第(2/3)頁

    “是一個人，但孤不孤身就不好說了，畢竟師父這個老海王浪蕩了一輩子，手底下也有一些房子和商鋪，不缺錢花，我聽我徒弟說，曾經(jīng)在三里屯的酒吧里見過他老人家跟一個年輕的外國女孩兒跳舞。”

    林旭：“……”

    真沒想到，剛開店時候每天安安靜靜來吃飯的老人，私底下居然是個海王浪子。

    這是繼國宴廚師、白發(fā)少年后的第三個馬甲了。

    不知道師父身上還有幾層馬甲可以掉。

    謝保民說完洗了洗手，隨手扒拉了一下水池里泡著的四季豆：

    “這豆角不錯，又嫩又肥實，很適合做干煸豆角?！?

    這些四季豆的頭尾都已經(jīng)掐掉，謝保民淘洗一下?lián)瞥鰜?，然后用刀切成十厘米以上的長段。

    切好后放在筐里控水。

    然后開始準備要用的配料。

    這道菜的配料很簡單，蔥花、姜片、青花椒、干辣椒段、一個掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

    食材全部準備好之后，謝保民問道：

    “店里沒有花椒油嗎？”

    花椒油？

    做干煸豆角還用這個？

    “沒有，師兄你要用的話，我可以讓甜甜去旁邊的超市買?！?

    謝保民一聽笑著擺了擺手：

    “那就算了，超市買的花椒油不好用，等會兒忙完要是有時間我教你做一些吧，這樣不管做涼菜還是拌餡都用得上?！?

    林旭原本覺得所謂的花椒油，不就是用花椒炸的油嗎？做法上應該跟辣椒油差不多，甚至還要簡單一些。

    但聽師兄的意思。

    還得專門騰出時間來制作。

    很繁瑣嗎？

    在他疑惑的時候，謝保民把經(jīng)常炸肉的油鍋端到灶上，倒入炸酥肉用的油，開大火燒。

    干煸豆角這道菜雖然名字中帶著干煸二字，但食材卻不是煸熟的。

    而是用熱油把豆角炸透炸香。

    然后再放進鍋里配上干辣椒花椒等配料進行煸炒。

    其實不光豆角，所有干煸類的菜品，幾乎都少不了油炸的步驟。

    “炸的時候最好用這種炸過肉的油來炸，這樣豆角吃起來更香。”

    油溫五成熱的時候。

    謝保民把筐里的豆角倒進了鍋里。

    開始炸制。

    “油溫不要太高，這樣炸出來的豆角吃起來才有那種肥嫩厚實的感覺，要是油溫太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”

    四季豆沒做熟的時候含有一種毒素，所以炸四季豆的時候時間一定要長。

    這樣才能把豆角炸透炸熟。

    炸豆角的時候，謝保民也沒閑著。
    第(2/3)頁