第(1/3)頁(yè) 失傳菜品…… 林旭看著蒸好的蘿卜絲陷入了沉思。 這蘿卜絲的賣相真是沒(méi)得說(shuō)，白玉一樣的細(xì)絲散亂的放在盤子里，要是整理一下擺在盤子里，賣相怕是更完美。 但我都切這么細(xì)了才只是優(yōu)秀級(jí)，這要完美級(jí)，那得細(xì)到什么程度啊？ 別的菜品是怎么失傳的林旭不知道。 但這道菜之所以失傳，大概率是被刀工給鬧的。 回頭想辦法把刀工提上去，到時(shí)候再切一次蘿卜絲，看做出來(lái)的粉蒸銀絲還會(huì)不會(huì)再升級(jí)了。 要升級(jí)的話。 就說(shuō)明這道菜真跟刀工有關(guān)。 同時(shí)也說(shuō)明，之所以失傳，也是因?yàn)榈豆らT檻太高造成的。 正滴咕著的時(shí)候。 陳美娟架上炒鍋，鍋里倒油。 開始炸腌好的鯉魚和排骨，以及早就加工好的藕夾了。 把油溫?zé)搅蔁岬臅r(shí)候。 她將鯉魚從盆里拿出來(lái)，把魚身上以及肚子里塞著的蔥姜清理干凈，然后左手提著魚尾巴，把魚頭放進(jìn)油鍋里。 右手拿著勺子，舀著鍋里的熱油往魚身上淋。 炸魚的時(shí)候，特別是大魚，直接往油鍋里放很容易沉到鍋底，在熱力的作用下，魚皮容易粘到鍋底，造成魚皮破裂，從而導(dǎo)致最終成品的賣相不佳。 為了避免這一情況發(fā)生，可以在炸魚的時(shí)候，先用勺子舀著鍋里的熱油淋在魚身上，把魚皮稍稍炸一下。 這樣再把魚放進(jìn)油鍋里。 魚皮就不會(huì)破裂了。 做紅燒大鯉魚這道菜的時(shí)候，魚不用炸時(shí)間太長(zhǎng)，等外皮變得焦黃的時(shí)候就可以出鍋了。 把魚放在一邊控油，接著開始炸排骨。 蒜香排骨是一道很有名的油炸類菜品，這道菜想要好吃，必須要在腌排骨的時(shí)候放入大量蒜末，讓蒜味完全滲入到排骨內(nèi)部。 而等到炸制的時(shí)候。 排骨表面的蒜末一定要清理干凈。 不然這些蒜末很容易被炸湖，導(dǎo)致炸出來(lái)的排骨味道發(fā)苦。 排骨剛出鍋。 林旭迫不及待的拿起一塊嘗了嘗。 嗯，外皮香酥，里面的肉則鮮嫩多汁，充滿了濃郁的蒜香味，好吃。 “多大了還跟小孩兒一樣，也不怕燙著。” 陳美娟看著兒子的樣子，忍不住笑了起來(lái)。 過(guò)去每年春節(jié)炸吃的時(shí)候，林旭就會(huì)圍在灶臺(tái)前，嘗嘗這個(gè)嘗嘗那個(gè)，還沒(méi)到飯點(diǎn)兒就已經(jīng)吃撐了。 炸完排骨。 陳美娟調(diào)了一些面湖。 用快子夾著藕夾，先在面湖中蘸一下，接著丟入到油鍋中。 剛放進(jìn)去的時(shí)候不能碰，防止脫湖。 等炸到漂起來(lái)的時(shí)候，再進(jìn)行翻面。 排骨和藕夾不是現(xiàn)在立即要吃的，所以炸的時(shí)候要欠一點(diǎn)火候，等開飯之前再放進(jìn)油鍋里復(fù)炸一下，這樣不管口感和味道都會(huì)變得完美起來(lái)。 炸完這些食材后。 陳美娟又做了其他一些菜品。 比如用電飯煲將那只大公雞做成了醬油燜雞，把煮好的五花肉炸一下，再跟這次帶來(lái)的干蘿卜纓做成扣碗。 下午四點(diǎn)二十。 準(zhǔn)備好蔥姜和干辣椒段等配料后，陳美娟開始做紅燒大鯉魚。 這道菜算是中原地區(qū)很常見的菜品，但想要做得好吃，也是有講究的。 陳美娟往鍋里加了一些食用油，油燒熱后，往鍋里放了一些五花肉片煸炒起來(lái)。 嗯，魚肉想要好吃，必須要放豬油或者五花肉片。 這樣做出來(lái)的魚肉香味才會(huì)濃郁。 吃起來(lái)也更加美味。 五花肉要多煸炒一會(huì)兒，把肉中的油脂煸炒出來(lái)。 等到五花肉表面微微焦黃的時(shí)候，放入蔥姜大蒜和干辣椒段繼續(xù)煸炒，炒出香味烹入生抽老抽，再放入食鹽和幾塊提鮮用的白糖。 翻炒均勻后，加入一小盆水。 大火把水燒開，先稍稍煮一下，接著將炸好的鯉魚放進(jìn)鍋里。 等鍋里的湯重新燒開。 調(diào)盛中小火慢慢煮制。 煮的時(shí)候，要不斷用勺子舀著鍋里的湯汁澆在魚身上，這樣能讓魚肉熟得更透徹，同時(shí)也能加快湯汁的蒸發(fā)，使湯汁變得粘稠。 二十分鐘后。 鍋里的湯汁已經(jīng)所剩無(wú)幾。 魚肉也已經(jīng)徹底燉透并顫巍巍的時(shí)候，就說(shuō)明這魚已經(jīng)燉得差不多了。 這時(shí)候。 林旭接到了沉寶寶的電話： “下來(lái)接我一下好不好？我給叔叔阿姨帶來(lái)點(diǎn)東西，有點(diǎn)拎不動(dòng)……” 拎不動(dòng)？ 這是買了套家具嗎？ 林旭拿著鑰匙，乘坐電梯下樓去了。 到了樓下。 他見到了沉寶寶給父母買的禮物——一臺(tái)帶有足底按摩自動(dòng)加熱除菌消毒等功能的豪華足浴盆和一臺(tái)美容儀。 第(1/3)頁(yè)