第(2/3)頁 “它連《月光奏鳴曲》都能聽懂，對人類語言早已經摸了個七七八八。” 這兩人就是任杰擺攤做煎餅時，開皮卡去接他的那兩位，走出店面，兩人還在念叨著那次經過。 “真沒想到，你攤個煎餅居然還攤了個媳婦兒?！? “早知道，上次偽裝時，我就不偽裝成小區保安了?！? 任杰笑著說道： “當保安多好，可以少走十幾年彎路，說不定還能成為碧桂園的五星上將呢。” 幾人有說有笑的上車，剛發動車子離開，車仔也將帶魚給買了回來，都是冰鮮帶魚，表面的銀色鱗片還很完整，品質很高。 來到樓上，他聽說任警官走了，便好奇的問道： “那這帶魚還做嗎？” 陳燕說道： “做啊，不光他饞，我也饞了……悅悅，還記得小時候姥姥給咱做的紅燒帶魚嗎？” “記得，當時你騙我說魚肉不好吃，吃帶魚得吃魚刺，幸好我命大沒被魚刺卡死……你問這個干嘛？想讓我報仇咩？” 陳燕尷尬一笑： “我那是逗你玩呢，等會兒妹夫做出來，看他做的跟姥姥做的有什么區別沒。” 吃帶魚被魚刺卡喉嚨？ 林旭說道： “那今天就做一道連魚刺都能吃的帶魚吧，讓你們感受一下吃帶魚不吐魚刺的快樂?！? 沈寶寶眼前一亮： “真的嗎？那對我這種不會吃魚星人來說，真是太友好了呀！” 吃魚最怕的就是吐魚刺，哪怕吃帶魚呢，有魚刺也會讓人非常難受。 要是能把魚做到連魚刺都能吃下去，那就太完美了！ 把栗子酥全部烤出來，林旭來到大廚房，開始做酥骨帶魚。 先收拾帶魚。 帶魚身上的刺不多，除了中間的脊骨之外，就是背上的魚鰭刺了。 這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭后面下刀，然后揪著一撕，整條魚鰭連帶著背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。 去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內臟。 帶魚的腹腔靠前，將內臟清理干凈，還要用手指頂著腹腔最上面的脊骨部位，認真的搓一下。 上面有一層覆膜，覆膜里面藏著很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理干凈。 “老板，魚鱗要刮嗎？” 一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。 “不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗?！? 一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因為熱油就能將魚鱗炸酥炸干，腥味也會被油氣帶走。 但要是掛糊的話，還是去一下比較好，因為有面糊包著，熱油不一定能炸那么透。 所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾干凈后，開始改刀。 帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。 另外打花刀時，要盡量切到帶魚的脊骨。 只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚才會骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒問題。 花刀打好，將帶魚分成十厘米長的小段。 正忙活時，林旭沖馬志強說道： “把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段姜片八角桂皮，給鍋里的油增加點香料味兒。” 等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經把香料炸好了。 “這些香料扔不扔？” “把蔥扔了，其它留著等燜的時候接著用?！? 說完，林旭便端著切好的帶魚放在了灶臺旁邊，開始過油。 這種直接炸的帶魚不用腌制，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾干凈，不會殘留一絲一毫。 油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。 炸這類魚的時候，要盡量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以后不管做什么菜，吃起來像是吃魚一樣。 鍋里的熱油劇烈沸騰，下進去后不用管，等夠一鍋后晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。 “嚯，炸帶魚呢？” 謝保民的聲音讓林旭嚇一跳： “師兄，你咋來了？” “我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你盡量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會?！? 所謂的抻面，其實就是拉面，只不過是不同的叫法而已。 林旭對拉面的興趣不是很大，因為店里主打的就是手搟面，這也是林記的立店之本。 要是做拉面，多少有點拆自己臺的意思。 但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。 這可是關系著一道失傳菜品。 一道銀絲鲊湯就讓店里多了一道無數顧客都稱贊的烤魚鲊，而銀絲鲊湯更是讓耿立山他們喝得擊節贊嘆。 這要再來一道失傳菜品，店里的生意不更火爆嘛？ 他笑著說道： “我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉面呢，到時候師兄也一塊去唄?！? “嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那里定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛后腿啊?！? 林旭：？？？？？？ 師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？ 就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。 想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道： “啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮?！? 第(2/3)頁