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    回到店里后沒多久，花生米就被送了過來。

    林旭立馬架上鐵鍋開始燒水，燒熱后還用鹵料包裝了一些花椒和干辣椒丟進鍋里，大火熬煮十五分鐘，讓花椒和辣椒中的香味融到水中。

    接著將花生米淘洗一下，倒進鍋里煮十分鐘，關火。

    酒鬼花生這道下酒菜是需要去皮的，常規做法是浸泡一小時，把外皮浸泡到起皺，這樣輕輕一捻就掉了。

    但飯店里為了節省時間，一般會煮一下。

    而煮的時候加入點花椒和干辣椒，能讓麻辣味滲入到花生中。

    這樣做出來的酒鬼花生更入味，吃起來更好吃。

    關火后，先將鹵料包揀出來，再用大笊籬在鍋里劇烈的攪動幾下，讓花生米在相互擠壓碰撞中脫掉外層的紅色包衣。

    然后把花生米撈出，將沒脫干凈包衣的花生米清理一下，攤到鋪著廚房紙的托盤中，用風扇吹干表面水分。

    接著將花生米分成小包裝到食品袋中，放到冷凍柜中進行冷凍。

    花生米經過冷凍后，水分會收縮，這能讓做出來的酒鬼花生更加香酥。

    兩小時后。

    和高大爺吃完早飯的林旭打開冰箱。

    把已經完全凍透的花生米拿出來倒進筐里，用手認真搓了一遍。

    這么做的目的是為了搓掉花生米表面的冰霜，防止等會兒過油炸制的時候引起熱油迸濺，同時這樣搓也能讓花生米分成兩瓣。

    做酒鬼花生時候，為了讓花生米更入味好吃，一般會把花生米分開。

    再講究一點，甚至還要把花生米的胚芽去掉，這樣吃起來不發苦，味道會更好。

    但飯店里動輒要做幾十斤，可沒工夫去做這種細致的活兒。

    花生米搓一遍后。

    架上油鍋，鍋里倒入花生油，接著不等油熱就將花生米一鍋腦的倒進鍋里。

    花生米這種食材很容易熟，加上含油量非常高，所以不管炒制還是炸制，都需要涼油下鍋，這樣在油脂升溫的時候，花生米也會逐漸熟透。

    正忙著的時候。

    店門推開。

    徐新華和車仔來上班了。

    “老板，牛闖來了，就在門口呢，他昨晚被我們說動了，打算來咱店里上班，但他有個小要求……”

    小要求？

    都開那么高的工資了還提要求，這是不是有點得寸進尺了啊？

    林旭擦了擦手，好奇的問道：

    “什么要求？”

    “他想跟你學做手搟面……”

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