第(1/3)頁 “是否消耗1888888積分兌換特殊道具鑒別之眼？” 摁下鑒別之眼的兌換按鈕后，腦海中立馬響起了系統(tǒng)的提示音。 “是！” 確定兌換后，系統(tǒng)積分自動扣除。 接著，提示音再次響起： “兌換成功，恭喜宿主獲得特殊道具鑒別之眼，該道具能準(zhǔn)確判斷出食材好壞及菜品等級。” 這個鑒別之眼終于兌換到手了。 林旭感覺到眼睛一陣清涼，旁邊的秦偉剛做好一道手撕包菜，他集中精力使用鑒別之眼，眼前很快就出現(xiàn)了一行文字： “一道用包菜、五花肉片、干辣椒段、蔥花、姜末、蒜末、食鹽、米醋、生抽、菜籽油、豬油烹制而成的菜品，等級：卓越級。” 嘖，這技能真不錯。 以后只要在廚房門口守著挨個兒看大家做的菜，誰在烹制過程中偷懶了一目了然。 他又看了別的師傅做的菜品，級別都在優(yōu)秀級以上。 這說明大家的廚藝都不錯，而且在烹制過程中都用心做了，沒有偷懶敷衍。 這鑒別之眼真好用，林旭打算趁著現(xiàn)在積分多再乘勝追擊兌換下一個特殊道具，早買早享受嘛。 然而點(diǎn)開特殊道具欄后，頁面上彈出一條提示： 本頁面在167：58：35后刷新，支付3000000積分可立即刷新頁面】 林旭：？？？？？？ 這是要把國內(nèi)游戲公司的臭毛病全學(xué)一遍嗎？ 整啥不好偏偏整出個立即刷新，這設(shè)定可真他娘是妙蛙種子回到奇妙屋——妙到家了！ 167小時……也就是一星期時間。 那就一星期后再看吧。 雖然這會兒有積分，但林旭卻不想把積分砸在立即刷新上面，有這么多積分，把基礎(chǔ)技法兌換一遍不好嗎？ 收起心思，他繼續(xù)開始切蔥絲和胡蘿卜絲。 在鍋包肉這道菜中，蔥絲姜絲胡蘿卜絲都是點(diǎn)綴用的，量不需要太多，但要切得足夠細(xì)才行。 這樣倒進(jìn)鍋里的時候，才會在受熱瞬間就能斷生。 蔥姜絲的味道，也會滲入到肉塊上。 至于香菜梗，這個是增香去膩的，放了之后肉片吃起來有香菜的清鮮感，能有效減輕肉片的油膩感。 這些配料準(zhǔn)備好之后，林旭拿來一個小碗，開始調(diào)做鍋包肉用的糖醋汁。 九度白醋兩大勺，白砂糖兩大勺，米醋半炒勺，一點(diǎn)點(diǎn)味精，一點(diǎn)點(diǎn)香油，最后再來一點(diǎn)點(diǎn)老抽讓糖醋汁稍稍有點(diǎn)顏色。 白醋是提酸的，米醋是增香的，兩者混合在一起，才能達(dá)到酸香誘人的效果。 至于老抽，純粹是上色用的。 放了老抽后，做出來的鍋包肉色澤更加金黃，賣相更漂亮。 飯店后廚正常做的時候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比較多，料汁需要熬制的時間也稍稍要長一些。 所以要多放點(diǎn)醋，把熬汁時揮發(fā)的損耗加上。 要是家庭小灶制作的話，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上揮發(fā)完畢，鍋里只剩下糖汁。 這樣的汁做出來的菜就不是鍋包肉了，應(yīng)該叫拔絲里嵴或者掛糖里嵴。 將碗中的料汁攪拌均勻，讓白砂糖盡可能的化開。 接著架上油鍋，準(zhǔn)備給里嵴肉片過油。 “老板，你用花生油還是色拉油？” “大豆油！” 既然要做東北菜，那自然得用東北人常吃的大豆油了，這樣做出來的鍋包肉，才是東北正版。 等油熱的時候，林旭將泡好的土豆淀粉端過來。 做鍋包肉這道菜時，不能用常用的玉米淀粉或者紅薯淀粉，而是要用東北常見的土豆淀粉。 這樣做出來的鍋包肉才酥脆可口，炸出來的色澤也更加漂亮誘人。 倒掉表面多余的水分后，里面潔白的淀粉拍起來跟磚頭一樣硬，但用手一挖又能挖動，甚至在傾倒的時候還能緩緩流淌。 將這些淀粉倒進(jìn)腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。 這是讓肉片發(fā)酥用的，不能不加。 放入油脂后，先把半流質(zhì)的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌進(jìn)去，接著再跟肉片混合均勻，讓每一片里嵴肉都掛滿潔白的淀粉。 油溫七成熱，開始往鍋里下肉片。 下的時候也有講究，不能提熘著肉片就往里扔，得先提著肉片的一角，在盆里的淀粉湖上來回抹幾下，正翻面都抹勻。 這樣做的目的是讓肉片完全舒展開，使得炸出來顯得肉片更大，看起來更排場。 另外也是為了把表面的淀粉湖刮勻，這樣炸出來的肉片更均勻，不會出現(xiàn)一大團(tuán)淀粉湖黏在一起的情況。 兩邊都抹勻后，提著肉片緩緩放進(jìn)油鍋中。 不要往鍋里丟，而是提著肉片先把下半截炸一下，隨即再將肉片丟進(jìn)去，這樣能夠有效防止肉片下進(jìn)油鍋里后卷在一起。 咱老東北吃飯，別的不講究，排場是要足的。 要是炸出來的肉抽抽巴巴的，那看著就磕磣，端上桌也沒面子。 必須要讓每一片肉都完全舒展開，用快子一夾快趕上巴掌大了，這樣才夠面兒，才排場。 肉一片片往鍋里下，不能著急。 等鍋里的肉片定型后，別猶豫，立馬用漏勺撈出來。 旁邊原本打算幫忙的車仔問道： “老板，這肉沒炸透啊，光定型就行了嗎？等會兒是不是還得復(fù)炸？” 旁邊剛做完一份回鍋肉的魏乾看了一眼，贊嘆似的說道： “這道菜的老手藝做法就是定型就撈出，然后通過復(fù)炸把肉片一點(diǎn)點(diǎn)炸熟，這樣外面的面湖也會酥脆可口……好好學(xué)著點(diǎn)吧車仔，一般飯店的師傅可沒咱老板做得細(xì)致，這手藝，絕了！” 一號樓做豬肉多。 外國政要又喜歡吃酸甜口的菜，所以一號樓的招牌鍋包肉挺有名。 魏乾過去經(jīng)常給一號樓的幾位老師傅打下手，知道這道菜需要反復(fù)放進(jìn)鍋里復(fù)炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。 通過短暫的復(fù)炸能有效鎖住肉片中的水分。 第(1/3)頁