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    最近咋跟炸物干上了啊？

    從酥肉開始，不管糖醋類菜品還是酒鬼花生，都是典型的油炸類菜品，沒想到現(xiàn)在又來了個(gè)跟酥肉不相上下的干炸里脊……

    在有酥肉的前提下。

    干炸里脊這道菜品大概率是不會(huì)在店里上新了。

    不過可以通過這道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

    這是林旭的最愛。

    記得去年春節(jié)時(shí)候陳美娟在家炸了一筐，然而還不到一天就被追劇玩游戲的林旭給吃了干凈。

    無奈之下。

    陳美娟只得又炸了一大筐。

    想起過去在家時(shí)候的愜意時(shí)光，林旭無奈的嘆了口氣。

    畢業(yè)之后，再難有那么愜意的時(shí)光嘍。

    他收起心思。

    開始調(diào)制做糖醋里脊用的面糊。

    面粉、淀粉、雞蛋、食用油、以及兩小勺泡打粉。

    放了泡打粉之后，面糊在炸制的時(shí)候會(huì)迅速膨脹出許多蜂巢樣的孔洞，這就是糖醋里脊口感好的關(guān)鍵所在。

    面糊調(diào)好后，將里脊肉條中的蔥姜挑出來，接著倒入面糊。

    開始炸制。

    油溫六成熱的時(shí)候，林旭將裹滿面糊的肉條下入鍋中，在熱力的作用下，面糊迅速膨脹起來。

    等外層炸定型后，把火稍稍調(diào)小一些，讓油溫降至五成熱。

    這樣既能把里面的里脊肉炸熟，同時(shí)也不會(huì)讓外層的面糊糊掉。

    一直炸到肉條全部漂浮起來，用漏勺攪動(dòng)的時(shí)候有輕飄飄的感覺的時(shí)候，就可以撈出控油了。

    這個(gè)時(shí)候的里脊肉大概七八成熟。

    等顧客要的時(shí)候只要稍稍復(fù)炸一下，里脊肉的口感和味道就會(huì)臻至完美，澆上糖醋汁之后，就成了糖醋星人為之發(fā)狂的經(jīng)典美味了。

    炸里脊肉的時(shí)候，林旭將寫好的餐單遞給高大爺，讓他幫忙參考參考。

    “你這菜品太單一了，冷盤中好歹再加個(gè)洋蔥木耳啊，那多簡(jiǎn)單的一道菜，你不會(huì)做？”

    林旭：“……”

    我應(yīng)該會(huì)嗎？

    他干咳一聲：

    “我沒你做的好吃啊師父，我做涼拌菜沒啥天賦的。”

    “這多簡(jiǎn)單啊，切點(diǎn)洋蔥絲泡一會(huì)兒，再泡點(diǎn)木耳，然后用你做油潑面的拌面汁拌一下，再淋點(diǎn)辣椒油，這不就成了嘛！”

    這么聽起來確實(shí)挺簡(jiǎn)單的。

    林旭打算等會(huì)兒試試。

    要是味道還說得過去的話，那就再給歐華上一道菜唄。

    “熱菜方面……豉汁鳳爪可以去掉了，不能重復(fù)；蛋黃焗南瓜更不行，涼了有腥味；酥肉也得去掉，送過去都不酥了，我建議你改刀做成酥肉湯，送過去照樣熱乎乎的……”

    高大爺很快就把餐單調(diào)整好了。

    冷盤為姜汁蓮藕、姜汁皮蛋、洋蔥木耳、酒鬼花生，熱菜為豉汁蒸排骨、虎皮雞爪、糖醋里脊、水煮魚，再加上一份酥肉湯，一共九道菜。
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