第(3/3)頁 “用羊油炒羊肉，講究！” 林旭笑了笑說道： “這是人家創作出來的烹飪方式，可不是我的本事?！? 鍋里的羊肉表面微微焦黃時，用漏勺將羊肉撈出來，這會兒鍋底還有不少羊油，大火熬一下，將羊油中的水分熬出來。 這些水分有著大量的異味，所以要把油燒熱，等水分蒸發后羊油才能用。 不然這些油脂中會有膻味，導致做出來的菜品異味過重。 羊油的水分減少后，倒入剁碎的豆瓣醬和糍粑辣椒，小火煸炒。 豆瓣醬和糍粑辣椒都能炒出紅油，不過區別是，豆瓣醬是醬香味，辣味并不濃郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越濃郁。 兩者一塊下入鍋里，這才能讓菜品變得更加香辣誘人。 炒紅油要有耐心，要把兩種醬料炒到有點酥酥的感覺，這樣油脂更加紅亮，香味也更足。 放入蔥姜干辣椒，繼續翻炒，約莫香味出來，再放入各種香料。 最后，倒入羊肉，再順著鍋邊淋入一些高度白酒，利用白酒的揮發性把羊肉中的異味帶走。 翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。 再翻炒一下，倒入開水，放入準備好的胡蘿卜和白蘿卜。 羊肉加熱后不能再接觸冷水，不然肉質會收縮，再想燉到酥爛需要花費很長時間，而且加開水能讓湯更濃稠，吃起來味道更香。 湯的量不用太多，大概能沒過羊肉就行。 要是用高壓鍋的話，湯的量還得繼續減少。 其實這一步按理說應該加羊棒骨熬成的高湯，但羊棒骨高湯不是二號樓的常備湯水，所以只能用白開水湊合。 很快，鍋里的水再次燒開。 林旭往里面倒入準備好的糖色和十來顆冰糖。 加冰糖的作用是提鮮，同時中和湯汁的辣味，這樣吃起來味道會更好。 接下來，蓋上鍋蓋，坐等美味出鍋。 “看起來挺簡單的，回頭天再冷點，我們后廚也這么燉一鍋吃著試試?！? 程建設對林旭的手藝還是很有信心的，而且這種做法相對也比較簡單，吃完羊肉還能涮鍋吃，一舉多得。 涮鍋的料很好準備，嫩菠菜、粉絲、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，這些都是后廚現成的菜品，抓一些就能吃。 忙完這些，陳燕也到了。 穿上高跟鞋，熱戀中的小女人重新變成了女總裁，不過一聽說廚房里做了紅燜羊肉，女總裁又變成了吃貨。 “那得抓緊時間談，可不能耽誤了吃……最近我正覺得手腳冰涼呢，確實得吃點羊肉補補了?！? 林旭見大姨子現在還穿著露腳踝的緊身牛仔褲，很想提醒一句，你手腳冰冷的原因，看起來跟羊肉的關系不是很大啊。 謝保民和戴建利從樓上下來后，幾人便坐在一個靠窗的位置聊了起來。 外面的陽光直射到身上，暖洋洋的很舒服。 聊的過程很順利，原本謝保民和戴建利就不是為了掙錢，而是給自己空乏的生活增添一抹樂趣。 現在既然有公司出全套設備，還包攬所有后期，自己只要去找出那些高端餐飲場所的不足就行，這太讓人高興了。 “謝總廚，戴總廚，我們負責全網的推廣，所以需要簽一份獨家合約，這份合約……” 陳燕正說著，戴建利就拍拍桌子： “別說了小燕，我們簽，今兒就算你們把我倆賣到緬北打詐騙電話呢，這合約我和老謝也簽了?！? 都是自己人，絮絮叨叨的說這些合同內容做什么。 你以為我們現在聽得進去嗎？ 薇薇姐一聽，趕緊掏出兩份合約擺在桌上，并掏出一支黑色中性筆。 老戴拿著準備簽名時，陳燕說道： “還想拜托兩位總廚，能不能把釣魚臺所有總廚都簽到咱們公司？” 謝保民隨意翻了兩下合同說道： “沒問題，就算你不說我們也會把那些家伙拉攏過來的，對了，我們簽完你去膳食部，找廖主任擬一份合作協議，這樣公司和釣魚臺就算是戰略合作關系了，我們的簽約也不算違規。” 相對于戴建利，師兄謝保民想的更多一些。 為了防止總廚們被互聯網公司左右，簽同一家公司是必須的。 至于膳食部的合作，這是為了讓公司可以正大光明用釣魚臺的名頭做推廣，而且還能獲得釣魚臺的支持。 事情談妥后，廚房里的羊肉也燉得差不多了。 林旭來到廚房，這會兒后廚滿是羊肉的香味，中間還夾雜著好聞的蘿卜味。 打開鍋蓋，紅潤的湯汁和顫巍巍的羊肉，看得人直咽口水。 他拿來兩個大號砂鍋，把羊肉盛到鍋里，這一大鐵鍋羊肉正好盛了兩大砂鍋，盛好后捏一些香菜放在上面點綴，紅燜就做好了。 一鍋羊肉讓后廚的師傅們品嘗，林旭端著另一鍋來到外面。 架上酒精爐，讓顏色紅潤的羊肉繼續在滿是紅油的鍋里咕嘟著。 再將準備好的涮菜端過來，開吃！ ———————— 作為一個新鄉人，已經好幾年沒吃過紅燜了，有點饞，本章5000字，求月票啊兄弟們！ (本章完) 第(3/3)頁