第(2/3)頁 廣義的羊蝎子泛指羊的嵴骨，但嚴格來說，還要包含肋骨。 過去吃羊，會把羊肉從羊身上剔下來，不光會剔嵴骨，連羊的肋排，也會一根根將肉剔凈，剩余的嵴骨和彎曲狀的肋骨，再加上尾椎骨的尖頭，看起來就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子這種稱呼。 羊蝎子基本上沒肉，過去是底層人煮湯解饞用的。 不過現在卻成了稀罕物，不管羊蝎子火鍋，還是連肉帶湯一塊吃的清湯羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把這種沒幾兩肉的食材發揮到了極致。 現在天怪冷的，正好師兄也在這兒，那干脆做一鍋清湯蝎子算了。 快燉好的時候放點白蘿卜進去，營養又美味，而且吃完暖暖和和的，絕對非常過癮。 林旭將這根羊蝎子連浸泡出來的血水一塊兒端出來。 用刀將嵴骨一節一節的分開。 羊蝎子的關節中有豐富的筋膜和貼骨肉，這也是啃羊蝎子的樂趣所在。 除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有著不少骨髓，燉好后像是吸熘果凍一樣吸出來，別提有多美味了。 剁好的羊蝎子放進砂鍋里，加入冷水，用大火燒開。 撇去浮沫，往鍋里放入白止白寇白胡椒，再放點山奈、良姜和紅棗，接著就可以蓋上鍋蓋燉煮了。 做羊蝎子這類食材是不用焯水的，直接冷水下鍋煮，有浮沫撇干凈就不會有異味。 要是覺得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，這樣湯更清澈。 這類挨不著內臟和外皮的地方，異味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干凈，從頭到尾湯都是清的。 做清湯蝎子不能用高壓鍋，否則做出來湯不清澈，會變成奶湯蝎子。 “我發現師弟你真是個怪才，紅燜可以，清湯也可以，羊肉算是讓你玩明白了。” “差得遠，我現在還有很多羊肉類菜品沒學會呢，比如蔥扒羊肉、魚羊鮮等菜品，還得繼續努力。” 謝保民笑著問道： “鍋燒羊肉會了？” “會了，煮而蒸，蒸而炸，已經完全弄懂。” 有鍋燒技法在手，鍋燒羊肉不成問題，甚至比一般的老師傅都要精通，但這并不值得驕傲。 畢竟人家是練出來的，而自己是用外掛。 把羊蝎子燉上后，林旭跟謝保民在外面喝茶聊天。 很快，一小時過去了。 晚飯時間也即將到來。 林旭把恒溫鍋關掉，不過里面的鵝肝沒立即拿出來，而是繼續在熱水中浸泡，讓鵝肝徹底熟透，并讓煮出來的鮮香味隨著溫度降低斂回到肉中。 除了鵝肝好了之外，灶上用砂鍋燉著的羊蝎子也差不多好了。 林旭掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從里面飄出來，羊蝎子已經完全煮透，一些嵴骨中的骨髓甚至都脫了出來，正漂浮在清澈的湯面上。 林旭把切成滾刀塊的白蘿卜下進去，這種沙地生長的白玉蘿卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭檔。 要是換成一般的蘿卜，會有一股子的怪味，跟羊肉燉煮之前，最好用食鹽殺一下里面的水分。 把蘿卜下進鍋里，根據羊肉和湯的量，林旭往里面加了一湯勺食鹽。 接下來，繼續燉煮十五分鐘。 清湯羊蝎最好的狀態就是蘿卜剛剛斷生，但還保持著脆嫩的口感和甘甜的味道，至于羊湯也鮮中帶美，咸澹適宜。 十五分鐘過去。 林旭關上灶上的火，將砂鍋直接端到外面的餐桌上，再擺上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等調味品，開始吃飯。 盛一碗羊蝎子，喜歡吃香菜的放點香菜，喜歡吃辣的放點羊油辣椒。 先喝一口湯，用微微燙嘴的羊肉湯驅走冬日的嚴寒，接著夾起一塊羊蝎子，開始撕扯上面的筋膜和貼骨肉。 雖然羊蝎子上沒什么肉，但大家吃起來卻有種更香的感覺。 尤其是從關節縫隙中拽出一條肉送進嘴里時的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都過癮。 把一截羊嵴骨探寶一樣啃干凈，最后再對著嵴骨中間的孔洞一吸熘，一條滑膩膩濃香無比的嵴髓就被吸了出來。 這么美美的咀嚼著咽下去，順手扔掉骨頭，接著再隨機挑選一塊幸運嵴骨繼續展開殊死搏斗。 上午還吵著不吃肉要減肥的沉佳悅，此時雙手捧著骨頭，啃得臉上都是油脂。 不過這丫頭卻顧不上擦，還奮力的用小指摳著關節縫隙中的肉： “太好吃了，還以為羊蝎子只能做成麻辣鍋底涮菜呢，沒想到味道居然這么美味，簡直讓人贊嘆。” 陳美娟見兒媳婦喜歡，便笑著說道： “等過年你們回去，我去景區附近的農家買兩只羊，那種滿山跑的散養羊肉吃起來特別香，肉也緊實，到時候讓我兒媳婦好好吃過癮。” “哇，謝謝媽，到時候我要多吃點。” “行，想吃多少有多少。” 陳燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼。 就會在長輩面前刷分，真是個心機怪！ 別以為只有你會這一招，我也會！ 陳燕覺得面對家里兩個教授，中文系碩士的學歷有些拿不出手，所以打算再報個博士進修一下。 嗯，從碩士到博士，公公婆婆肯定非常滿意。 曾曉琪把碗中的羊蝎子吃完，這才往湯里放了一些羊油辣椒，捏了一撮香菜，拿著面點部自己烤的燒餅開始往碗中泡。 啃完了骨頭再吃羊湯泡饃，這樣才更過癮。 她四處瞅了瞅，這才看著林旭問道： “那塊鵝肝呢？全都給墩墩吃了嗎？” “還沒呢，等咱吃完飯估計才能好，多晾晾，這樣口感會更好。” 沉佳悅問道： “要是墩墩不吃咋辦？” “那就用鹵水浸泡一夜，明早歸你吃。” 沉佳悅：“！ ！ ！ ！ ！” 第(2/3)頁