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    吃膩了小吃，換換大餐也不錯(cuò)，更何況景栗在節(jié)目《舌尖上的中國》里聽說過這家京菜老字號(hào)，大廚是宮廷御膳正統(tǒng)傳人，嘗到就是賺到。

    屠家人是聚德樓的常客，經(jīng)理認(rèn)識(shí)大少爺屠銘中，不僅殷勤地親自招待，上菜時(shí)還耐心地做講解。

    包廂的布置并不過分奢華，但細(xì)節(jié)頗有古香古韻的宮廷風(fēng)，按照傳統(tǒng)宴席的規(guī)矩，進(jìn)門點(diǎn)心迎客茶，最先送上桌的是兩樣傳統(tǒng)京式糕點(diǎn)，小巧的玫瑰酥和豌豆黃。

    玫瑰餡兒清甜不膩，香四溢，翻毛酥皮更是細(xì)膩綿軟，如白鵝毛般層層疊疊，豌豆黃也別具匠心，加入了略帶酸味的果脯，表面再覆蓋富平柿餅，味道層次即為豐富，搭配茉莉香片，滿滿的幸福感縈繞在口中與心底。

    涼菜第一道是溫餑荸薺，雪白的荸薺清甜爽口，溫餑為滿語，是特殊發(fā)酵過的山楂醬，酸甜拿捏得恰到好處，清爽開胃，完美中和了糕點(diǎn)的香甜。

    接著是看似平平無奇的馬蓮肉，但肉味之中有一股別致的清香，原來制作的時(shí)候要用馬蓮草將肉扎好再鹵制，所以肉的肌理中浸透著馬蓮草的特殊香氣。

    另有一道名叫熏魚兒的菜，實(shí)際并不是魚，而是豬腦門上有筋的一小塊肉，先經(jīng)鹵煮，再用杉木和黃魚一同熏制，薄如紙，色如，口感脆爽有韌勁，這是景栗生平吃過的最講究的豬頭肉。

    熱菜的第一道是醬爆肉丁，從名字到模樣都透著普普通通的家常感，但其中卻暗含玄機(jī)，是早年飯莊會(huì)館考核大廚技能的功夫菜。

    肉丁需選豬頸兩側(cè)肥瘦相間的肉，一頭豬只能出六兩，有“黃金六兩”之稱，在熱油和溫油里炸五六遍，最后和黃瓜丁一起在黃酒和白里爆炒，對廚師的技術(shù)和火候要求極高，成品的肉丁外有薄薄的酥脆外殼，而內(nèi)里的肉質(zhì)依舊軟滑香嫩，據(jù)說很多人是因?yàn)檫@道菜慕名而來，果然名不虛傳。

    接著是芙蓉雞片，嫩綠的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盤之中，輕輕淺淺，蕩蕩悠悠，美如一池鷗鷺，呼吸間軟嫩香滑已至喉尖。

    而后是干炸丸子攢佛手，精肉打成餡，一半做成丸子、一半做成佛手造型，不止焦脆酥香，還配有傳統(tǒng)椒鹽、濃郁木須鹵、辛香老虎醬三種醬料，一次可嘗三種味道。

    下一道的顏值和滋味雙絕的脯酥黃魚，造型源自“王祥臥冰求鯉”的典故，是慈禧太后壽宴的固定菜品之一，魚肉沒有一絲腥氣，像豆腐一樣香嫩酥軟，關(guān)鍵是沒有一根魚刺，景栗一口氣吃了三大塊。

    緊接著熱氣騰騰的菊酸菜爐肉熱鍋端上桌，這道菜景栗曾在“游龍戲鳳美食傳”的任務(wù)中做過，但聽過酒店經(jīng)理的講解之后，她才意識(shí)到先前的做法實(shí)在太過草率敷衍。

    作為深受帝王喜愛的名菜，自是要嚴(yán)格遵循食不厭精、膾不厭細(xì)的原則，鍋中的爐肉需用精選豬五肉，碳烤兩遍，烤炙走油，用竹簽扎后上鍋蒸，最后才能切片放入鍋中，搭配自制的酸菜與鮮嫩的菊，并用高湯煨煮，潤香沁脾，入口酸爽不膩，是冬日暖身的絕佳上品。

    精美的景泰藍(lán)鍋邊配有辣椒油、腐乳、蒼芹菜末、韭菜、蒜等多樣小料，可以按個(gè)人口味自主調(diào)配，景栗后悔沒有早點(diǎn)來吃這道菜，如果把最正宗的做法搬到唐朝，鳳臨閣的生意必能夠更上一層樓。

    屠銘中加了一碗打鹵面，如此家常的面似乎和他的大少爺矯情品味不相匹配，景栗猜測面中必有玄機(jī)，自然也不能落下。
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