第(2/3)頁(yè) 這丫頭也不喝湯了，拿著手機(jī)噠噠噠的給陳美娟發(fā)了條消息。 發(fā)完消息看到微信群里有動(dòng)靜，便點(diǎn)開看了下，才發(fā)現(xiàn)是李強(qiáng)發(fā)的： “已在新公司入職，一切都挺好。” 這消息讓大家都有些意外： “強(qiáng)哥，你咋沒歇兩天再去上班啊？” “不是說要好好睡兩天覺吃兩天美食嗎？” “這也太積極了吧？” 李強(qiáng)在群里回復(fù)道： “原來我一個(gè)人吃飽全家不餓時(shí)，可以拖兩天再上班，但現(xiàn)在有人等著我守護(hù)，還是趕緊努力吧，歇一天耽誤兩千多塊錢，這能在咱店里吃好多頓飯了。” 嘖嘖，發(fā)現(xiàn)有人喜歡自己后，強(qiáng)哥立馬像是提著油鋸鉆進(jìn)森林中的光頭強(qiáng)一樣，渾身都是干勁兒。 發(fā)完消息，強(qiáng)哥又艾特了所有人： “晚上我請(qǐng)客啊，大家都來，慶祝我順利入職新公司。” 沉寶寶一看，立馬起哄問道： “強(qiáng)嫂來不來？她不來我們不吃！” “等我重新追到手吧，她今天又強(qiáng)調(diào)我們分手了來著。” 他是個(gè)慢熱的性子。 對(duì)感情的事兒也比較靦腆。 要擱一些臉皮厚的，估計(jì)這會(huì)兒就追著戚盼盼喊老婆了。 林旭在群里說道： “強(qiáng)哥換了新工作，理應(yīng)慶祝，說吧，想吃什么，今天特意給你加一道菜慶祝慶祝。” 他這么一問，還真把李強(qiáng)問住了。 這位剛?cè)肼毿鹿镜募夹g(shù)大拿思索半天，這才說道： “老醋花生吧，我們老西兒離不開醋，吃花生米也喜歡泡在醋里吃，林老板能做這道菜嗎？” “能能能，太能了，晚上早點(diǎn)下班，絕對(duì)有美味的老醋花生在等著你。” 發(fā)完消息，舒云好奇的問道： “老板你真的會(huì)做老醋花生嗎？” 林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭： “會(huì)啊，怎么，想吃啊？” “我看網(wǎng)上說多吃老醋花生活血美容，要是你會(huì)做的話……” 陳燕一聽活血美容，當(dāng)即說道： “那記得多做點(diǎn)，我也喜歡吃。” “還有我旭寶，我也喜歡吃老醋花生。” 嗬，都成老西兒了啊？ 林旭笑著說道： “行，我這就去廚房開始準(zhǔn)備，絕對(duì)能做出讓你們滿意的老醋花生。” 對(duì)于別人來說，老醋花生或許不好做，但對(duì)有著熗醋技法的林旭來說，這并不是什么難事兒。 對(duì)喜歡喝酒的人來說，花生米真是一道百吃不厭的下酒菜。 不管油炸花生、鹽焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陳皮花生，亦或者是現(xiàn)在要做的老醋花生，下酒效果都非常好。 下酒小靈魂的名頭可不是白叫的。 老醋花生這道菜中，花生的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，用溫油炸香酥就行。 店里現(xiàn)在依然熱賣的酒鬼花生稍稍改動(dòng)一下，就能做成老醋花生。 做酒鬼花生需要先鹵一下，再去皮，最后冷凍。 林旭將一包大約五斤重的冷凍花生從冰柜里拿出來，這些花生米是早上凍進(jìn)去的，已經(jīng)完全凍透，表面還掛著冰霜。 將花生米到筐里，用手搓一下，把花生米表面的冰霜搓掉，再篩一下，讓冰霜從竹筐的網(wǎng)眼中掉落下來。 處理好花生米，直接架上炒鍋，鍋里倒入半鍋花生油。 油燒到三成熱時(shí)，將花生米倒進(jìn)去。 不管做什么菜，花生米都不能熱油炸制，都需要涼油或者溫油下鍋，這樣才能把花生米炸酥、炸香、炸透。 趁著鍋里的花生米小火慢炸時(shí)，林旭把做老醋的調(diào)料準(zhǔn)備了一下。 老陳醋、白砂糖、生抽、蠔油、白醋。 過去做這道菜是不加蠔油的，也不用生抽，而是原汁醬油。 不過隨著時(shí)代的進(jìn)步，人的味覺也在不斷的變化著，原汁醬油的味道沒有生抽純粹，所以被生抽所替代。 而蠔油能給菜品增加一股鮮味，同時(shí)也能豐富咸味，所以成了做老醋花生所需要的調(diào)料。 標(biāo)準(zhǔn)的老醋是酸甜咸鮮，絲滑粘稠。 只有這樣，搭配上香酥的花生米，才能讓老西兒一解鄉(xiāng)愁，也能讓喜歡小酌的人忍不住舉杯暢飲。 隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸被炸出來，鍋里出現(xiàn)了密集的大泡。 繼續(xù)炸制，等花生米漂浮上來后，撈出控油。 這一步幾乎跟酒鬼花生一樣，只不過酒鬼花生需要把花生米分開，而老醋花生是完整的。 另外酒鬼花生最后一步是干煸。 老醋花生則直接涼拌就行。 花生米撈出來，攤在托盤中晾涼。 晾的時(shí)候別忘了用噴壺噴點(diǎn)高度白酒，利用酒精的揮發(fā)性帶走花生米中的水分，這樣口感會(huì)更酥。 接著，把鍋里的油倒出來。 不用洗鍋，直接將準(zhǔn)備好的老陳醋倒進(jìn)鍋里就行。 今天林旭準(zhǔn)備了四斤老陳醋，和將近一斤的白砂糖，這樣熬出來的老醋比較粘稠，不用再勾欠了。 要是減少糖的用量，就得勾入水淀粉，否則老醋的粘稠度不夠。 第(2/3)頁(yè)