第(2/3)頁 但最好的辦法，還是砸。 用鐵锏把魚肉砸成肉泥，讓魚肉中的鮮味物質充分釋放出來，這樣做出來魚肉脯才鮮香美味，才更好吃。 除了做魚肉脯之外，這種肉泥也能做魚丸或者魚羹等美食。 “老板你這是準備做魚丸嗎？” 朱勇見林旭擺弄魚，好奇的湊過來問道。 “我準備做點魚肉脯，十五號樓不是擅長魚肉嗎？魚丸是這么做的吧？” “是，除了砸之外，也可以選擇刮魚蓉。” 刮？ 一聽這個刮字，林旭立馬明白了過來。 就是跟做雞肉蓉那樣，用菜刀在肉上反復的刮，刮出來的肉蓉蓬松柔軟，相對來說比砸的效果更好。 但今天的魚肉準備得太多。 要刮的話弄到天黑也忙不完。 還是砸比較簡單直接。 魚肉松散，遠沒有牛肉或者豬肉那么勁道，一塊肉幾下就能砸得松散。 當水產攤老板把要用的小鯽魚送來的時候，幾十斤魚肉已經被林旭用瘋魔锏法給干成了肉泥。 他沒有做牛肉丸或者豬肉丸的技能，也不懂砸魚肉的技巧。 但他有的是力氣。 加上剛喝了三瓶雪碧需要運動一下，所以就鉚足了勁兒勐砸一氣。 別說，這么一通折騰后，雪碧進肚后那種又撐又漲的感覺緩解不少。 生命果然在于運動啊！ “老板，鯽魚來了，需要怎么收拾啊？” 車仔提著一兜子鯽魚走進了廚房。 林旭想了想過去吃過的魚干，沖他吩咐道： “魚鱗去了，從嵴背下刀把魚剖開，再將內臟收拾干凈，魚頭去掉。” 要是做咸魚或者大魚干的話，魚頭自然是要留下的，畢竟這玩意兒就算吃不了，也可以燉湯或者做別的。 但這種零嘴小魚干，魚頭的部位沒多少肉，全是骨頭，吃的時候很容易硌到牙，還不如直接去掉呢，這樣烤的時候還方便一些。 車仔答應一聲，到水池邊收拾去了。 而林旭則是將砸好的肉泥全都刮到盆里，放入蔥姜水、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油等調味品后，先將調料攪拌均勻，隨即開始長達半小時的搡搗和摔打，讓魚肉完全起膠變黏。 做完這些后，把魚肉分到一個個小盆里，開始調制不同的口味。 剛剛放的調味料是基礎調味，想要獲得不同口味的肉脯，還得進行二次調味。 比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黃豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄醬…… 只有這樣，做出來的肉脯才會呈現出不同的味道。 吃起來才會更加美味多元。 把所有口味的調料都拌入魚肉中之后，林旭蒙上保鮮膜，讓幾個閑下來的幫廚端到了冷庫中冷藏腌制。 做這類肉脯，必須要把肉腌透才能烤制的。 只有這樣肉脯的味道才好，要是剛放完調料就烤，做出來的肉脯不入味，不管口感還是味道都會差很多。 “肉脯看著不錯啊，趕明兒我也做點。” 做魚肉脯的整個過程跟魚肉丸很相似，身為十五號樓出來的大廚，朱勇對這種做法早已經了然于胸。 見到林旭這么做，他也打算弄點試試。 在老板娘放毒之前就給陸路吃，看這個暴力狂還怎么揍自己。 正想著的時候，他手機上多了條微信消息： “晚上我想吃鍋包肉，你別忘了做，不然就讓你感受一下我最近練習的上勾拳。” 朱勇：“……” 又來了又來了。 每次都這么惡狠狠的，要不是真的喜歡你，我非得讓你感受一下老朱家血脈中的狂暴因子！ 樓上的包房里。 耿樂樂看了眼陸路的聊天頁面，好奇的問道： “路姐你為啥老這么對勇哥啊？上次乾哥說勇哥現在見到你發的消息就渾身一哆嗦，別把他嚇出毛病啊。” 陸路端著酸梅湯喝了一口，隨即笑著說道： “每次見垂楊柳被我欺負得唯唯諾諾的樣子，我都想捧著他的臉狠狠地親，長這么大第一次遇到這么遷就我對我好的男人，真的好怕他以后不喜歡我了，所以就忍不住對他狠了一點。” “嘖嘖嘖，聽起來跟言情一樣。” 耿樂樂理解不了這種愛恨情仇，在她看來，這種無聊的事情甚至還沒一道高數題有意思呢。 不過見陸路一臉幸福的樣子，她端著自己的飲料杯說道： “希望你們結婚的時候勇哥不是坐輪椅參加的……” “怎么可能，我其實很溫柔噠。” 耿樂樂：“……” 姐啊，你是不是對溫柔有什么誤解？ 咱這個圈子里的女孩子，你的威懾力都要超過大塊頭的甜甜姐了你不知道嗎？ 還溫柔…… 是秋風掃落葉一樣的無情溫柔吧？ 廚房里。 林旭擺弄完魚肉脯，車仔和兩個幫廚也收拾完了鯽魚。 這些鯽魚一個個從背后被剖開，肚子里的內臟全都被收拾得干干凈凈的，魚頭也已經去掉，要是倒過來看的話，整條魚就像一只展翅的蝴蝶。 把魚清洗一遍，林旭開始腌制。 腌肉基本上少不了的蔥姜水以及增加風味的花椒水，還有食鹽、白糖、生抽、蠔油胡椒粉等調味品。 為了增加風味，還要放一些對半切開的小米辣。 全部放好后，攪拌均勻，同樣蒙上保鮮膜，開始腌制。 “老板，這些等會兒都放烤爐里烤嗎？咱這電烤爐有點小啊。” 第(2/3)頁