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    陳燕接著說道：

    “高大爺說了，晚上準備露一手，你們就等著吃國宴大師親手做的烤全羊吧！”

    車上立馬響起了歡呼聲。

    后面一個雙排座位上，瘦了一圈的潘達看著車窗外那臺巨無霸房車，小聲滴咕道：

    “真沒想到，曾經的白發小少年就這么淪落到了富婆手中。”

    一旁的吳可欣看了他一眼：

    “是不是很羨慕？也想被富婆包養是吧？”

    潘達趕緊搖頭：

    “沒……我一點都不羨慕。”

    可不敢亂說話啊。

    否則會挨收拾的。

    吳可欣把腦袋枕在他肩膀上：

    “我努力掙錢，爭取讓你也體驗一下被人包養的感覺。”

    潘達臉上一喜，隨即說道：

    “好……嘶，不好！”

    他撩起衣服，看到腰間的軟肉被捏紅了：

    “我都說不好了咋還捏呢？”

    “體驗一下婚后的感覺，省得到時候你欺負我不知道該怎么反擊。”

    原本有點呲牙咧嘴的潘達完全被“婚后”兩個字迷住了。

    他把衣服往上撩了撩：

    “要不你……再掐兩下吧。”

    “干嘛？受虐狂啊你？”

    “不是，我怕這是個夢……”

    店里。

    鍋里的油已經燒熱。

    林旭提著控干水的雞一個個放進鍋里炸制。

    這一步油溫要稍高一些，把雞皮盡可能的炸干炸透，這樣放進鹵湯里后，雞的表面才會起虎皮，同時雞皮在鹵制的時候也不容易破皮。

    不過在放雞之前，雞身上的水分一定要控干。

    特別是腹腔，要是有水分的話，鍋里的熱油很容易四處迸濺。

    雞皮上因為有麥芽糖的緣故，放進去沒多久，外皮就被炸得焦黃中帶著紅潤。

    “我當學徒那會兒，雞炸到這種程度就可以撈出來了。”

    徐新華見老板沒有往外撈的意思，忍不住感慨了一句。

    真是每個人都有不同的做法啊，有人做燒雞，炸一下讓表皮收緊就出鍋，也有人會炸得稍稍有些過一點再鹵。

    每個人對烹飪的理解不同，對燒雞的口感要求也不同，所以炸的時候就會有明顯區別。

    又炸了一會兒，當雞皮從剛開始的金黃色完全變得紅潤，林旭這才拿著漏勺，將油鍋里的雞一個個撈了出來。

    撈出來的雞放在一邊控油，隨即開始炸下一鍋。

    剛炸好的雞不能下入鍋里，否則雞皮容易爛，要等溫度稍稍降低下來，這樣才能放進鍋里鹵制。

    而之前熬好的鹵湯也需要關火靜置，這個溫度也得稍稍低一些，防止雞入鍋的時候，高溫的鹵湯燙壞雞皮。

    所有雞都炸完，林旭活動一下肩膀，將第一鍋炸的雞慢慢往鹵湯里放。

    做燒雞最節省成本的方式是是用大號湯桶，桶底墊上一張防止粘鍋的竹篦，接著把炸好的雞一圈圈整齊的碼放進去。

    全都碼放好后再倒入鹵湯，這樣能讓空間利用率達到最大，而且湯桶的熱量更加聚攏，更節省能源。

    但林旭沒這么做，今天畢竟是實驗性質，而且大號湯桶沒有夾層鍋好用。

    夾層鍋是全面受熱，鍋里的溫度基本一致，湯桶是底部受熱，鍋里自下而上的溫度不一樣。

    兩種容器的不同，造成燒雞的品質也不一樣。

    雞全部放進鹵湯中后，林旭往里面加了一盆做虎皮雞爪的鹵湯和半盆鹵鴨貨的鹵湯。

    做鹵品離不開老湯，而老湯的放置時機也很重要。

    最好的方式就是一切準備就緒后澆在最上面，這樣老湯的味道可以自上而下滲入到鹵制的食材中。

    同時也能在鹵湯表面形成一層保溫層，讓鹵湯的溫度更加恒定。

    老湯倒進去后，再淋入一大炒勺白酒，齊活！

    大火把鹵湯燒開，勐火煮十五分鐘，讓沸騰的鹵湯將雞煮透，煮出雞肉中的血水和雜質，并讓肉中的異味隨著酒精的揮發帶走。

    接下來，就將火調到最小，讓鍋里的鹵湯保持在微微沸騰的狀態。

    所謂的微微沸騰，就是偶爾有個小氣泡翻上來，其它時間鹵湯表面是一層油脂浮著的。

    都說做鹵肉不能蓋鍋。

    其實這層油脂，就是最好的鍋蓋。

    油脂能夠保溫、調節溫度，同時還能讓肉質變得細嫩油潤。

    要是大火沸騰的煮著，再好的肉鹵出來口感也是柴的。

    “就保持這樣的火力鹵著，兩小時后把火關掉，泡三小時以上，這燒雞才算做好。”

    所謂三分鹵七分泡，鹵制的時間可以短一些，但浸泡的時間要盡可能的長點，這樣鹵湯的香味才能完全浸入雞肉中。

    好的燒雞講究“一抖就散”，說的就是這種小火鹵制又浸泡幾小時的燒雞。

    只有這樣的燒雞，才能達到骨酥肉爛的地步。

    把雞鹵上，林旭看了看表，已經上午九點多了，趕緊上樓做椒麻雞。

    椒麻雞是西北地區比較流行的一種雞肉類菜品，和大盤雞齊名，各地都有不同的衍生做法。

    跟嫩公雞制作而成的燒雞不一樣，椒麻雞需要用一年左右的蛋雞才行。

    別看這樣的雞肉質發干發柴，按理說不該這樣拌著吃的，但聰明的西北人卻將這種雞肉做得口感爽脆勁道，麻辣爽口。

    一般的小嫩雞，反而做不出這種口感。
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