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    和其他家一樣，張寤生的院子里也滿是醬缸。

    中國古代制醬的歷史很長了，但是上古時期主要是肉醬和果醬。

    發(fā)酵醬醋的工藝，都是在唐宋時期成熟的，并深遠(yuǎn)的影響了后世華夏飲食。

    張寤生家的方法也是時下最常用的方法，也就是用黃豆蒸熟后發(fā)酵，引入專門的菌絲后培養(yǎng)微生物，微生物的不同酶系作用下，原料中各種有機物發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，形成醬油的多種成分。

    傳統(tǒng)制醬是一件復(fù)雜的手藝，豆豉制造完畢后，還需要放在醬缸之中繼續(xù)反應(yīng)。

    遇到太陽好的時候就要搬出來曬醬，遇到下雨的時候還要遮擋雨水，還需要經(jīng)常的翻打攪拌醬缸。

    張寤生的家人就在查看醬缸，不斷的攪拌醬缸。

    將蘇澤引入屋內(nèi)，這位醬醋里的里長家中也很寒酸，甚至還不如蘇澤自己那個小院。

    小小的兩間屋子擠了七口人，房子的情況也已經(jīng)很糟糕了，屋頂都有破洞。

    蘇澤問道：

    “你們不愿意加入市易所，是因為大相國寺威脅嗎？”

    張寤生先是點頭，接著又搖頭，他說道：

    “提舉相公！整個醬醋里的醬醋，大部分都是賣給大相國寺的，若是他們不收，這半年的辛苦就泡了湯，到時候連糊口生計都難??！”

    相公是宰相尊稱，張寤生的稱呼不倫不類，但是蘇澤也不在意，他繼續(xù)問道：

    “汴京城內(nèi)的食鋪那么多，還有諸多正店腳店，難道不能賣給他們嗎？”

    張寤生說道：

    “提舉相公，咱們醬醋里用的就是土法，也不是什么老店名店，人家正店腳店怎么會買我們的醬醋?！?

    “給我看看你們釀造的醬油?！?

    張寤生連忙搬來一壇醬油，將醬油打到碗里，果然整個醬油賣相十分的難看，暗紅渾濁，聞起來也沒有鮮香的味道。

    在一旁的張叔成臉色難看，也就是說大相國寺供應(yīng)官署的那些飯菜，都是用這些劣質(zhì)醬醋做出來的？

    這幫禿驢好生的可惡！

    張寤生一下子跪在蘇澤面前，哀戚的說道：“提舉相公，請給我們一條活路??！”

    蘇澤看著醬油，皺眉說道：

    “本官有一套制醬的秘方，不僅僅出醬速度快，也要你所制的醬油鮮香，若是你們愿意加入市易所，本官可以傳授給你們。至于銷路，只要制出醬油，市易所會幫你們尋找買家，你看如何？”
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