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    接下來開始準備做冷吃豆干需要的配料。

    干花椒用溫水淘洗一下，放在筐里，再將干辣椒用剪刀剪成小段，溫水浸泡十分鐘，讓辣椒變軟。

    這能防止辣椒被炸糊，同時還能讓辣椒釋放出更多的辣椒素，油脂更紅潤，也更好吃。

    接著切一些生姜絲，拍一些大蒜。

    從冰箱里取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。

    這樣，準備工作就告一段落。

    冷吃的技法源于自貢，這里是鹽幫菜的發源地，全國有名的冷吃兔、水煮牛肉、燈影牛絲等菜品，全都是自貢鹽幫菜的代表。

    所謂的冷吃，其實就是把菜做好，放涼后再吃的一種菜品方式。

    幾乎所有的菜品，在冷卻的過程中，香味也會收斂到食材內部，冷吃就是利用這一原理，讓菜品更有滋味，更具口感。

    所有食材全都準備好后，林旭起鍋燒水，等水開時往鍋里加入一勺食鹽，然后將切好的豆干放進去汆燙。

    這一步能夠有效去除豆干的生澀味，同時洗掉表面的雜質。

    汆燙的時間不能太長，否則豆干會變軟，失去勁道的口感。

    大約兩份左右，將豆干撈出來，放在一邊控水。

    鍋里水倒掉，洗凈后重新燒熱，加入三大勺料油。

    做冷吃系列，油一定要多，不說完全把食材泡進去，但也得夾起來滴油，這樣的菜品才好吃。

    熱油后，把溫水淘洗過的花椒和干辣椒倒進去。

    先炸一下，這兩種食材的香味炸出來，這是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。

    等香味出來后，放入姜絲和大蒜，隨即將剛剛汆燙好的豆干倒進去，用花椒和辣椒的熱油來煎炸，把豆干中的水分盡可能的炸出來。

    這一步要有耐心。

    豆干炸的時間越長就越好吃。

    在辣椒的作用下，鍋里的油脂很快就變成了紅色，花椒的香味兒也不斷的散出，把客廳里正跟墩墩看貓和老鼠的沈寶寶也吸引了過來：

    “哇，這味道好香啊，有什么需要本總廚幫忙的嗎？”

    林旭一邊用勺子在鍋里翻炒一邊說道：

    “還真有，戴上隔熱手套，把烤箱里的烤盤拿出來，用筷子把銀魚挨個兒翻面，然后再送進去。”

    銀魚的水分比較多，加上烤網是架在烤盤上的，所以需要翻面，這樣烤得更透，水分更干。

    “喔，好的！墩墩，今天吃的小魚干是媽咪烤的，你可別忘了呀！”

    “喵嗚~~~”

    “嘻嘻，墩墩真乖。”

    正在翻鍋的林旭好奇的問道：

    “你知道墩墩說的啥意思嗎？”

    “肯定是感謝媽咪呀，不然你以為是什么？”

    林旭笑了笑：

    “說不定是……湊娘們兒，就你廢話多，麻溜的快點兒！”

    沈佳悅：？？？？？？

    小樣你敢這樣編排我？

    她清清嗓子問道：

    “旭寶，今晚你是想睡客房還是想睡沙發啊？”

    選一個吧！

    看來是時候拿出夫妻之間的殺手锏了。

    林旭笑著說道：

    “你在哪我就在哪，不摟著寶寶我睡不著。”

    沈某人被這話哄得心里一熱：

    “那你還欺負我……哇，這魚味好鮮，等會兒烤好我得嘗嘗味道，要是好吃回頭得多烤點。”

    “算了，回頭我專門給你做點吧，別搶墩墩的魚干。”

    “好好好，你們父慈子孝，我是多余的。”

    小兩口各忙各的，等沈寶寶重新把烤盤送到烤箱中的時候，鍋里的豆干也炸得表面起了一層密集小泡。

    林旭將準備好的刀口辣椒倒進鍋里，再放入食鹽、白糖、少許的雞精味精，以及一小勺十三香。

    繼續煸炒，等調料的香味飄出來，紅油的色澤變得更潤澤時，放入半炒勺白芝麻。

    翻炒兩下，再放入提前焙好的花椒面和孜然。

    “哇，香味好濃郁，可惜沒有黃油啤酒，不然我肯定要哈一杯的。”

    林旭笑著說道：

    “早知道剛剛買兩瓶格瓦斯了，跟黃油啤酒一個味兒，讓你也體驗一下千杯不醉的感覺。”

    一聽這話，沈寶寶當即拿著手機，點了樓下的配送服務。

    她原本還沒這么多想法，但既然是千杯不醉，那怎么也得嘗試一番。

    林旭把鍋里的豆干一股腦盛在了深一點的大號托盤上，整整一大托盤。

    今天買的豆干全做了，因為他擔心做少了，還沒等到豆干冷卻就會被吃光。

    豆干上滿是紅潤的油脂，周圍堆滿了紅艷艷的辣椒和花椒，這賣相看起來就讓人忍不住想嘗嘗味道。

    “冷吃一般都是后放調料，所以這會兒還沒怎么入味，得等一會兒，等到溫度下來了，再從最下面挑著吃。”

    然而林旭說歸說，沈寶寶還是鬼鬼祟祟的捏了一片送進了嘴里。

    “你騙人旭寶，明明這已經很好吃了，麻辣鮮香還勁道，居然騙我等涼了吃。哼，不讓我吃一半我是不會原諒你的！”

    林旭無奈的笑了笑：

    “至少得等你點的格瓦斯送到再吃吧？”

    “也是喔，那我再等等，你不許偷吃！”

    林旭將廚具洗刷干凈，灶臺擦拭一下，剛忙完，門鈴響了。

    沈寶寶顛顛兒的來到可視門鈴前，剛要開門，才發現門口站的不是送飲料的配貨員，而是任杰、陳燕、曾曉琪和陳媛媛。

    這……這也能聞到味兒？

    她摁了一下通話鍵：

    “對不起，您撥打的電話已關機……”

    “悅悅，快開門，我知道你們倆在家偷偷做好吃的吶！再不開門，我就把你點的格瓦斯全倒了！”

    陳燕的話讓沈寶寶沒了搞怪的心思：

    “你敢碰格瓦斯，我就把你小時候的糗事全說出來，誰怕誰啊！”

    說完她摁下開門，然后扭臉沖林旭說道：

    “你洗刷得太早了旭寶，鬼子進村兒掃蕩來了，估計你還得再做點吃的才能把他們打發走……”

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    (本章完)

    　　


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