第(2/3)頁 所以要趕緊把表妹的小情緒安撫下來。 這話讓沉寶寶心里舒服了一點，但隨即又問道： “為什么是舒云？” “她36C跟我34D差不多，所以嘛……” 沉佳悅：？？？？？？ 34E的我，不是很懂你們這群菜雞互啄的意義欸！ 上午十點，林旭將冷藏的月餅坯拿出來，再往模具中抹上一層薄薄的淀粉，接著將面皮稍稍變得松弛的餅坯放進(jìn)去。 輕輕一按壓，月餅的造型就出來了。 餅的正上方印著“林記美食”四個字，呈印章形，這模具是樂樂幫著設(shè)計的，跟她刻的印章屬于同一系列。 這樣能讓品牌形成統(tǒng)一。 月餅成型后不能直接烤制，得放進(jìn)冷凍室中繼續(xù)冷凍三小時左右，這樣能有效防止月餅在烤制的時候爆餡或者破皮。 做這種月餅不能心急，得悠著點，才能讓月餅呈現(xiàn)出最完美的效果。 中午一點。 在大家忙著做菜招呼客人的時候，林旭將冷凍過的月餅?zāi)贸鰜恚灰粩[放在墊著烘焙紙的烤盤中，表面噴一層清水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，開始烤制。 在烤箱前面，擺著兩碗要在月餅表面刷的水，一種是蛋黃液，另一種是蜂蜜水。 很多烘焙點心都需要刷蛋黃液，這樣能夠讓食材表面出現(xiàn)一層金黃的顏色，賣相更加誘人。 不過蛋黃液的做法也有講究。 比如要用蛋黃和等量清水，水不能多了，不然蛋黃液顏色變澹，水也不能太少，少了粘度過高，不好刷開。 蛋黃要選用散養(yǎng)雞的蛋，這種雞蛋的蛋黃顏色更黃亮。 要是養(yǎng)殖場出產(chǎn)的普通雞蛋，蛋黃發(fā)白，刷到食材表面并不能呈現(xiàn)出完美的效果。 另外，蛋液和清水?dāng)嚢杈鶆蚝筮€得用細(xì)網(wǎng)篩子過一遍，將蛋黃中的粘膜過濾出來，免得湖到食材表面影響賣相。 至于蜂蜜水就相對簡單了。 用清水把少量蜂蜜攪拌均勻就行，刷蜂蜜水是為了給餅皮補水，防止餅皮在烤箱中過干而開裂。 烘烤五分鐘后，把月餅?zāi)贸鰜恚眉?xì)毛刷子蘸著蛋液慢慢刷在月餅表面。 刷過蛋液，正面的林記美食四個字變得愈發(fā)清晰明顯起來。 接著放進(jìn)烤箱中繼續(xù)烤制。 再烤六分鐘，把再次打開烤箱。 把月餅?zāi)贸鰜恚_始刷蜂蜜水。 繼續(xù)再烤幾分鐘，等月餅表面變得金黃，就說明已經(jīng)烤好了。 拿出來，放在墊著吸油紙的托盤上晾著。 剛烤出來的月餅外皮干酥，口感方面稍稍差點意思，要靜置一天，等餅皮回油之后再吃，那會兒月餅口感松軟，是最美味的時候。 然而這會兒誰愿意等一天啊，大家一分鐘都不想多等。 月餅還燙手，廚房門口就已經(jīng)站了好幾個等著用月餅投喂的人。 林旭端著月餅出來，沉寶寶和陳燕也從別墅那邊回來了，兩人各自提了個餐盒，看得林旭一陣意外。 這么快就把奶黃月餅做出來了？ “旭寶，快來嘗嘗我和燕寶做的奶黃糍粑。” 糍粑？ 林旭好奇的問道： “你們不是要做月餅嗎？咋改成糍粑了？” 沉寶寶撅了撅嘴： “我們都把餡做好了，柳阿姨說月餅太麻煩，還得和面、壓模、烘烤、刷水、回油才能吃，就改成了糍粑。” “糍粑就不麻煩了嗎？” 陳燕打開餐盒笑著說道： “不麻煩，用糯米粉和面，把餡兒包起來在平底鍋里兩面煎黃就可以了，超簡單……來大家都嘗嘗，奶黃糍粑，糍粑中的戰(zhàn)斗機，由銀河系首席烘焙師陳美人和助理沉憨憨傾情奉獻(xiàn)！” 等著吃月餅的舒云忍不住笑了： “雖然但是……你這不是煎的嗎？也沒烘焙啊！” 陳總鬧了個大紅臉，隨即惱羞成怒道： “你們吃不吃吧？誰不吃誰罩杯小一個碼！” 話音未落周圍就好幾雙手伸到餐盒里拿糍粑，特意打車來吃月餅的曾曉琪還拿了倆，生怕陳燕這虛無縹緲的詛咒真的顯靈。 林旭也拿了個嘗了嘗。 他倒不是擔(dān)心自己胸變小，而是想嘗嘗這么做味道如何。 要是行的話，回頭也試著做點糍粑。 比如棗泥糍粑、豆沙糍粑、黑芝麻糍粑等等。 糍粑外皮煎得酥酥的，咬一口，里面軟軟的有點黏，帶著糯米特有的香味。 咬開后，里面的奶黃餡散發(fā)著濃郁的奶香味，而吃起來則能品出咸蛋黃那沙沙的口感和澹澹的咸香味兒。 嗯，不錯，味兒很棒。 不得不說柳阿姨挺會建議，知道這倆人基礎(chǔ)差，做月餅光分劑子都能忙活半天，而糍粑就不用太講究了，只要能把餡包起來，大小都無所謂。 也不用擔(dān)心賣相，做法簡單且又美味。 吃完了糍粑，大家拿著奶黃流心月餅吃了起來，林旭對竇雯靜說道： “在網(wǎng)上發(fā)通知吧，從現(xiàn)在開始，每天店里增加六十盒奶黃流心月餅和一百盒鮮花火腿月餅，有需要可以在前臺訂購。” 竇雯靜點點頭： “我這就讓運營那邊發(fā)。” 林旭拿著一個月餅掰開，中間金黃色的流心已經(jīng)融化，此時正緩緩從斷口處往外流，不過因為粘稠的緣故，流淌得很慢，完全不用擔(dān)心會滴在身上。 “對了，宣傳時提醒一下，咱們店里的月餅沒有任何添加劑，所以購買后最好在三天內(nèi)吃完，放進(jìn)冰箱冷藏室可以儲存五天。” 現(xiàn)在雖然臨近中秋，但溫度還挺高，常溫下的月餅放不了多久。 “好的老板……這月餅真好吃。” “賣相簡直了，可別賣太便宜了妹夫，不然對不起這顏值。” “放心吧陳總，這是我們老板一塊一塊手工做出來的，我們肯定不會賣低價了，不然對不起老板的付出。” 第(2/3)頁