第(2/3)頁(yè) 原本沉國(guó)富還制定了誰(shuí)輸了誰(shuí)請(qǐng)喝酒的規(guī)則，但被韓淑珍給強(qiáng)力取締了。 好好鍛煉身體，少打著比賽的旗號(hào)騙吃騙喝。 樓下，死面團(tuán)稍稍松弛之后，林旭揉搓一遍，把面團(tuán)揉光，搓成長(zhǎng)條，再分成一個(gè)個(gè)大概有三十克的面劑子。 今天要蒸的不是小饅頭，而是大饅頭，所以面芯也要大一點(diǎn)。 否則饅頭的空心不夠，夾不了太多的菜。 面劑子分好，揉成小球，用快子夾著往花生油中蘸一下，讓油脂把面劑子全部裹起來(lái)。 然后夾出來(lái)放在托盤(pán)上晾著。 這樣浸泡一下包進(jìn)饅頭中，死面和發(fā)面才不會(huì)黏連在一起，蒸好后，面芯輕輕一拿就能抽出來(lái)，一個(gè)空心饅頭就成了。 空心饅頭的面芯除了死面之外，也可以用發(fā)面、半發(fā)面、半燙面等代替。 不過(guò)發(fā)面的容易黏連在一起，相對(duì)來(lái)說(shuō)，死面做的面芯最容易掏出來(lái)，空心的效果也更好一些。 把面芯準(zhǔn)備好，發(fā)面也差不多開(kāi)了。 林旭把面團(tuán)放在桉板上，先揉搓一下，把面中的空氣排出來(lái)，順便將面揉光滑。 揉好把面搓成長(zhǎng)條，再分成一個(gè)個(gè)五十克的面劑子。 全部分好，他將面劑子摁壓一下，搟成厚面片，接著將滿(mǎn)是油脂的死面包進(jìn)去，再用掐桃子的手法把口收緊。 所謂的掐桃子，是中式面點(diǎn)一種常用的包餡方式。 具體的做法是用右手虎口的位置，把面皮將餡料慢慢包起來(lái)的一種方式，常見(jiàn)的包元宵、包點(diǎn)心、包各種帶餡的酥餅，全都會(huì)用到掐桃子。 把口收緊，將最上面多余的一點(diǎn)面揪掉，然后開(kāi)始包下一個(gè)。 所有的空心饅頭做完，揉成圓饅頭的造型。 接著把掐掉的那些面，和剩下的發(fā)面揉在一起，做成了幾個(gè)又細(xì)又高的高樁饅頭。 全都做好，把這些饅頭擺到刷了油的蒸篦上，放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行二次餳發(fā)。 不管饅頭還是包子，剛做好都不要立馬進(jìn)行蒸制，要稍稍餳發(fā)松弛一下，讓面重新蓬松，同時(shí)也讓面筋泄勁兒。 這樣蒸出來(lái)的面食才好吃。 要是包好直接蒸，火還特別大，那整出來(lái)的饅頭包子很容易是憋的。 因?yàn)槊娴慕钚詻](méi)卸掉，再加上酵母菌一上來(lái)就被蒸死，想蓬松也蓬松不起來(lái)。 十五分鐘后，林旭往蒸柜里加水，開(kāi)始蒸制。 上汽一直蒸了二十三分鐘，等蒸柜跳閘再虛蒸兩分鐘，打開(kāi)蒸柜，一股好聞的面香味兒就從蒸柜里飄散出來(lái)。 家庭用的蒸柜有點(diǎn)小，這些饅頭幾乎占據(jù)了大半空間。 林旭小心將蒸盤(pán)抽出來(lái)，剛剛跳完操的沉佳悅見(jiàn)到后，忍不住贊嘆一聲： “哇，這白白胖胖的大饅頭看著好誘人啊。” 林旭把饅頭從蒸篦上拿下來(lái)，放在桉板上，用小刀在饅頭側(cè)面輕輕劃一下，里面立馬有熱氣噴涌而出。 用手捏著開(kāi)口的兩端，整個(gè)饅頭咧開(kāi)了嘴巴，里面是空的，中間夾著一個(gè)小小的面團(tuán)，這就是包進(jìn)去的死面芯。 把面芯一個(gè)個(gè)全都拿出來(lái)，盆里的豆角也已經(jīng)泡好，五花肉也差不多已經(jīng)化開(kāi)。 林旭把肉切丁，干豆角切小段。 正忙活著，沉國(guó)富走進(jìn)來(lái)，看到桌上準(zhǔn)備的肉丁干豆角，以及旁邊的死面疙瘩，好奇的問(wèn)道： “小旭這是準(zhǔn)備做什么？炒疙瘩嗎？” 炒疙瘩？ 這是什么菜，炒面疙瘩嗎？ 林旭剛要問(wèn)，沉國(guó)富都囔道： “小時(shí)候清真攤上的炒疙瘩可是我的最?lèi)?ài)，用羊油把面疙瘩炒一下，那味兒甭提有多美了。” 羊油炒面疙瘩？ 這會(huì)兒可做不出來(lái)，不過(guò)今天可以做五花肉丁炒疙瘩。 林旭笑著說(shuō)道： “等會(huì)兒我做一下，您嘗嘗有沒(méi)有記憶中的好吃。” “行……我原本準(zhǔn)備先吃個(gè)饅頭墊巴一下呢，既然你要做炒疙瘩，那我就再等等，看有沒(méi)有小時(shí)候的好吃。” 他用菜刀先把死面團(tuán)切成片，再改刀成條，最后切成小丁。 全都切好，再把蔥姜之類(lèi)的配料準(zhǔn)備好，開(kāi)始炒制。 鍋里倒油，燒熱放入五花肉丁進(jìn)行煸炒，炒到表面微微焦黃時(shí)放入蔥姜以及干辣椒段，再次煸炒后放入生抽老抽和一小勺食鹽。 接著放入干豆角繼續(xù)翻炒，把水分炒出來(lái)，這樣干豆角會(huì)更好吃。 干豆角炒干加入一大碗高湯，再淋入一些老抽，加一點(diǎn)白糖，再加一勺蠔油，大火燒開(kāi)倒入面疙瘩。 稍稍燉煮一下，大火收汁。 等紅潤(rùn)的湯汁掛在面疙瘩表面時(shí)，再淋入一些料油，關(guān)火出鍋。 “準(zhǔn)備吃飯了！” 把一小盆炒疙瘩端到餐桌上，再擺上姜汁蓮藕、咸鴨蛋和一碟小泡菜。 舒云幫著端來(lái)了饅頭，竇雯靜拿來(lái)了碗快。 最后林旭把熬好的白米粥連砂鍋一塊兒端過(guò)來(lái)，每人盛了一碗后，今天的早飯就正式開(kāi)始。 “一人一個(gè)咸鴨蛋，這饅頭是空心的，可以?shī)A著炒疙瘩或者泡菜吃。” 林旭把已經(jīng)晾得不怎么燙手的咸鴨蛋剝出來(lái)，泡進(jìn)白粥中。 這是他打小就喜歡的吃法，喝一口粥，再用快子夾一點(diǎn)咸鴨蛋送進(jìn)嘴里，咸鮮中夾雜著米粥的清香。 等吃到蛋黃，黃澄澄的油脂會(huì)讓整碗米粥都有種濃郁的鮮香。 沉佳悅見(jiàn)狀，也把咸鴨蛋泡到米粥中。 這會(huì)兒粥還很燙，不能喝，先吃饅頭。 把饅頭掰開(kāi)口，用小勺子往里面盛一些炒疙瘩，再放幾塊小泡菜，然后拿在手中咬一口。 饅頭喧軟，里面的炒疙瘩勁道美味，中間還夾雜著香軟的肉丁和筋道的干豆角。 一口下去，真是讓人渾身舒坦。 沉國(guó)富吃得根本停不下來(lái)： “以前咋就沒(méi)想起過(guò)這種吃法呢？這么用饅頭夾著吃可真過(guò)癮。” 竇雯靜笑著說(shuō)道： “以前光聽(tīng)段子中說(shuō)面餡兒的包子，覺(jué)得很好笑，沒(méi)想到今天還真吃到了，味兒居然還真不錯(cuò)。” 第(2/3)頁(yè)