第(3/3)頁(yè) 這些人坐在高高在上的椅子上，各種唉聲嘆氣現(xiàn)在演員的演技越來(lái)越差，導(dǎo)致影視劇的拍攝難度越來(lái)越大。 但卻完全沒(méi)注意到，一些沒(méi)名氣的小演員那賣(mài)力的演出。 導(dǎo)演們說(shuō)的所有動(dòng)作神態(tài)小演員都能演出來(lái)，但因?yàn)閷?dǎo)演們看不到，所以墩墩代表的小演員只能唱獨(dú)角戲。 到最后，墩墩在會(huì)議桌上躺下，代表著小演員們認(rèn)命、轉(zhuǎn)型、黯然退出這個(gè)行當(dāng)。 而導(dǎo)演們則繼續(xù)感嘆著沒(méi)有好演員。 諷刺意味很強(qiáng)。 配音和字幕都完全契合墩墩的表演。 所以剛發(fā)布出來(lái)，就引起了巨大的反響。 不少視頻創(chuàng)作者都紛紛根據(jù)墩墩的視頻展開(kāi)二次創(chuàng)作，從而表達(dá)人才被埋沒(méi)的悲哀。 墩墩的視頻就這么再次火了。 連帶著林記美食也再次翻紅，竄到了話(huà)題總榜十五名。 看完后，林旭瞅了廚房里正在干活兒的朱勇一眼，原本還打算讓朱勇做蓮藕燉排骨給大家嘗嘗鮮呢。 現(xiàn)在看來(lái)，不用等朱勇做了。 自己就能輕松做出來(lái)。 下午四點(diǎn)多，林旭下樓將水族箱里正在暢游的鯉魚(yú)抓出幾條，開(kāi)始做干燒魚(yú)。 干燒魚(yú)這道菜，據(jù)說(shuō)是大畫(huà)家張大千創(chuàng)作出來(lái)的，也說(shuō)是有位看人打牌的廚師忘了時(shí)間，導(dǎo)致魚(yú)在鍋里熬干了湯汁而做成的。 反正不管怎樣，這都是一道做法不復(fù)雜但味道卻超級(jí)鮮美的菜品。 拿菜刀將鯉魚(yú)的腦袋敲一下，隨即在尾巴根部來(lái)一刀，把魚(yú)血放出來(lái)，接著將魚(yú)鱗刮掉。 這種兩斤來(lái)重的魚(yú)，鱗片不是很大，所以這次就不留了。 魚(yú)鱗的不光身上有，魚(yú)肚子上也有，而且還更硬一點(diǎn)，為了影響口感，需要從頭到尾都要刮洗干凈的。 刮好后將鯉魚(yú)開(kāi)膛。 將里面的內(nèi)臟一股腦挖出來(lái)，不過(guò)魚(yú)籽魚(yú)鰾魚(yú)油可以留下，回頭做魚(yú)雜吃。 內(nèi)臟清理干凈后將腹腔里的黑膜洗干凈，再去掉魚(yú)鰓和魚(yú)牙，最后把魚(yú)尾修成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“V”字形，這種形狀被稱(chēng)為燕尾，有吃完展翅高飛的意思。 做完這一步，鯉魚(yú)的清理工作就算結(jié)束。 魚(yú)身清洗一遍，再用廚房紙把表面和腹腔中的水分全都擦干，接著開(kāi)始給鯉魚(yú)改刀。 鯉魚(yú)改刀的方式有很多。 有一字花刀，柳葉花刀、牡丹花刀等等。 今天做干燒魚(yú)，要用的是十字花刀。 把魚(yú)平放在案板上，在魚(yú)脊背上肉厚的地方，順著魚(yú)身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到魚(yú)骨停下。 接著間隔幾厘米，再這么來(lái)一刀。 做干燒魚(yú)花刀必須要深，要切到骨頭，這樣魚(yú)肉才能更加入味，才更好吃。 從頭切到尾，再換個(gè)角度重新切，讓刀口呈現(xiàn)垂直交叉狀態(tài)。 兩側(cè)全都打上花刀后，放進(jìn)盆里，抹上一層食鹽，再將蔥姜揉碎了涂滿(mǎn)魚(yú)身和腹腔，最后把蔥姜塞到魚(yú)的腹腔中，進(jìn)行腌制。 這一步是給魚(yú)入一個(gè)底味兒，讓鯉魚(yú)的味道更鮮美。 接著將蓋上蓋子，讓魚(yú)在盆里腌制十分鐘。 趁著這個(gè)功夫，把準(zhǔn)備用到的食材都準(zhǔn)備一下。 肥一點(diǎn)的五花肉，切成石榴籽大小的顆粒，姜蒜切末，豆瓣醬剁成泥，芽菜淘洗后剁碎，再切點(diǎn)筍丁、泡椒丁、大蔥段等配料。 傳統(tǒng)做法中，干燒魚(yú)是不放鹽的，咸味主要來(lái)源于豆瓣醬和芽菜。 所謂的芽菜就是用鹽腌漬的青菜類(lèi)食材，類(lèi)似于雪里蕻、梅菜等、蘿卜纓等菜品，是川渝地區(qū)一年四季離不開(kāi)的腌漬菜品。 經(jīng)典川式美食宜賓燃面，以及味道和口感不遜于梅菜扣肉的咸燒白等等，都離不開(kāi)芽菜的加持。 一切準(zhǔn)備就緒，魚(yú)也腌制得差不多了。 開(kāi)始制作。 林旭將魚(yú)身上的蔥姜全都去掉，接著起鍋燒油，油的量要稍稍多一些。 等油燒到八成熱時(shí)，下入鯉魚(yú)。 鯉魚(yú)下進(jìn)鍋里后不用翻動(dòng)，利用高溫?zé)嵊驼ㄖ疲@樣鯉魚(yú)表面才會(huì)迅速炸干，不會(huì)破皮。 相反，如果剛?cè)脲伨头瓌?dòng)，那魚(yú)絕對(duì)是要粘鍋的。 炸了一會(huì)兒之后，輕輕晃動(dòng)炒鍋，等鍋能晃動(dòng)的時(shí)候，就說(shuō)明魚(yú)的底部已經(jīng)炸干，可以翻面了。 兩面炸好，撈出來(lái)控油。 將油鍋重新放在灶上，倒入一炒勺食用油，油熱后放入五花肉小火煸炒，把肉末的香味和油脂炒出來(lái)。 接著放入豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。 炒得差不多時(shí)下入姜蒜末、泡椒丁和芽菜，繼續(xù)翻炒，讓魚(yú)有個(gè)底味兒。 所有香味都出來(lái)后，下入一小勺胡椒粉，再倒入生抽老抽，給鍋里的湯汁上個(gè)底色。 大火燒開(kāi)，將炸過(guò)的魚(yú)下入鍋里，倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的豬骨高湯，開(kāi)始燒制。 燒的時(shí)候要用勺子不斷的舀起鍋里的湯汁往魚(yú)身上澆，讓湯汁的味道完全浸入到魚(yú)肉中。 “哇，好香啊！” “就是，沒(méi)想到在廚房門(mén)口都能聞到干燒魚(yú)的香味，這太讓人期待了！” “等會(huì)兒我得多吃?xún)煽冢l(shuí)跟我搶誰(shuí)罩杯縮水一個(gè)號(hào)！” “……” 門(mén)口，曾曉琪幾人聞著廚房里飄出的香味，連魚(yú)干都顧不上吃了，生怕等會(huì)兒吃不下干燒魚(yú)。 她們拿著手機(jī)翻找著附近的房源，突然看到一套急售的頂層復(fù)式樓房。 “誒，這套房子看著不錯(cuò)啊……” —————— 昨晚加更那章剛發(fā)出來(lái)，就發(fā)現(xiàn)群管理【萌吃嚯】又打賞了五萬(wàn)書(shū)幣，成為了本書(shū)的榜一大哥，真是感謝打賞，加更章節(jié)+1。本章5300字，求月票啊兄弟們，超過(guò)1000繼續(xù)加更！ (本章完) 第(3/3)頁(yè)