第(1/3)頁(yè) 廚房里，聽(tīng)到老丈人這么夸自己，林旭無(wú)可奈何的嘆了口氣： “就老丈人這動(dòng)不動(dòng)就覺(jué)得女婿天下第一的心態(tài)，人設(shè)塌房是早晚的事……果然一粉頂十黑啊。” 他打算趁著有積分，把各項(xiàng)基礎(chǔ)烹飪技法都兌換一下，省得被老丈人這個(gè)鐵粉刺客給刺到。 賣鱷魚(yú)的小販相對(duì)來(lái)說(shuō)還比較貼心，已經(jīng)將鱷魚(yú)的腸子翻了一遍，并進(jìn)行了初步的清洗。 這會(huì)兒林旭只需要按照洗豬大腸的方式，用面粉、食鹽、食用油清洗幾遍就行了。 至于做生爆的部分，需要專門(mén)用小蘇打清洗一遍，增加鱷魚(yú)腸的脆感。 都收拾妥當(dāng)后，林旭開(kāi)始制作。 將水中浸泡的鱷魚(yú)油提出來(lái)切成麻將塊放進(jìn)炒鍋里，再把鍋端到灶上，加入一碗清水開(kāi)始燒。 熬動(dòng)物油脂的套路基本上都一個(gè)樣。 切成大塊放進(jìn)鍋里加清水熬制，讓水分慢慢蒸發(fā)的同時(shí)，也讓脂肪塊中的油脂慢慢熬出來(lái)。 等到水分徹底熬干，油脂也已經(jīng)被熬出香味。 “呀，這是什么？” 沉寶寶發(fā)現(xiàn)自己出去喝口水的功夫，灶上已經(jīng)架上了油鍋，里面還滿是鱷魚(yú)那白生生的脂肪塊。 “熬鱷魚(yú)油呢，等會(huì)兒你可以嘗嘗鱷魚(yú)油的油渣，應(yīng)該比豬油渣好吃。” 鱷魚(yú)沒(méi)有豬油那么油膩，加上本身就富含濃郁的鮮味，味道應(yīng)該算是豬油和雞油的結(jié)合，鮮味香味都有。 用這種油脂炒菜，別說(shuō)鱷魚(yú)肉了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能讓人食欲大振胃口大開(kāi)。 熬鱷魚(yú)油的過(guò)程比較漫長(zhǎng)，而且相對(duì)安全，所以林旭就把這個(gè)活兒交給了沉寶寶負(fù)責(zé)： “什么時(shí)候這些油渣被炸成了金黃色什么時(shí)候叫我，要沒(méi)到就繼續(xù)等著，放心，這些油只會(huì)越熬越香，是熬不壞的。” 雖然熬鱷魚(yú)油光守著就行了，不需要做別的。 但卻讓沉寶寶有了很強(qiáng)烈的參與感。 她甚至還特意拍了段廚房忙碌的小視頻發(fā)到了群里。 “今天我和旭寶一塊兒做全鱷宴，有機(jī)會(huì)請(qǐng)大家吃呀！” 發(fā)群里沒(méi)多久，剛洗完鱷魚(yú)肺和鱷魚(yú)肝的陳燕就來(lái)了一句： “所以我是白忙活嗎？這頓全鱷宴也有我的功勞，不把我名字加上，我跟你們小兩口沒(méi)完！” 剛把整塊鱷魚(yú)嵴背搬到工作臺(tái)上的林旭頓時(shí)樂(lè)了。 又不是撰寫(xiě)什么高等學(xué)術(shù)論文，你倆至于這么刷資歷嗎？ 用菜板把鱷魚(yú)嵴背墊起來(lái)，先將肉厚的部位剔一下，把里嵴肉和外嵴肉剔下來(lái)，這樣可以方便大骨頭熟透。 而那些剔下來(lái)的里嵴和外嵴肉也可以用來(lái)爆炒或者炸制。 多余的肉剔下來(lái)后，林旭抓著斬骨刀，將嵴骨剁成大塊，隨即用清水清洗一下，準(zhǔn)備開(kāi)始烹制醬大骨。 這些大骨頭其實(shí)還可以用來(lái)燉湯。 但既然已經(jīng)決定用尾尖煲湯了，再做湯類菜品有些重復(fù)，所以干脆做成醬大骨算了，讓老丈人再感受一下老家的美味。 架上大號(hào)炒鍋，鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，用勺子舀幾塊正在熬制的鱷魚(yú)脂肪丟進(jìn)來(lái)，最后再加半勺豬油。 油燒熱放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入兩大勺東北大醬，炒香后加水、老抽和冰糖，再將骨頭放進(jìn)去。 等到鍋里的湯湯水水燒開(kāi)，倒入到高壓鍋中。 放入幾顆八角幾片香葉一片桂皮，然后蓋上鍋蓋，直接開(kāi)燉。 大醬比較咸，所以不用再調(diào)什么味道，用高壓鍋壓一小時(shí)左右，等鍋里的肉燉到爛湖就可以出鍋開(kāi)造了。 接著林旭用做冰糖肘子的步驟，將鱷魚(yú)稍小一點(diǎn)的前爪油炸后煮到斷生，然后用另一口高壓鍋開(kāi)始燉。 跟大骨頭一樣，這根前爪也得壓一小時(shí)左右，這樣才能達(dá)到皮酥肉爛、鹵汁似膠的地步。 至于后爪，林旭打算斬切成大塊紅燒一下。 不過(guò)這會(huì)兒做紅燒還有點(diǎn)早，他得趕緊把尾尖先煲上，滿足女士們對(duì)膠原蛋白的需求。 往煲湯用的瓦罐里裝滿山泉水，先大火燒開(kāi)，接著放入洗凈并斬切成大塊的尾尖，再放入黨參、黃芪、蟲(chóng)草、蔥姜、食鹽、冰糖，蓋上蓋子，在灶上小火煲制。 林旭在后廚忙活的時(shí)候，客廳里的親戚越來(lái)越多。 昨天剛在林記吃過(guò)大餐，原本大家胃口缺缺，但沒(méi)想到今天居然要做全鱷宴，這讓親戚們對(duì)晚飯充滿了期待。 “都說(shuō)鱷魚(yú)全身都是寶，今天咱就嘗嘗，這鱷魚(yú)究竟有沒(méi)有傳說(shuō)中那么好。” 沉國(guó)富叼著雪茄，對(duì)女婿的手藝充滿了自信。 甚至還有些好奇，今天買(mǎi)的這條鱷魚(yú)夠不夠大，能不能滿足大家吃肉的要求。 畢竟九十來(lái)斤的鱷魚(yú)看似不小，但去掉外皮和內(nèi)臟，再去掉骨頭，也剩不了多少肉。 “國(guó)富你別老想著吃肉，也吃點(diǎn)素的。” 韓老太太這位新晉貓奴抱著墩墩，認(rèn)真告戒著女婿。 林記美食重新開(kāi)業(yè)后，自己這個(gè)女婿成天光想著吃肉了，那幾天減下的肚子，又有點(diǎn)往外凸的趨勢(shì)了。 照這么下去，別說(shuō)減肥了，反而會(huì)胖出新高度。 沉國(guó)富沖岳母大人說(shuō)道： “有素的有素的，剛剛我見(jiàn)小旭讓柳姐發(fā)了一些腐竹，好想要做腩肉燉腐竹，這不就是素菜嘛。” 韓老太太：“……” 你咋不說(shuō)里面放的蔥花也是素菜呢？ 年輕時(shí)候家里不寬裕，饞肉就饞肉吧，咋到了現(xiàn)在還這么喜歡吃肉呢？ 這要再吃下去，三高找上門(mén)是早晚的事。 韓淑珍給墩墩拿了一些小魚(yú)干，一邊喂這小家伙吃一邊說(shuō)道： “從明天起，你晚上不許去店里吃晚飯，老老實(shí)實(shí)回家給我吃減脂餐，到中秋節(jié)了再讓你去吃。” 這話讓沉國(guó)富臉上的笑容頓時(shí)凝結(jié)住了。 快樂(lè)老沉也變成了憂郁老沉。 又不能吃肉了嗎？ 他不敢忤逆老婆的命令，只能盡量給自己爭(zhēng)取權(quán)益： “那得經(jīng)常讓我吃冬瓜釀肉和麻辣雞絲這種低脂菜，另外小旭烤的魚(yú)干，我每天也得少吃點(diǎn)，還有酒……” 韓淑珍眼神一斜： “還想喝酒？” 第(1/3)頁(yè)