第(2/3)頁 “香油能夠讓芝麻醬的香味更濃，同時也能把芝麻醬澥開，等會兒往面上攤的時候也更方便。” 芝麻醬單獨使用太過粘稠，不容易在面上攤開。 加點芝麻香油，手感明顯會順滑許多。 林旭把這些全都準(zhǔn)備妥當(dāng)，將冰箱里冷藏腌制的羊肉端出來，開始準(zhǔn)備做炒烤羊肉。 要是別的菜品，不用在意前后順序。 但燒餅夾肉的吃法，燒餅必須是熱的，肉反而涼點更好，這樣燒餅的熱氣才能將燒餅的香味給烘出來，吃起來也更加美味。 “旭寶旭寶，我能操作嗎？你指點著我，讓我來做?！? “行啊?！? 一聽這話，沈?qū)殞毩ⅠR擼起袖子，認真把兩只白嫩的小手洗干凈，然后像是檢閱部隊一樣看著廚房掛著的鍋具問道： “用哪口鍋？” “平底不粘鍋?！? 沈?qū)殞殞⑵降族伳孟聛?，放在灶上，扭頭問道： “接下來呢？” “先把鍋燒熱，再加入一勺涼油進行滑鍋?！? “這個我會！” 她把平底鍋放在灶上燒熱，接著打開油鼓的蓋子，從里面盛了一勺油加到鍋里，晃動一下炒鍋后重新倒回油鼓中。 “然后做什么？” “重新燒熱，下入羊肉?！? 沈大廚按照林旭說的把鍋燒熱，將腌好的羊肉倒進去，順便用竹制鍋鏟把羊肉塊均勻攤開。 “咦，還沒放油吶。” “羊肉會出油，先不放，把羊油煎出來再放油?！? “喔……” 原本還以為像飯店大廚那樣各種顛勺快速翻炒呢，結(jié)果沒想到就是把鍋燒熱，倒入肉塊慢慢煎著。 還沒做奶黃月餅有成就感呢。 “煎的時候要注意，不能糊了，煎到肉塊微微焦黃就得翻面。” 很快，鍋里的香味便飄了出來，孜然粉和羊肉特有的香味，讓人仿佛置身于燒烤攤前一樣。 蓋上鍋蓋，先燜一下。 一分鐘過后，掀開鍋蓋，把肉翻一下，放肉時候鍋底是沒有油脂的，但此時卻有了一層薄薄的湯汁。 這是肉中的水分和油脂被煎出來的原因。 翻炒一下，讓羊肉塊翻個面，再煎一兩分鐘，再次翻炒，然后往鍋里放入半勺植物油，繼續(xù)煎炒。 一直炒到肉塊完全變色，這會兒羊肉也已經(jīng)斷生。 “放一小勺食鹽，撒開，別一大團丟進去……嗯，不錯，有點行政總廚做菜的范兒了?！? 聽到夸獎，沈?qū)殞氁贿叿庖贿叺靡獾恼f道： “那是，不看我是哪個學(xué)校畢業(yè)的，中央財經(jīng)大學(xué)啊，那可是985中的新東方廚師學(xué)校?！? 肉翻炒得差不多了，香味也有了。 接著放入焙好的孜然和辣椒面。 剛放進去，烤羊肉串的味道就變得濃郁起來。 把料翻拌均勻，林旭說道： “放入眉毛蔥，炒兩遍出鍋。” “喔……” 手忙腳亂把這一步做好后，某行政總廚才發(fā)現(xiàn)，洋蔥和香菜梗還沒放呢。 林旭說道： “鍋不用刷，重新燒熱，把洋蔥均勻的鋪在鍋底，翻炒兩下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就連鍋一塊兒上桌。” 這里借鑒了炙子烤肉的上菜方式，同時也有西南地區(qū)干鍋的做法要領(lǐng)。 把隔熱板放在餐桌上，然后沈總廚端著滋滋作響的平底鍋放上去，用筷子攪拌兩下，把香菜梗和熟芝麻拌開。 接著夾一塊送到嘴里，一邊哈氣一邊嚼著： “太香了太香了，比羊肉串好吃多了?！? 一塊肉吃下去，這丫頭的中二病發(fā)作了，她一拍桌子，沖林旭喊了一嗓子： “小二，上酒！本大爺今天吃飽喝足，要過那景陽岡！” 這一嗓子把沙發(fā)上正在睡覺的墩墩給吵醒了，小家伙跳到廚房門口的臺子上，鬼鬼祟祟的往里面看著，一副伱倆還不睡覺鬧什么鬧的架勢。 林旭看著自家這個可愛的“小腦斧”說道： “你親自做的炒烤羊肉，不發(fā)出來放個毒嗎？” “對對對，我忘了。” 沈?qū)殞毮弥鄼C拍了張照片發(fā)到群里： “想吃烤肉又懶得出門，所以只有自己下手做咯，行政總廚版的炒烤羊肉，比羊肉串還好吃呢?！? 北新橋附近一家烤肉店里，正在跟任杰吃烤肉的陳燕看到照片，頓時被吸引住了： “任杰，你看，炒烤羊肉，想吃不？想吃后天做一份讓你嘗嘗。” 任杰還真有點饞： “行啊，你問問麻煩不麻煩，要麻煩就算了?！? 既然成了一家人，那就得站在別人的立場上考慮問題。 陳燕說道： “悅悅能這么快發(fā)出來就證明不麻煩，等著吃吧，絕對讓你滿意?！? 正說著，服務(wù)員端來了幾個麻將燒餅。 陳燕一摸便說道： “這是冷凍后又加熱的，現(xiàn)在京城好多這樣的燒餅，沒有一點麻醬味兒，真懷念小時候吃過的麻將燒餅啊。” 任杰笑著說道： 第(2/3)頁