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    店里的菜還是太少了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。

    還得努力做系統(tǒng)給的任務(wù)啊。

    他把這些菜品寫在一張紙上，等會(huì)兒高大爺來了讓他參謀一下。

    假如不需要調(diào)整，那就給歐華發(fā)過去。

    忙完這事兒，林旭給肉攤的胡老板打了個(gè)電話，讓他給店里送三十斤里脊肉。

    早上買肉那會(huì)兒，他其實(shí)已經(jīng)買了五六斤，準(zhǔn)備做一些糖醋里脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個(gè)預(yù)熱。

    但現(xiàn)在多了牛闖這個(gè)生力軍，后廚的工作效率立馬提升一截。

    便打算再加點(diǎn)量。

    免得被來晚了的顧客抱怨。

    糖醋里脊跟酥肉一樣，可以提前準(zhǔn)備。

    先把里脊肉炸個(gè)七八成熟。

    等客人來的時(shí)候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個(gè)步驟簡(jiǎn)單得車仔都能勝任。

    沒多久。

    胡老板就騎著電動(dòng)車送來了幾十斤里脊肉。

    “都是上好的里脊，品質(zhì)一級(jí)棒……林老板這是又上什么新菜啊？”

    “糖醋里脊！”

    “嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。”

    告別這位胖乎乎的肉老板。

    林旭將送來的里脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個(gè)兒去掉里這些里脊肉的筋膜。

    里脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹制方法都是為了體現(xiàn)出這塊肉的鮮嫩。

    糖醋里脊也不例外。

    把里脊肉切成條，裹面糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。

    所以炸好的里脊肉外層香酥，但內(nèi)里的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。

    去完筋膜后，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：

    “炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，這些里脊切成啥？條還是片？”

    這就是用熟練工的好處，直接上手就能干活兒，而且賊麻利。

    “切條，這是做糖醋里脊用的，切成十來公分長(zhǎng)，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。”

    “好嘞！”

    牛闖要切的時(shí)候，林旭又交代了一句：

    “里脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。”

    盡管已經(jīng)掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級(jí)餐品升級(jí)卡升級(jí)水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。

    因?yàn)椴推飞?jí)卡只針對(duì)單一的菜品升級(jí)。

    沒法對(duì)整個(gè)菜系使用。
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