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    曾曉琪此時(shí)事業(yè)心爆棚，她說道：

    “先弄合同的，合同簽了還得趕緊趁熱打鐵著手準(zhǔn)備呢。”

    “有失傳菜品喲，妹夫也準(zhǔn)備做一道西餐呢。”

    一聽這話，曾曉琪來了興趣。

    失傳菜品代表著話題多，林旭做西餐代表著播放量。

    她沒再拒絕：

    “行啊，簽完合約，要是有時(shí)間咱就去……燕寶寶，你咋一臉壞笑呢，是不是在打什么鬼主意？”

    “沒沒沒，我就是看到這高大上的地方比較感慨罷了，誰能想到咱這小公司已經(jīng)可以來跟央視談合作了，真是夢(mèng)幻一樣。”

    當(dāng)時(shí)心血來潮弄了個(gè)小公司，原本就是懶得聽父母的嘮叨而已，卻沒想到能發(fā)展到這個(gè)地步。

    邱耀祖家里。

    林旭通知完沉佳悅，又通知了謝保民戴建利等人。

    老戴一聽來邱耀祖家吃飯當(dāng)即拒絕：

    “還是讓你師兄去吧，我這人臉皮薄，在長輩面前都不敢用快子夾菜，就不去受這罪了。”

    林旭覺得老戴是擔(dān)心被邱耀祖教訓(xùn)。

    這位老師傅一向嚴(yán)于律己，最討厭嘻嘻哈哈吊兒郎當(dāng)?shù)膹N師，比如釣魚臺(tái)的謝某某和戴某某，每次老爺子提起來就恨不得拿拐棍敲。

    林旭通知一圈，這會(huì)兒齊振濤閑著沒事，拿著另一只鴨子，開始做起了八寶葫蘆鴨。

    這是一道功夫菜，不過味道超級(jí)好，倒也挺適合現(xiàn)在的場(chǎng)合。

    至于賀家順，也擼起袖子，準(zhǔn)備做一道京城老菜——芥末白肉。

    這道菜很有年頭了，是賀家順年輕那會(huì)兒流行的菜品，味道跟芥末墩兒類似，但用的卻不是白菜幫，而是汆燙到出現(xiàn)燈盞窩的五花肉。

    這樣的肉片配上白菜葉，吃起來通透開胃，既解膩又下酒，過去窮人吃芥末墩兒黃瓜墩兒，有錢人就吃芥末白肉。

    一口肉下去，黃芥末那鉆鼻兒的沖勁兒，讓人渾身舒坦。

    賀家順覺得今天已經(jīng)三道肉菜了，得加一道解膩的菜品，芥末墩兒有點(diǎn)來不及，所以就用芥末白肉來代替。

    這道菜做法倒是不難，把黃芥末發(fā)一下，兌入食鹽、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉，攪拌均勻。

    再將五花肉或后臀肉切成一點(diǎn)五毫米厚的大片，再加上同樣大小的白菜葉。

    將白菜葉焯水放在盤子中間，肉片用蔥姜大料焯燙到起燈盞窩，撈出來擺在白菜上面，淋上調(diào)好的芥末，這道菜就做成了。

    這種做法是熱吃做法，還有適合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾涼，白菜焯好過冷水。

    兩種做法大同小異，都非常解膩開胃，很多人吃一口就會(huì)迷上這種感覺。

    林旭閑著沒事，擇了一些青菜，打算做蝦醬炒青菜，又收拾了一些大蝦，打算做一道白袍蝦仁。

    至于蝦頭蝦殼，則熬一下做成湯。

    廚房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影響。

    謝保民和邱振華郭衛(wèi)東袁德彪一塊兒到的時(shí)候，林旭煮的牛肉已經(jīng)完全煮透，這會(huì)兒正在往外撈。

    牛肉全程小火燉煮，加上用冷水砸過幾次，導(dǎo)致此時(shí)的湯依然清澈。

    謝保民笑著說道：

    “師弟這牛肉湯做得不錯(cuò)，單這清湯牛肉，放一般的飯店里，已經(jīng)可以當(dāng)成招牌了。”

    林旭用快子將牛肉塊中的芹菜胡蘿卜等食材挑選出來，沖老謝說道：

    “我這就是比葫蘆畫瓢，西餐做紅燴牛肉，會(huì)把牛肉塊煎一下，我懶得這么做，而且家里沒高湯，所以就煮一下，這樣肉的口感更好，要用的高湯也有了。”

    從冰箱里拿出來的肉不能直接用，得進(jìn)行焯水，這是中餐烹飪的規(guī)則。

    把肉撈出來后，林旭看了看時(shí)間，沒有直接做紅燴汁，而是架上油鍋，鍋里倒入花生油，然后將切好浸泡過的土豆端了過來。

    做燉肉類菜品，不管紅燴牛肉、大盤雞、亦或者是土豆燒牛肉等菜品，只要有往鍋里加土豆塊燉煮的步驟，都應(yīng)該把土豆煎一下。

    雖然這一步看似不起眼，但卻是土豆好吃與否的關(guān)鍵點(diǎn)。

    尤其是燉煮時(shí)間很長的時(shí)候，沒炸過的土豆基本上會(huì)爛掉，導(dǎo)致湯汁濃稠容易粘鍋底。

    而炸過的土豆，依然成塊，但里面卻吸滿湯汁，軟糯到了極致，那種口感讓人一口就難以忘記。

    油溫五成熱，林旭把土豆倒進(jìn)鍋里炸制。

    土豆塊炸的時(shí)候比較省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出鍋了。

    土豆撈出來，林旭又將胡蘿卜同樣過油炸了一下。

    正常來講，胡蘿卜炸不炸無所謂，但過油后，胡蘿卜的香味明顯會(huì)變濃郁，就沖這一點(diǎn)，就值得炸一下。

    反正已經(jīng)炸土豆了，不介意再多炸一下胡蘿卜。

    兩種食材都炸好，放在一邊備用，鍋里的油倒出來，剩一點(diǎn)底油，重新燒熱，將切成滾刀塊的洋蔥倒進(jìn)去。

    洋蔥過油炒一下，把鍋里的油做成洋蔥油。

    當(dāng)洋蔥看起來微微有些透明時(shí)，盛出來，把油留在鍋里，然后再將準(zhǔn)備好的黃油放進(jìn)去，小火翻炒。

    西餐離不開黃油，這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃郁的奶香味，同時(shí)也能讓口感更加潤澤。

    用炸過洋蔥的油脂炒黃油，能讓香味更濃郁。

    一旁的袁德彪說道：

    “用黃油做菜，就得放點(diǎn)素油進(jìn)去，否則黃油會(huì)粘鍋底，比較麻煩。”

    鍋里的黃油全都化開，有香味散發(fā)出來時(shí)，往鍋里倒入一大勺面粉，這一步行話被稱為面撈。

    利用黃油來炒面粉，不僅能讓香味成倍提升，而且還能讓做出來的湯汁濃稠美味。

    很多西餐都有類似的步驟，增香增稠。

    這一步需要小火快炒，盡可能保持鍋里的低溫狀態(tài)，這樣做出來的面撈才又香又濃稠，非常美味。

    出香味后，再炒一會(huì)兒，炒到鍋里的面湖微微泛黃就行，這個(gè)顏色在行業(yè)內(nèi)被稱為“芽黃”，就是植物剛剛發(fā)芽的顏色。
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