發出新的味道！ 下一刻是掀起封口的荷葉。 所有人都激動了，紛紛湊在孫寶寶面前。 荷葉掀起一角，更加濃厚的香味順著縫隙飄到每一個人的鼻尖。 原來剛剛讓所有人震驚的香味還不是最香的，這香味比方才更香更勾人！ “乖乖，難怪說有詩說‘壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來’！這話還真是沒錯，聞到這味道，還做什么和尚??？” 等到荷葉全部打開，露出里邊兒，還在咕嘟咕嘟冒著小泡的佛跳墻，所有人深深倒吸一口氣！ “吸——” 這是一種什么味道！ 令人沉醉著迷，香得人骨頭都軟了幾分。 絕了，簡直絕了！ 孫寶寶也有點兒把持不住了，趕緊招呼眾人：“可以拿碗來裝了，放開吃，廚房里還有一壇子呢?！? 這根本不需要孫寶寶說，所有人都已經把碗拿好了。 孫寶寶先給趙老爺子裝一碗，再給李思和幾人裝，等自己裝完后，把勺子給其他人。 原先在酒壇時還看不出來，等佛跳墻舀到碗中時，在燈光下，就能看得出這個湯到底有多么醇厚了。 佛跳墻的湯很濃，膠質感很重，顏色為金黃色。湯上的那層浮油在燈光底下熠熠生輝，一道熱氣從湯上悠悠升起，令人食欲大開。 趙老爺子最先拿到佛跳墻，他根本不懼燙，迫不及待的嘗了一口。 “吸溜——” 幾十種食材放入老酒壇，用慢火煨煮，使得食材中的各色香味全部融入湯中，這金黃色的佛跳墻湯也就成為這一道菜的精華匯聚之地。 湯還熱乎，還未喝到口中時，就聞到酒香撲鼻。喝進去后濃厚的湯汁經過舌尖，一路流到胃中，體會到了一場，無比絕倫的味覺盛宴。 它的口感不像別的湯一般清爽，因為有許多食材的原因，所以湯汁變得有點厚重，可卻一點都不膩歪。 一是因為食材處理的好，二是放了花雕酒。 各種食材在入老酒壇燉煮之前，便已經處理到位，把腥味或者臊味降到最低，更是最大程度的把食物原本的香味給激發出來。 而酒呢，是制作佛跳墻不可或缺的材料。 倒也不一定要用花雕酒，有些人還會用到福建老酒。不過花雕酒酒香悠遠綿長，孫寶寶在做佛跳墻時慣愛用它。 “哇！” 李思和吃了一塊肉，這會兒坐在杏樹下的矮凳子上，一種激動到無法明說的表情出現在他臉上。 他眼睛微微瞇起，放下勺子，手上握緊拳頭，嘴巴慢慢嚼動，一副十分享受的模樣。 “軟爛，太軟爛了！” 這雞鴨肉和羊肘子、豬蹄肉入口后，似乎只需要輕輕一抿，肉質就能化開。 關鍵是其他食材的味道都進入了肉中，比如干貝，比如竹筍，還有海參蹄筋火腿等等等等。 肉中所蘊含的不僅是單純的肉味，還有其他食材的味道，做到互相滲透，一味完了還有一味。 佛跳墻中的肉是酥爛的，而海參和蹄筋呢，孫寶寶覺得是軟滑的。 一盅佛跳墻，孫寶寶他最愛的就是海參和蹄筋。 海參q軟滑嫩，外表裹滿了湯汁，嚼在口中口感非常好。而蹄筋則軟糯，舀在勺子上，配著熱湯，膠質感滿滿。 除此之外還有竹筍與火腿。 竹筍已經被處理的沒有澀味，它不僅有竹筍的清甜，還帶著肉葷香。 火腿呢，則很是酥爛?；鹜鹊奈兜涝谝槐娛巢闹袘撌潜容^突出的。 火腿孫寶寶用的還是自家腌的火腿，咸香味濃，它的鮮香，是經過時間發酵后產的那種鮮香。很大程度上把佛跳墻湯的味道給提了起來，讓湯有了層次。 孫寶寶舀了一大碗，食材差不多都吃完，只剩下鮑魚和肉。 緊接著她舀了小半碗飯到碗中，用勺子攪和攪和，讓每一粒白米飯外表裹上金黃色的湯汁，與佛跳墻那湯汁完美融合。 哎，這樣就是佛跳墻撈飯了！ 底湯濃郁，米飯吸味，把雞肉，鴨肉或者豬蹄肉都給用勺子壓散，再混合著帶些嚼勁鮑魚，那是給啥都不換。 “這樣搞好吃嗎？”林文心好奇問道。 第(1/3)頁