第(1/3)頁 “魏總廚，您準備做什么啊？” 林旭對學什么菜沒有頭緒，所以打算問問大家，這樣才能有的放失的進行學習。 現在手中有兩張烹飪學習卡和一張完美級的記憶菜品兌換卡。 學習卡有限，再加上之前兌換【眼即是尺】把積分花了個干凈，所以手中的卡不能亂用，得留著學師父那道自創菜品。 等這道菜學到手，就已經學到三道師父的自創菜品，能獲得一道完美級的失傳菜品了。 雖然不知道能獲得什么菜，但對于一個強迫癥來說，獎勵不重要，如何把任務欄中那些未完成任務的問號給消滅掉，才是最重要的。 “我還是老項目，夫妻肺片和干煸牛腸，要是有富余了就做個辣鹵牛雜，沒富余就算了，緊著他們發揮。” 這個時候您倒是挺大方的。 夫妻肺片就是道涼菜，用烹飪學習卡的話實在太過浪費。 而干煸牛腸不用學，自己掌握的干煸技法能將這道菜做出來，還是完美級呢。 既然戴建利這里沒啥好學的，那就看看別的廚師做什么吧。 “邱總廚，這倆牛頭您準備怎么做啊？” 邱振華見林旭過來，笑著說道： “今天菜多，一只吃不完，我準備把大的這個留給老尹，小的打算按照淮揚菜扒燒整豬頭的做法試著做一道扒燒整牛肉，不知道能不能成功。” 怪不得斯斯文文的邱總廚上來就占住兩個牛頭了呢，原來是打算嘗試新菜品啊。 那您繼續，我就不多打擾了。 這種新菜品不管味道如何，肯定都不是熱賣的。 所以還是再換一個總廚吧。 林旭發現有時候選擇性太多也不是好事兒，比如現在，十八位總廚都在用牛雜忙著做自己擅長的菜品，但他卻不知道跟誰學。 有點選擇困難癥了。 “林師傅發什么愣呢？” 郭衛東提著一整個金錢肚走過來，林旭一看，立馬好奇的問道： “郭總廚您這是要做什么菜？” “哦，我看今天冷颼颼的，打算用砂鍋做一道牛雜煲，配上白蘿卜熱乎乎的吃下去，美味又暖和。” 牛雜煲？ 誒，這個倒是挺適合在店里上新的。 雖然牛雜煲是一道粵菜，但在北方也挺有市場，大冷天點上一份，小火在下面咕都著，就著米飯熱乎乎的吃下去，就這味道和下飯程度，絕對是很多人的心頭好。 而且牛雜煲不僅下飯，還下酒，能把干飯人和酒簍子一網打盡。 最重要的是，牛雜煲利潤高，還能一鍋做出來放在灶上煨著，有顧客點就把砂煲燒熱，加蘿卜燉一下端上桌，簡單快捷。 他越想越覺得這道菜適合店里，便問道： “郭總廚，我能跟您學學這道菜嗎？” “想學？可以啊，這道菜好簡單的。” 簡單？ 林旭一聽到簡單兩個字，心里莫名就想省下一張卡。 畢竟現在的學習卡數量有限，每一張都彌足珍貴。 但又怕郭衛東認為的簡單和自己理解的簡單不是一回事，所以他打算靜觀其變，先看看整個過程，然后再決定要不要用卡。 反正烹飪學習卡都是出鍋前使用才有效，不急。 “郭總廚，牛雜煲都用什么食材啊？” “這個比較隨意，牛的內臟喜歡什么就放什么，粵菜中一般會有金錢肚、牛腸、牛肺、牛膀、百葉、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，不過牛舌牛心的賣價高，現在一般都會單獨賣，不往里加了，牛腰容易熟，一般也會單獨成菜。” 牛雜不僅僅指的是牛內臟，而是各種邊角料和下水的統稱。 過去都是窮苦人吃的，但因為味道好，逐漸成了很多地區的街頭小吃，甚至還成了不少飯店的招牌菜。 林旭看著郭衛東準備的食材，好奇的問道： “牛膀是什么？不是牛的膀胱吧？” “不是，是牛的胰腺，比較難處理，但味道和口感超級好，是牛雜的精華所在，假如一份牛雜中沒有吃到牛膀，那是不合格的。” 是嗎？ 那等會兒高低得嘗嘗啊。 郭衛東將自己要用的食材整理好，看著其他總廚問道： “我準備焯水了，你們誰要焯水一塊兒下鍋啊。” 焯水是在一口超大的鐵鍋里進行的，把牛內臟全都放進去，倒入沒過內臟的清水，然后在上面壓一個大一號的不銹鋼篦子。 篦子上還要放一塊石頭。 “牛肺比較輕，在鍋里會一直漂在水面上，所以要用篦子壓一下，否則牛肺焯不透。” 加入這些牛雜后，里面放入半瓶白酒。 這種異味重的食材，黃酒料酒已經起不了作用了，得放高度白酒，這樣才能將異味帶出來。 郭衛東倒酒時候對林旭說道： “放白酒也是有講究的，別放醬香型，醬香型的白酒味道重，會染在食材上，最好的其實就是普通二鍋頭。” 醬香型？ 記得茅臺是這種味型的酒。 哈！您真是多慮了郭總廚，誰舍得用這種理財產品焯水啊。 隨著鍋里的溫度升高，水面上的浮沫逐漸多了起來，郭衛東拿著勺子，將浮沫一一打出來。 第(1/3)頁