第(1/3)頁(yè) 既然要做汽鍋雞，那自然得讓家里人都嘗嘗。 雖然雞不重要，但里面加入的那些三七、黃芪等藥材，對(duì)女性還是很友好的，尤其是秋季的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，多吃幾次，身體的抵抗力能明顯增強(qiáng)。 為了防止不夠吃，林旭特意將老黃送來(lái)的一個(gè)最大號(hào)汽鍋拿了出來(lái)。 這口鍋的直徑將近四十厘米，個(gè)頭很大，能裝不少食材，哪怕很多人一塊兒吃也足夠。 汽鍋不是能夠單獨(dú)使用的炊具，而是要架在湯鍋上使用。 為了不至于把鍋壓壞，或者煮制的時(shí)候鍋中的冷凝水過(guò)多而造成側(cè)翻，林旭特意讓車仔對(duì)比著汽鍋的直徑焊了個(gè)鐵架子。 煮的時(shí)候汽鍋的壓力全作用在鐵架上，不會(huì)對(duì)下方的鍋施加壓力。 安排完汽鍋后，林旭洗洗手去電視臺(tái)拍攝一下午視頻，這樣明天就可以心無(wú)旁騖的在店里做汽鍋雞了。 第二天一早。 老黃來(lái)送菜時(shí)對(duì)林旭說(shuō)道： “我有個(gè)朋友在郊區(qū)承包果園，養(yǎng)了一群小母雞，沒(méi)喂過(guò)飼料，平時(shí)都是吃果園的蟲(chóng)子和撒的小麥粒兒，長(zhǎng)得不算肥，但肉特結(jié)實(shí)，肚子里黃油也特多……你幾點(diǎn)開(kāi)始做？我提前開(kāi)車去他那里把雞宰殺了帶過(guò)來(lái)。” 做汽鍋雞用的小母雞，越新鮮就越好。 因?yàn)殡u肉不能清洗不能焯水，時(shí)間越長(zhǎng)雞肉的味道和口感就越差。 正宗的汽鍋雞講究雞肉溫?zé)岢榇r(shí)就下進(jìn)鍋里，這樣才能保證雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)不會(huì)流失。 不過(guò)現(xiàn)在，京城市區(qū)范圍內(nèi)所有餐飲工作場(chǎng)地禁止活禽宰殺及加工，只能在郊外宰殺好帶過(guò)來(lái)。 為了保證新鮮，要盡可能縮短宰殺和入鍋烹制的時(shí)間。 林旭想了想說(shuō)道： “下午兩點(diǎn)左右送來(lái)就行，到了就直接烹制。” “兩點(diǎn)？這時(shí)間來(lái)得及嗎？正常的汽鍋雞可是得四小時(shí)以上啊，你弄這么晚，不會(huì)錯(cuò)過(guò)晚上的飯點(diǎn)兒吧？” 老黃一臉的擔(dān)憂，生怕預(yù)留的烹制時(shí)間短了。 林旭笑著說(shuō)道： “放心吧，我做汽鍋雞有竅門(mén)，可以把烹制時(shí)間縮短一半。” 這話讓老黃一愣： “竅門(mén)兒？我一個(gè)滇南女婿都不知道，你從哪學(xué)的啊？不會(huì)是加雞湯雞精之類的偏門(mén)吧？那樣可浪費(fèi)食材我告訴伱……” 今天要做的汽鍋雞，光藥材都至少得四位數(shù)。 這要是用飯店那種加雞湯雞精的方式烹制，就全毀了啊。 “放心老黃，咱自己人吃，我怎么會(huì)那么做呢，這是我?guī)煾附痰姆椒ǎ话悴煌鈧鞯摹！? 一聽(tīng)是高大爺傳的方法，老黃心中的疑慮頓時(shí)消失了個(gè)干凈。 沒(méi)辦法，這位老爺子的名氣實(shí)在太大了，簡(jiǎn)直就是釣魚(yú)臺(tái)的傳奇。 正事兒說(shuō)完，老黃擠眉弄眼的問(wèn)道： “兄弟，那些辣木籽用著還行吧？” 用？ 這還真不清楚，因?yàn)椴还軒熜诌€是老丈人，都沒(méi)法張口詢問(wèn)的。 “不清楚，是我朋友吃的，效果應(yīng)該不錯(cuò)吧，因?yàn)檫@兩天不像之前那么愁眉不展的了。” 愁眉不展？ 老黃眼前一亮，“不展”這個(gè)詞用得太形象了，比別人一聽(tīng)就明白的萎靡不振強(qiáng)多了。 林兄弟不愧是財(cái)經(jīng)大學(xué)出來(lái)的畢業(yè)生啊，就是有文化！ 他四處看了看，見(jiàn)沒(méi)人注意這邊，這才小聲說(shuō)道： “我一個(gè)朋友托人買(mǎi)了一些瑪卡，現(xiàn)在還沒(méi)到，等到了之后讓我那朋友勻給你一些哈。都說(shuō)外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)，看到底是真是假。” 林旭：？？？？？？ 老哥你不會(huì)把我當(dāng)成跟你一樣萎靡不振的人了吧？ 他本想說(shuō)實(shí)話，但又覺(jué)得這么出賣師兄不太好，畢竟師兄可是天天處于眾敵環(huán)伺中，根本沒(méi)幾個(gè)自己人。 還是別出賣了。 不過(guò)回頭還是得想辦法澄清一下，免得這個(gè)誤解越來(lái)越深。 老黃走后，林旭抓了一小把三七沖洗兩遍，洗掉表面的灰塵，隨即放在清水中開(kāi)始浸泡。 雖然汽鍋雞下午才開(kāi)始烹制，但準(zhǔn)備工作這會(huì)兒就得進(jìn)行。 像三七這種質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材，需要提前幾小時(shí)浸泡，這樣煮的時(shí)候，藥效才能揮發(fā)出來(lái)。 而除了三七之外，其它諸如黃芪、羊肚菌等食材，也需要提前進(jìn)行浸泡漲發(fā)，只有這樣，等雞來(lái)了才能同時(shí)入鍋烹制。 不過(guò)黃芪和羊肚菌等食材沒(méi)有三七那么堅(jiān)硬，不需要提前太早，大概上午十一點(diǎn)左右浸泡，就不會(huì)耽誤下午的使用。 把三七泡上后，店里的早餐也差不多做好了。 今天的早餐是熱干面。 昨晚和的面量有點(diǎn)大，加上面點(diǎn)部的師傅練習(xí)得比較來(lái)勁，大概剩下二十來(lái)斤面團(tuán)沒(méi)有用完。 為了防止浪費(fèi)，季明輝直接用面條機(jī)加工成了圓面條。 加工好直接煮出來(lái)，再拌上菜籽油，晾涼后裝起來(lái)，放進(jìn)冷庫(kù)中冷藏保存。 面團(tuán)和面條過(guò)夜后容易發(fā)酵，哪怕放進(jìn)冷庫(kù)中保存呢，也多少會(huì)有些酸酸的發(fā)酵味，所以直接煮出來(lái)加工成半成品的熱干面。 今早稍稍燙一下就可以吃了。 為了更接近武漢人比較迷戀的“過(guò)早”，今天季明輝和面點(diǎn)部的幾位師傅特意早來(lái)了一小時(shí)。 調(diào)芝麻醬、炒酸豆角、炸面窩、煎豆皮，順便還燒了一些搭配食用的米酒蛋花湯。 讓大家真切感受一下武漢人吃早餐的快樂(lè)。 “老板，可以開(kāi)吃了，你吃大碗小碗？” 林旭說(shuō)道： “你們先吃吧，我去喊老板娘起床。” 說(shuō)完他拿起一個(gè)炸好的面窩，邊吃邊向外面走去，到廚房門(mén)口的時(shí)候，還不忘把晾好的雞胸肉端出去，這是給墩墩準(zhǔn)備的早餐。 沒(méi)多久，睡眼惺忪的沈?qū)殞毦透中襁^(guò)來(lái)了，手中還拿著小半個(gè)面窩在啃著。 顯然，林旭走時(shí)拿的那個(gè)面窩被這丫頭打劫了。 “我先吃豆皮，超喜歡豆皮的味道，上次跟我爸去旅游的時(shí)候，我倆買(mǎi)了一整個(gè)，把排隊(duì)的人氣壞了……” 第(1/3)頁(yè)