第(2/3)頁

    高大爺講解的時候賣了個關子：

    “你吃過凍豆腐吧？”

    “吃過，豆腐冷凍后會有許多稀疏的孔洞，在肉湯里燉好后吃起來特別美味……師父，您剛剛凍大米，也是這個原理嗎？”

    師徒倆各自忙著手中的活兒。

    但聊的卻是熬粥的話題。

    “對，大米跟豆腐一樣，冷凍后也會出現細密的小孔，在熬煮的時候，熱量會順著小孔進入大米內部，加速大米的糊化。”

    說話的時候，高大爺已經把肉末腌上了。

    接著他把皮蛋剝開，切成小塊備用。

    做皮蛋瘦肉粥的時候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來做，這樣切成小塊下入鍋中，皮蛋的味道會更好的滲入到米粥里面，吃起來味更美味。

    忙完這些。

    他又用蔥末、胡蘿卜丁和雞蛋，加入到面粉中，用水攪拌成面糊，再把平底鍋放在灶上，開始做雞蛋煎餅。

    顯然。

    這也是師兄愛吃的。

    雖然嘴上說著嫌棄，但一聽說師兄要來，師父還是很來勁的。

    煎餅做完后。

    冰柜里的米也凍得差不多了。

    高大爺起鍋燒水，燒熱后把凍好的大米拿出來放進鍋里，大火熬煮起來。

    大米經過冷凍后質地比較酥脆，假如用小火的話，反而容易讓米粒碎裂，好好的米粥變成米糊糊。

    反倒是用大火，才能讓米粒保持完整。

    吃起來也會有香滑過癮的感覺。

    大米熬煮五六分鐘，鍋里的米湯就逐漸開始粘稠起來，這是米粒開始糊化的標志。

    高大爺將皮蛋倒進鍋里，讓皮蛋的味道滲入到米粥中。

    又熬煮四五分鐘。

    米粥幾乎已經熬好。

    不過想要口感好，還需要燜一會兒。

    高大爺剛把腌好的肉末倒進鍋里，再往里放入一點點食鹽和一把必不可少的香蔥末，接著將火關掉。

    他用勺子在鍋里攪拌幾下。

    隨即蓋上了鍋蓋。

    “不管是海鮮粥還是豬雜粥，只要肉下到了鍋里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那種鮮嫩的口感。”

    接下來只要再燜一會兒。

    米粥就徹底可以喝了。

    整過程看起來既簡單又方便。
    第(2/3)頁