第(3/3)頁 趁大家忙活的時候，林旭將準備好的魚鱗端到了水池旁。 “老板，這些全都做成魚鱗凍嗎？” “對，全做成魚鱗凍，明天上午在店里開賣。” 四五斤的鯉魚，魚鱗不算太大，炸的話吃起來不爽利，所以今天這些魚鱗林旭打算全都做成魚鱗凍。 以后想吃麻辣魚鱗，直接買幾條大魚就行了。 反正那玩意兒比較耐吃。 炸一次幾天都吃不完。 八十條魚的魚鱗收集起來差不多有一大盆，至少能做好幾十斤的魚鱗凍。 一份份賣的話，至少能賣五六十份。 一份賣二十，也一千多塊錢了。 算下來，這些魚雜賣出的營業額，說不定比買魚的錢還高一些呢。 魚鱗的腥味比較重，表面縫隙中還有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反復清洗。 林旭往盆里放入食鹽和面粉，認真抓拌搓洗。 做完這些，再用清水淘洗。 這樣清洗幾遍，原本灰蒙蒙的鱗片變得干凈起來，燈光下甚至有點亮晶晶的感覺。 這一步做完，魚鱗已經準備妥當。 林旭架上大號湯鍋燒水，將魚鱗放進去，再放入姜片、蔥段以及一炒勺白酒，開始焯水。 魚鱗腥味重，不能直接就做，否則魚鱗凍又腥又難吃。 水開后，用勺子撇去浮沫，再將魚鱗全都撈出來，用冷水沖洗一遍，挑去蔥姜，接下來就正式進入制作環節了。 跟豬皮凍一樣，魚鱗凍想要賣相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。 把魚鱗和涼開水放進蒸柜里進行蒸制，這樣才能做出晶瑩剔透彷若水晶的魚鱗凍。 拿幾個大號的深托盤。 里面鋪上一層方便脫模的保鮮膜。 撒入兩厘米厚的魚鱗，再重新放入蔥姜、食鹽以及黃酒，最后加入晾涼的開水，讓托盤中的水達到六厘米深。 之所以用涼白開，是因為涼白開干凈透徹，這跟在家做冰塊的原理一樣。 生水凍出來的冰塊，不管怎樣調整都很渾濁。 而涼白開凍出來的冰塊，就變得晶瑩剔透起來，跟買來的可食用冰塊沒什么區別。 所有魚鱗全都放入托盤中，小心的端著放進蒸柜里，開始蒸制。 忙完這些，林旭開始尋找適合腌制魚鲊的地方。 首先排除的是冷庫，里面溫度太低，不適合魚類發酵。 廚房倒是挺合適，但現在廚房的空閑地方不多，不適合擺幾個盛著腌魚的竹簍，而且廚房里動不動都要扯著水管沖洗地面，魚放在這里太容易澆上生水了。 林旭來到廚房外面，四處看了看，外面也不合適。 魚肉腌制過程中多少會有些味道，不能放在顧客經常出入的地方，免得影響了顧客們進餐的情緒。 來到三樓，林旭看了看包房，剛要離開，想到最近用宴會廳的人不多，便推門走了進來。 宴會廳樓道口有一個雜物間，原本是打算放一些一次性杯子碗快什么的，但因為外面的窗戶是太陽直射，一次性快子容易彎曲，就沒投入使用。 林旭推開這間屋子的門，看了看，發現這小房間還真挺不錯的，正面是高透玻璃，白天從上午十點到下午三點，都在陽光的照射范圍內。 這樣的地方，天生適合做魚鲊。 “那就在這里吧。” 魚鲊制作中是會滴水的，所以竹簍要放在鐵盆里，盆中最好還要放個支架，免得最下面的魚被殺出來的水浸泡，造成肉質腐壞。 回到樓下，林旭就讓車仔去準備了。 該買的買，該讓人加工的讓人加工，只要不耽誤一小時后的使用就行。 “那我讓人焊一些鐵架子，竹簍放在架子上面，水盆放架子下面，這樣行么老板？” “可以，只要別讓水滴在地上，也別讓魚給浸泡了就行。” “我這就去準備。” 車仔走后，林旭和幾個幫廚將冷庫里蒸好晾涼的糯米飯端出來，用之前扒拉下來的糯米拌進去，接著開始往魚身上涂抹。 這些魚已經被殺出了水分，抹之前還得把水分擦一下，不然糯米粘不上去。 涂抹均勻后，在竹簍里墊一層稻草，撒一些大粒海鹽，把魚一條條平放著擺進去，擺好再撒一層食鹽，鋪一層稻草。 就這么層層疊疊的擺好后，換下一個竹簍。 正忙著的時候，林旭的手機響了。 他掏出來一看，居然是師兄謝保民打來的。 “有事兒嗎師兄？” “是這樣的，明天老戴去電視臺錄制酸菜魚，有點怯場，想跟你一塊兒出場，你明天上午有時間嗎？” 酸菜魚？ 林旭想到自己還有兩張烹飪學習卡呢，便立即答應了下來： “有時間，明天上午一早我就去電視臺，絕不誤事兒。” 寒冬將至，也到了吃酸菜魚的時候。 酸酸辣辣的吃下去，絕對暖和又開胃。 不知道戴總廚做的酸菜魚怎么樣，有點小期待啊。 林旭搓搓手，有點迫不及待想要學一下這道菜了…… —————— 雙倍月票最后一天啊兄弟們，有票的記得投一下，月票過千就加更，說到做到！我調整好就開始三更，大家別急，既然本月打算更35萬，那就說到做到。本章5200字，求月票！ 章節報錯 第(3/3)頁