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    謝保民把蓮藕清洗一下，又準備了一盆加了白醋的清水。

    “做這道菜，一定要讓蓮藕盡可能的處于白醋的浸泡中，不然變色的話，賣相將會大打折扣。”

    林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。

    他天天做姜汁蓮藕，對這種操作已經見怪不怪了。

    去皮過后。

    把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變色。

    浸泡了三四分鐘后，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切成好幾段，每段的長度大概在十來厘米左右。

    切好后再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。

    接著拿出一截放在菜板上。

    開始切片。

    “蓮藕有很多孔洞，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到感覺不出孔洞的存在，不再空刀了，就說明刀工入門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。”

    這也可以？

    感覺很容易切到手啊。

    一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有余悸。

    怪不得廚房不建議外人進入呢。

    這確實挺危險的。

    等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一身冷汗，那懲罰她再親兩口不過分吧？

    謝保民把藕片切好，然后一股腦放進水盆中繼續泡著。

    這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。

    等所有蓮藕全都切好后。

    他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切絲。

    切好的藕絲長短一致，全都是一點五毫米見方，看上去根本不像蓮藕，反而像是土豆絲或者蘿卜絲。

    所有蓮藕絲切好后。

    謝保民重新換了一盆白醋水，繼續浸泡。

    通過浸泡不僅能防止藕絲氧化變色，同時也能去掉藕絲表面的淀粉，讓口感變得更加爽脆。

    藕絲浸泡十來分鐘后。

    謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在灶臺旁邊，開始制作。

    起鍋燒水，水燒開后往里面倒入一些白醋。

    接著將藕絲放在大漏勺里面，端著漏勺放在開水鍋上面，用勺子舀起鍋里那滾燙的開水往藕絲上淋。

    淋的時候還要轉動一下手腕，把勺子里的開水先潑成一個圓形，這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。

    我靠！

    怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。

    就淋開水這一步，就能讓不少非專業人士望而卻步了。
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