第(2/3)頁 林旭倒不知道曾曉琪心里的彎彎繞，只是覺得既然做了櫻桃肉，再做東坡肉有點(diǎn)沒必要。 “你這么吃，當(dāng)心把肉吃傷，估計(jì)以后得很多年不敢吃肉。” “我就是嘗嘗，不會(huì)多吃的。” 既然如此，林旭便答應(yīng)下來。 等他端著碗去了廚房，陳燕用手肘碰了一下曾曉琪： “誒嘿，剛剛說啥來著？我沒聽太清，要不再說一遍？” 曾曉琪冷哼一聲： “雖然我認(rèn)命了，但夢(mèng)想還是要有的，萬一哪天二次發(fā)育，看我怎么羞辱你們。” “嘖，你再想發(fā)育，大概得等到懷孕……曾主任，你也老大不小了，趕緊把自己嫁出去吧，任杰在國旗護(hù)衛(wèi)隊(duì)的戰(zhàn)友好多單身呢，要不回頭給你介紹一下？” 曾曉琪眼前一亮，隨即搖頭說道： “算了算了，我好歹也是電視臺(tái)的小主任，太主動(dòng)了傳出去影響不好，還是隨緣吧，說不定哪天在街口轉(zhuǎn)角就碰到了呢。” 舒云撇撇嘴： “啥年代了還相信轉(zhuǎn)角遇到愛……明天做東坡肉的時(shí)候，讓老板多做兩塊，我也想嘗嘗了。” 陳燕：“！！！！！！！” 好你個(gè)舒寶寶，居然想從罩杯上偷偷超過我。 既然如此，明天你吃幾塊我就吃幾塊，決不能讓你把34D的我甩在身后。 這不是較真兒，而是熊熊的尊嚴(yán)，是身材的抗?fàn)帯? 女人，不能退縮！ 竇雯靜一看，也表示想嘗嘗老板做的東坡肉。 就這樣，幾個(gè)都是本科和研究生學(xué)歷的人，為了一句虛無縹緲的調(diào)侃，突然變得玄學(xué)起來。 只有沈佳悅一心干飯，完全不明白這幾個(gè)菜雞在啄什么。 廚房里，戴建利燒了一鍋水，快開的時(shí)候往鍋里放了一些花生油，讓菜葉保持脆嫩。 等鍋里的水燒開，調(diào)成微火狀態(tài)，讓鍋里的水停止沸騰。 這個(gè)時(shí)候，他才將剛剛挑到小筐里的菠菜下進(jìn)去，進(jìn)行汆燙。 做這類菜跟白灼菜心一樣，不能讓水沸騰，否則葉子容易爛掉，要在水溫八九十度的時(shí)候，把菜下進(jìn)去。 兩分鐘過后，用漏勺撈出，把菠菜直接投進(jìn)冷水中。 這能有效防止菠菜過熱導(dǎo)致菜葉子爛掉。 把鍋里的水重新燒開，將泡好的粉絲下進(jìn)去，同樣進(jìn)行汆燙，燙得差不多時(shí)，撈出來在冷水中過涼。 最后再燙點(diǎn)胡蘿卜絲，同樣過涼。 等三種食材全都投涼，撈出控水，菠菜水分多，得放進(jìn)漏勺里用勺子壓一下，擠出多余的水份，這樣涼拌出來味道才好。 盆里倒入香醋、生抽、食鹽、綿白糖等調(diào)味品，再淋入兩勺辣椒油、一勺蒜泥，以及一點(diǎn)起到點(diǎn)睛之筆的芥末油。 攪拌一下，把料汁攪拌均勻。 再將菠菜粉絲倒進(jìn)去，攪拌一下，讓葉子和粉絲上沾滿料汁，這就可以開吃了，絕對(duì)是冬日必不可少的小涼菜。 “嘗嘗林兄弟，酸辣爽口，芥末味兒特舒坦。” 林旭夾起一筷子嘗了嘗，味道確實(shí)不錯(cuò)，菠菜剛剛斷生，脆生生的，嚼起來清新鮮甜，非常過癮。 而粉絲則爽滑開胃，芥末的味道稍稍有些重，但又不至于嗆鼻子，吃到嘴里只覺得渾身舒爽。 “好吃，冬天內(nèi)火大，來上兩口真是酸辣過癮。” 戴建利笑著說道： “你要喜歡吃這種的，那回頭我教你芥末墩兒的做法，絕對(duì)更酸爽開胃，更過癮，一片白菜葉足夠下一大杯白酒。” 這么厲害嗎？ 林旭光聽過芥末墩兒的大名，據(jù)說也是京城眾多黑暗料理中的一位，沒想到老戴能給出這么高的評(píng)價(jià)。 他笑著說道： “那回頭我可等著學(xué)了啊。” “沒問題，要不是你這里沒有黃芥末，咱現(xiàn)在就能開始。” 做了一道涼拌菜，戴建利剛要坐下來和林旭喝杯酒，突然覺得一道菜太少了，看到有新鮮豬肝，便動(dòng)了心思： “要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水手，光吃菠菜有點(diǎn)寡淡。” 林旭把碗中的米飯扒拉干凈，笑著說道： “哪能老讓你動(dòng)手呢，我來吧，用這道新鮮豬肝做一道熘肝尖，也算是檢查一下自己的魯菜功底。” 熘肝尖一向都是魯菜考驗(yàn)廚師基本功的菜品。 因?yàn)檫@道菜涉及到刀工、火候、調(diào)味、腌制、調(diào)色等方方面面的烹飪因素，一不小心就能把肝尖炒老。 而且跟爆炒不同，這道菜還需要有汁，所以在快速翻炒的同時(shí)，還得考慮到掛汁方面的因素，難度較高。 戴建利一聽便掏出了手機(jī)： “你要做別的，咱哥倆兒坐下來一塊兒喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等著，我把你師兄喊過來。” 平時(shí)說說鬧鬧都無所謂，但既然做考驗(yàn)廚藝菜品，自然也得喊幾個(gè)高手過來。 大家一塊兒給林兄弟做個(gè)參謀，看烹飪技法上有什么欠缺沒。 電話接通，謝保民沒好氣的問道： “干嘛呢？我和小賈好不容易排到宜賓招待所的號(hào)，準(zhǔn)備探探宜賓菜。” “老謝，林兄弟打算做熘肝尖呢。” 話還沒說完，謝保民便說道： “等著，我馬上開車去……小賈，今兒不探店了，咱去探點(diǎn)兒別的。” 一聽?zhēng)煹芤鲮指渭猓现x當(dāng)即放棄拍攝探店視頻。 接著，戴建利又打給了郭衛(wèi)東、邱振華、宋大海等人，大家都不約而同的趕到了林記美食，郭衛(wèi)東和宋大海甚至連廚師服都沒換。 等所有人都到齊后，林旭看著這么多總廚圍攏到廚房里，便說道： “干脆去小廚房算了，那里不影響后廚的工作。” 謝保民一聽當(dāng)即沖外面正要跟著車仔吃晚飯的小賈說道： “來來來，別吃了，今天的探店繼續(xù)拍，不過拍點(diǎn)不一樣的，拍我?guī)煹茏霾恕＿@可是考驗(yàn)火候和經(jīng)驗(yàn)的大菜，越是在烹飪?nèi)Ω蓵r(shí)間長(zhǎng)的人，越懂得這道菜的難度。” 熘肝尖雖然看似平平無奇，食材也只用到豬肝、水發(fā)竹筍、木耳和蒜苗，配料也只有蔥姜蒜，但從改刀開始，每一步都很考驗(yàn)廚師的技藝。 小廚房里，所有食材都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，林旭開始制作。 他將發(fā)好的竹筍切成片，做高湯用到的玉蘭片，就是這種干制竹筍。 竹筍切好放在一邊，再把泡發(fā)好的木耳一片片撕開，不能一大朵聚在一起。 蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩葉，切成寸段，同樣放在一邊備用。 第(2/3)頁