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    煮斷生的五花肉撈出來，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷庫里凍一下，讓其快速降溫。

    這樣肉片才能切薄。

    肉片越薄，做出來的酸菜白肉就越好吃。

    林旭沒凍太久，在冰箱冷凍室放了十分鐘拿出來，肉的溫度已經(jīng)大幅度下降。

    把這塊五花肉側(cè)著放在桉板上，肉的橫截面向上。

    然后拿著菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。

    魏乾提著肉片看了看：

    「林旭你這刀工可是越來越好了啊，居然能把肉片到這種地步，這要做李莊白肉應(yīng)該很輕松吧？」

    林旭笑著說道：

    「要是調(diào)點(diǎn)蒜泥蘸汁，這不就是李莊白肉嘛……不過兄弟間不能吃這道菜，不吉利?！?

    川渝包括云貴地區(qū)，有很多類似李莊白肉的做法，比如更通俗點(diǎn)的蒜泥白肉，還有滇南地區(qū)的大刀白肉等等，做法基本上都大同小異。

    都是將豬肉煮到斷生，切薄片蘸料汁食用。

    甚至連這道酸菜白肉，吃法也大同小異——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

    店里的壓豬頭肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后廚常備有現(xiàn)成的蒜泥蘸料。

    魏乾舀了點(diǎn)蒜泥蘸料，把手中的又長又薄的肉片卷起來在里面蘸一下，隨即送進(jìn)嘴里嘗了嘗。

    「嗯，不錯(cuò)，肉的香味很足，也很香，唯一的缺點(diǎn)就是五花肉的肥膘不夠厚，沒有傳統(tǒng)的二刀肉好吃?！?

    不管蒜泥白肉還是李莊白肉，用的都是豬屁股上的二刀肉，這個(gè)部位的肉比較厚實(shí)，肥肉和瘦肉各占一半。

    這樣煮到斷生切成薄片，吃起來才勁道又不失鮮嫩。

    「今天煮的肉比較多，你想要吃蒜泥白肉等會兒就給你剩點(diǎn)兒，反正從車展現(xiàn)場回來的人都不太餓，估計(jì)最多喝點(diǎn)酸菜湯。」

    「行，那等會兒切點(diǎn)黃瓜絲，把這些肉都卷起來。」

    卷起來？

    這是又準(zhǔn)備搞什么新花樣嗎？

    林旭把肉一片片的片好，開始準(zhǔn)備烹制這道菜品。

    架上炒鍋，先滑鍋，燒熱后往鍋里放入一勺豬油。

    烹制酸菜白肉，一定要放豬油，只有豬油的油膩感，才能把酸菜的口感襯托得更加脆爽。

    而且有了豬油的存在，酸菜的酸味才會被肉的香味中和。

    整道菜才會香味不膩，越吃越美味。

    油熱后往鍋里下入切好攥出水分的酸菜，開始煸炒。

    通過豬油煸炒，酸菜的酸香味兒才會散發(fā)出來，口感也會更加爽脆。

    酸菜不能炒太久，大概有酸香味兒出來后，倒入熬好的豬骨高湯，進(jìn)一步增加豬肉特有的香味。

    用大火把鍋里的酸菜煮一會兒，讓酸香味和豬肉的香味兒完全結(jié)合在一起。

    其實(shí)酸菜白肉這道菜，煮的越久就越好吃。

    一般情況下，做好第二天回一下鍋，味道比第一天能更上一個(gè)臺階。

    ….

    不過今天就算了，老丈人等著吃呢，還是先上桌再說。

    煮了十幾分鐘，林旭拿來兩口干鍋，將鍋里煮的酸菜分開盛進(jìn)去，盛好后將肉片整齊的擺在上面，完全把酸菜蓋住。

    做完這些，將再倒入煮酸菜的豬骨高湯。

    最后，在湯里淋一些白胡椒粉和香油，讓湯的味道更好。

    把干鍋架擺在餐桌上，點(diǎn)上酒精爐，再把這口酸菜白肉鍋放上去，利用酒精爐的溫度讓鍋里的酸菜再次沸騰起來。

    當(dāng)酸香味兒從鍋里飄出來，擺上蒜泥蘸料，就可以開吃了。

    沉國富坐下來，聞著鍋里飄出來的酸香，笑著說道：

    「來來來，再吃點(diǎn)，哪怕不吃也最好喝點(diǎn)湯，用酸菜中富含的乳酸菌，加速消化，減緩腸胃的負(fù)擔(dān)?！?

    沉寶寶瞪大眼睛：

    「老爸你啥時(shí)候懂這些了？從老媽的論文中看到的？」

    「不，我胡謅的……不過理論就是這么個(gè)理論，暴飲暴食后多吃點(diǎn)酸的食物比較好，趕緊趕緊，吃飽喝足回去還得健身呢?！?

    

    他生怕韓主任不讓吃了，所以積極拉大家下水。

    甚至還拋出了吃完晚飯回去健身的話，進(jìn)一步放松韓主任的警惕。

    不得不說，老丈人在吃的方面，戰(zhàn)術(shù)挺豐富。

    他沒有直接吃肉，也沒吃酸菜，而是拿著湯勺，往自己碗里舀了半碗鍋里已經(jīng)再次煮開的酸菜湯。

    端著湯碗送到嘴邊吹一吹，輕輕啜一口。

    酸味交織著豬肉香味的湯汁，就熱乎乎從口腔一路滑落到了肚子里。

    一口酸菜湯下去，渾身的毛孔都張開了。

    舒坦！

    這種從體內(nèi)到四肢百骸全都舒坦的感覺，真是太過癮了。

    「好喝，酸香鮮美，一口下去，全身舒坦?！?

    然而大家并不為所動，撐得慌，這會兒完全沒有胃口。

    喝了兩口，沉國富見大家沒動快子，拿起桌上空碗又盛了一些，遞給旁邊也吃得有些撐的韓主任：

    「媳婦兒你嘗嘗，這酸香味兒喝著真過癮?！?

    韓淑珍原本不想嘗的，但拗不過老沉的勸說，便接過碗小小的嘗了一口。

    酸香美味的湯汁入口稍稍有些燙，喝下去確實(shí)讓胃里挺舒服。

    她沖大家說道：

    「還真不錯(cuò)，你們嘗嘗，這酸菜白湯喝下去，胃里確實(shí)舒坦很多?！?

    這會兒林旭正好從廚房里走了出來，見大家都沒動快子，便好奇的問道：

    「怎么？徹底吃不動了？」

    沉寶寶說道：
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