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    “花椒封到油里再上鍋蒸，能讓花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

    謝保民說完，便拉開蒸柜，小心的把封著保鮮膜的盆放了進去。

    放好后關上柜門，開始蒸制。

    這一步讓林旭想到了豉汁的做法。

    現(xiàn)在店里每天用的豉汁就是把豆豉放進花生油中在蒸柜里蒸四小時以上，讓豆豉的香味完全融入到花生油中。

    這花椒油不會跟豉汁同一種做法吧？

    “不一樣，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放進鍋里再熬一下，把花椒中的水汽熬出來，這樣更不容易變質(zhì)，同時香味也會更加濃郁。”

    還需要熬？

    這花椒油的做法可比花椒面繁瑣多了啊。

    不過做法這么折騰，做出來的花椒油應該很不錯吧？

    林旭有點迫不及待想嘗嘗了。

    半小時后。

    沈佳悅來店里接收盒飯的時候，謝保民戴上隔熱手套，將蒸柜里的花椒油端了出來。

    先揭掉表面的保鮮膜。

    接著將盆里的油脂和花椒一股腦全倒進炒鍋里。

    經(jīng)過半小時的蒸制。

    油脂中的麻香味已經(jīng)變得濃烈起來。

    但這依然不是花椒油最好的狀態(tài)。

    謝保民打開灶頭，把火調(diào)到最小，然后用勺子緩緩在鍋里攪動，讓油溫慢慢的、均勻的升高。

    這個過程要盡量小心。

    因為鍋里的花椒經(jīng)過之前的開水浸泡和長達半小時的蒸制后，已經(jīng)徹底變軟，用力稍微大一點就會碎掉。

    而碎了的花椒很容易被炸糊。

    這會導致整鍋花椒油出現(xiàn)難聞的糊味。

    隨著油溫的逐漸升高。

    花椒中的水分也在不斷的被炸出來，甚至偶爾還會迸濺幾下。

    不過這會兒油溫不算太高，哪怕濺到胳膊上也沒多燙。

    隨著油脂中的水分被熬出。

    原本軟趴趴的花椒粒，重新被炸得酥脆起來，攪動的時候能明顯感覺到花椒粒變輕了，相互碰撞的時候甚至還有干聲。

    這時候謝保民把火關掉。

    然后將鍋里散發(fā)著濃郁麻香味的油脂和花椒粒全部倒進了盆里。

    “接下來就是冷卻了，溫度徹底降下來，把花椒粒撈出來控一下油，花椒油就做好了，不過那些花椒粒也別扔，鹵雞爪時候還能用呢。”

    花椒油做好后，店里不知不覺就攢了好幾種調(diào)味油。

    有辣椒油、料油、雞油、豬油、豉油、以及炸紅蔥酥時產(chǎn)生的蔥油，再加上剛剛做好的花椒油，調(diào)味油的種類是越來越多了啊。

    林旭正感慨著的時候，系統(tǒng)的提示音突然在腦海中響了起來。

    “宿主獲得六種調(diào)味油，完成隱藏任務【調(diào)味油制作】，獲得優(yōu)秀級基礎烹飪技法抽獎一次，是否立即抽獎？”
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