第(1/3)頁(yè)

    第二天早上。

    林旭開(kāi)著師父幫忙租來(lái)的小箱貨去買菜。

    回來(lái)后先卸車。

    接著把緊要準(zhǔn)備的食材先處理一下，完事兒便拿著一只剛宰殺好沒(méi)多久的嫩公雞，準(zhǔn)備做蒸雞。

    昨晚他特意惡補(bǔ)了一些蒸雞的知識(shí)。

    比如蒸雞時(shí)候要用導(dǎo)熱更好的金屬盤子，最好是鋁盤或者銅盤，這樣雞肉熟得更快，蒸出來(lái)的雞吃吃起來(lái)更鮮嫩。

    另外雞肉在腌制之前需要擦干表面水分。

    這樣調(diào)料才能腌制入味。

    諸如此類的小技巧網(wǎng)上能搜到不少。

    讓林旭多少有了點(diǎn)自信。

    他把雞放在菜板上，用斬骨刀順著脊骨將雞剖成兩半。

    蒸雞跟蒸排骨一樣,雞肉只能平鋪在盤子里，肉塊之間不能摞起來(lái)，不然挨著的部分很容易蒸不透。

    所以一次蒸半只就好。

    不能貪多。

    把要用的半只雞在冷水中浸泡一會(huì)兒，洗掉腹腔中的血塊，拔掉沒(méi)清理干凈的毛根，把雞里里外外清洗干凈。

    蒸雞不能焯水，所以一定要盡可能的洗凈。

    這樣做出來(lái)的雞肉才嫩滑好吃無(wú)異味。

    洗凈之后把雞重新放在切生肉的菜墩上,用刀斬成均勻的小塊。

    接著把斬好的雞塊重新放進(jìn)清水中淘洗兩遍,洗掉肉中的血水和多余的油脂，再撈出控水，用廚房紙擦干表面的水分。

    接下來(lái)把雞塊盛到盆里，開(kāi)始腌制。

    先放入拍碎的大蒜，接著淋一點(diǎn)姜汁，再加入料酒和生抽，最后來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)老抽和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。

    老抽是上色用的，不用太多。

    而生抽和豉汁中含有鹽分，食鹽的量也要盡可能少，但不能沒(méi)有。

    因?yàn)槭雏}不僅僅有增加咸味的作用，同時(shí)還能增鮮，所以腌制的時(shí)候要加一點(diǎn)，能增加雞肉的鮮味。

    幾種調(diào)料放進(jìn)去之后，抓拌均勻。

    接著放入這道菜靈魂——豉汁。

    放豉汁的時(shí)候,豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香,而油脂不僅能增香,還能封住雞肉中的水分,讓雞肉更好吃。

    把雞塊腌上后。

    林旭就忙別的去了。

    根據(jù)排骨的腌制情況看，至少要二十分鐘才能腌透。

    今天早上岳父岳母以及沈同學(xué)不來(lái)吃飯，早餐就不用那么講究了，林旭去街口買了一些現(xiàn)做出來(lái)的油酥燒餅。

    回來(lái)后又用酥肉和豬骨高湯以及小青菜燒了個(gè)酥肉湯。

    飯店早上的準(zhǔn)備工作比較繁雜，對(duì)體力要求高，所以要盡可能吃高碳水高熱量的食物，這樣才能滿足身體所需。

    酥肉湯燒好后。

    林旭盛到碗里剛要端到外面的餐桌上吃，湯盛得有點(diǎn)滿，往外端的時(shí)候不小心灑出來(lái)了一點(diǎn)，頓時(shí)把他燙得差點(diǎn)將手中的碗扔掉。

    “我靠，這湯也太燙了吧？”

    他用抹布?jí)|著端到外面。

    然后回廚房，用冷水沖了沖被燙的地方，這會(huì)兒已經(jīng)紅了。

    “像我這種細(xì)皮嫩肉的人真不適合干餐飲啊?！?

    林旭嘆了口氣。

    不過(guò)隨即就想起來(lái)，積分商城的特殊道具欄中還有個(gè)無(wú)情鐵手等著自己兌換呢。
    第(1/3)頁(yè)