第(1/3)頁 “師弟，整鴨脫骨對你來說沒問題吧？” 謝保民端著小唯泡的碧螺春抿了一口，今天集三家之力來拍攝這道八寶葫蘆鴨，雖然是為了新節目拉氣氛，但最主要的還是打臉。 所以，制作方面不能有任何問題，一定要將菜品做到盡善盡美，讓大家見識見識傳統中餐的魅力。 “沒問題?！? 一聽這話，謝保民放下心來，他沖小唯說道： “你們這茶葉有點一般，下次錄節目我捎來點，以后錄節目的都是各大飯店的總廚，茶水檔次不能太低。” 嗯，冬天來了，十號樓的茶葉也換成適合冬季的新茶了吧？ 齊振濤之前在電視臺拍過一期節目，他沒有謝保民這么輕松寫意，而是認真幫林旭整理著要用的食材，順便把灶臺和各種調料瓶擺放整齊。 一個好的廚師，絕對會把廚房收拾得井井有條，物品擺放也會整潔有序。 這不僅是學徒時期養成的習慣，同時也是一個廚師對廚房那種骨子里的熱愛。 熱愛烹飪的人，絕對不允許廚房各種臟亂差。 “標簽都貼上了吧？” 林旭把所有調料全都檢查一遍，比如生抽老抽之類的，網上對視頻的審查比較嚴格，不能出現商標，所以調料的品牌要用標簽貼上。 原本打算用擠醬瓶的，但這里不是每天都拍攝視頻，有時候可能一星期都不拍攝，調料放在擠醬瓶中容易變質。 相對來說，還是原裝的瓶子比較好用。 一切準備就緒，三人換上了定做的廚師服，衣服上印著人間風味的LOGO，以后所有來的廚師，也會換上同款服裝，以期用最快的速度打響新節目的知名度。 “準備好了嗎？” 陳燕走進來，手中提著一些從店里打包來的粉條丸子： “曉琪，陳姨做的，特意給你打包了幾個，還有悅悅用空氣炸鍋做的，你嘗嘗咋樣?！? 曾曉琪接過來打開蓋子，里面頓時飄出一股子的肉香，感覺很誘人啊。 她沒有立即吃，而是遞給了旁邊正在整理八寶葫蘆鴨的耿立山： “立山先生，您嘗嘗。” 耿立山也沒客氣，拿起一個咬了一口： “不錯，過去也有這種丸子，現炸的酥，蒸著吃軟……挺好吃的?！? 曾曉琪嘗了嘗空氣炸鍋做的，覺得味道也不錯，相對于油炸的干爽了不少，但香酥的口感還是沒問題的，吃著很美味。 看來老板娘又開拓了空氣炸鍋的新用法了啊，回頭得跟她切磋一下，以后晚上要是餓了，不就可以放毒了嘛。 哼哼，不能老被毒，咱也得主動出擊！ 林旭換好衣服，洗了洗手，站在廚房里讓攝影師和燈光師各自調整一下。 雖然之前已經調整過了，但有人和空鏡是不一樣的，現在調整能夠最大限度展現出廚師的風采和技術。 調整完畢，開始拍攝。 過去在電視臺，片頭都是讓曾曉琪來說，但現在主打網絡，這種拍攝流程就不適合了，直接讓廚師來講解就行。 而曾曉琪則是在飯菜做好后，和耿立山一塊兒出現，進行試吃點評，順便講一下具體的吃法和要點。 “大家好我是林旭，歡迎收看我們的新節目《人間風味》，今天由我來給大家制作魯菜、川菜、淮揚菜等菜系中都有的一道傳統名菜——八寶葫蘆鴨！” 說完他又指了指身邊： “今天跟我一塊兒制作視頻的是我師兄，喜歡看探店節目的朋友應該不陌生?！? 謝保民沖鏡頭揮了揮手： “大家好，我是隨時被同行敲悶棍的老謝，歡迎收看《人間風味》節目，今兒不探店了，看我師弟做鴨子。” 這個做鴨子一說出來，導播臺前坐著的人全樂了。 做節目有謝保民這類性格外向的人參與，就絕對不會冷場。 介紹完師兄，林旭又隆重介紹了一下齊振濤： “這位是燕京飯店的技術總廚齊振濤，齊師傅也是行業中的翹楚了，接待過的外賓比我師兄坑的同行都多。” 齊振濤同樣對著攝像頭打了招呼。 接著，三人把今天要用的食材介紹一下，林旭隨即拿著那只白凈的仔鴨開始做脫骨前的準備工作。 用菜刀切掉鴨翅，留翅根，再將鴨掌剁下來，只留鴨腿。 這樣加工之后，更有利于脫骨，而且做出來的葫蘆鴨賣相也更好看，要是帶上鴨翅和鴨掌，就沒法做出葫蘆造型了。 謝保民說道： “做葫蘆鴨最好用仔公鴨，就是四個月以內的棒小伙兒，公鴨的肉質更豐腴，口感更好。” 齊振濤補充道： “仔鴨的鴨騷味比較澹，而且肉質細嫩，鴨皮也有一定的柔韌性，更容易塑形?！? 兩人說話的時候，林旭已經將去掉翅膀和鴨掌的鴨子擺在了桉板上，手中拿著一把菜刀，開始脫骨。 其實整道菜的難點也在這里，把鴨子的骨頭從鴨脖的位置完整掏出來，順便去掉全身的淋巴結和結締組織，這樣才能使用。 這會兒鴨脖附近已經因為放血切開了一個小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接著用刀尖向下一剁，鴨脖和嵴骨相連的地方就被切斷了。 齊振濤湊近了一看，忍不住贊嘆一聲： “林師傅好刀工！” 鴨脖已經被砍斷，而鴨皮卻完好無損，只有對力量有極致把控的人才能做到這點。 他都囔著說道： “其實是可以用廚房剪的，用菜刀太冒險了?！? 謝保民笑了笑： 第(1/3)頁