第(1/3)頁(yè) “師弟，整鴨脫骨對(duì)你來(lái)說(shuō)沒(méi)問(wèn)題吧？” 謝保民端著小唯泡的碧螺春抿了一口，今天集三家之力來(lái)拍攝這道八寶葫蘆鴨，雖然是為了新節(jié)目拉氣氛，但最主要的還是打臉。 所以，制作方面不能有任何問(wèn)題，一定要將菜品做到盡善盡美，讓大家見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)傳統(tǒng)中餐的魅力。 “沒(méi)問(wèn)題?！? 一聽(tīng)這話，謝保民放下心來(lái)，他沖小唯說(shuō)道： “你們這茶葉有點(diǎn)一般，下次錄節(jié)目我捎來(lái)點(diǎn)，以后錄節(jié)目的都是各大飯店的總廚，茶水檔次不能太低。” 嗯，冬天來(lái)了，十號(hào)樓的茶葉也換成適合冬季的新茶了吧？ 齊振濤之前在電視臺(tái)拍過(guò)一期節(jié)目，他沒(méi)有謝保民這么輕松寫(xiě)意，而是認(rèn)真幫林旭整理著要用的食材，順便把灶臺(tái)和各種調(diào)料瓶擺放整齊。 一個(gè)好的廚師，絕對(duì)會(huì)把廚房收拾得井井有條，物品擺放也會(huì)整潔有序。 這不僅是學(xué)徒時(shí)期養(yǎng)成的習(xí)慣，同時(shí)也是一個(gè)廚師對(duì)廚房那種骨子里的熱愛(ài)。 熱愛(ài)烹飪的人，絕對(duì)不允許廚房各種臟亂差。 “標(biāo)簽都貼上了吧？” 林旭把所有調(diào)料全都檢查一遍，比如生抽老抽之類(lèi)的，網(wǎng)上對(duì)視頻的審查比較嚴(yán)格，不能出現(xiàn)商標(biāo)，所以調(diào)料的品牌要用標(biāo)簽貼上。 原本打算用擠醬瓶的，但這里不是每天都拍攝視頻，有時(shí)候可能一星期都不拍攝，調(diào)料放在擠醬瓶中容易變質(zhì)。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是原裝的瓶子比較好用。 一切準(zhǔn)備就緒，三人換上了定做的廚師服，衣服上印著人間風(fēng)味的LOGO，以后所有來(lái)的廚師，也會(huì)換上同款服裝，以期用最快的速度打響新節(jié)目的知名度。 “準(zhǔn)備好了嗎？” 陳燕走進(jìn)來(lái)，手中提著一些從店里打包來(lái)的粉條丸子： “曉琪，陳姨做的，特意給你打包了幾個(gè)，還有悅悅用空氣炸鍋?zhàn)龅?，你嘗嘗咋樣?！? 曾曉琪接過(guò)來(lái)打開(kāi)蓋子，里面頓時(shí)飄出一股子的肉香，感覺(jué)很誘人啊。 她沒(méi)有立即吃，而是遞給了旁邊正在整理八寶葫蘆鴨的耿立山： “立山先生，您嘗嘗。” 耿立山也沒(méi)客氣，拿起一個(gè)咬了一口： “不錯(cuò)，過(guò)去也有這種丸子，現(xiàn)炸的酥，蒸著吃軟……挺好吃的?！? 曾曉琪嘗了嘗空氣炸鍋?zhàn)龅?，覺(jué)得味道也不錯(cuò)，相對(duì)于油炸的干爽了不少，但香酥的口感還是沒(méi)問(wèn)題的，吃著很美味。 看來(lái)老板娘又開(kāi)拓了空氣炸鍋的新用法了啊，回頭得跟她切磋一下，以后晚上要是餓了，不就可以放毒了嘛。 哼哼，不能老被毒，咱也得主動(dòng)出擊！ 林旭換好衣服，洗了洗手，站在廚房里讓攝影師和燈光師各自調(diào)整一下。 雖然之前已經(jīng)調(diào)整過(guò)了，但有人和空鏡是不一樣的，現(xiàn)在調(diào)整能夠最大限度展現(xiàn)出廚師的風(fēng)采和技術(shù)。 調(diào)整完畢，開(kāi)始拍攝。 過(guò)去在電視臺(tái)，片頭都是讓曾曉琪來(lái)說(shuō)，但現(xiàn)在主打網(wǎng)絡(luò)，這種拍攝流程就不適合了，直接讓廚師來(lái)講解就行。 而曾曉琪則是在飯菜做好后，和耿立山一塊兒出現(xiàn)，進(jìn)行試吃點(diǎn)評(píng)，順便講一下具體的吃法和要點(diǎn)。 “大家好我是林旭，歡迎收看我們的新節(jié)目《人間風(fēng)味》，今天由我來(lái)給大家制作魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜等菜系中都有的一道傳統(tǒng)名菜——八寶葫蘆鴨！” 說(shuō)完他又指了指身邊： “今天跟我一塊兒制作視頻的是我?guī)熜郑矚g看探店節(jié)目的朋友應(yīng)該不陌生?！? 謝保民沖鏡頭揮了揮手： “大家好，我是隨時(shí)被同行敲悶棍的老謝，歡迎收看《人間風(fēng)味》節(jié)目，今兒不探店了，看我?guī)煹茏鲽喿?。? 這個(gè)做鴨子一說(shuō)出來(lái)，導(dǎo)播臺(tái)前坐著的人全樂(lè)了。 做節(jié)目有謝保民這類(lèi)性格外向的人參與，就絕對(duì)不會(huì)冷場(chǎng)。 介紹完師兄，林旭又隆重介紹了一下齊振濤： “這位是燕京飯店的技術(shù)總廚齊振濤，齊師傅也是行業(yè)中的翹楚了，接待過(guò)的外賓比我?guī)熜挚拥耐卸级??！? 齊振濤同樣對(duì)著攝像頭打了招呼。 接著，三人把今天要用的食材介紹一下，林旭隨即拿著那只白凈的仔鴨開(kāi)始做脫骨前的準(zhǔn)備工作。 用菜刀切掉鴨翅，留翅根，再將鴨掌剁下來(lái)，只留鴨腿。 這樣加工之后，更有利于脫骨，而且做出來(lái)的葫蘆鴨賣(mài)相也更好看，要是帶上鴨翅和鴨掌，就沒(méi)法做出葫蘆造型了。 謝保民說(shuō)道： “做葫蘆鴨最好用仔公鴨，就是四個(gè)月以內(nèi)的棒小伙兒，公鴨的肉質(zhì)更豐腴，口感更好?！? 齊振濤補(bǔ)充道： “仔鴨的鴨騷味比較澹，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，鴨皮也有一定的柔韌性，更容易塑形?！? 兩人說(shuō)話的時(shí)候，林旭已經(jīng)將去掉翅膀和鴨掌的鴨子擺在了桉板上，手中拿著一把菜刀，開(kāi)始脫骨。 其實(shí)整道菜的難點(diǎn)也在這里，把鴨子的骨頭從鴨脖的位置完整掏出來(lái)，順便去掉全身的淋巴結(jié)和結(jié)締組織，這樣才能使用。 這會(huì)兒鴨脖附近已經(jīng)因?yàn)榉叛虚_(kāi)了一個(gè)小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接著用刀尖向下一剁，鴨脖和嵴骨相連的地方就被切斷了。 齊振濤湊近了一看，忍不住贊嘆一聲： “林師傅好刀工！” 鴨脖已經(jīng)被砍斷，而鴨皮卻完好無(wú)損，只有對(duì)力量有極致把控的人才能做到這點(diǎn)。 他都囔著說(shuō)道： “其實(shí)是可以用廚房剪的，用菜刀太冒險(xiǎn)了?！? 謝保民笑了笑： 第(1/3)頁(yè)