第(2/3)頁(yè) 這個(gè)過(guò)程比較簡(jiǎn)單，齊思明開(kāi)始幫林旭改刀制作。 等全都做好，林旭架上油鍋，鍋里倒入玉米油，進(jìn)行炸制。 姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說(shuō)用豬油來(lái)炸是最好的，但豬油的附著性更強(qiáng)，油炸時(shí)會(huì)附著在食材表面。 而等油溫降低下來(lái)，油脂又糊在了食材表面。 相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有用玉米油效果好。 玉米油也不怎么上色，而且質(zhì)地比較稀一些，沒(méi)那么強(qiáng)的油膩感，最適合制作姜絲排叉之類的美食。 油溫四成熱，林旭將排叉一個(gè)個(gè)下進(jìn)鍋里油炸。 下的時(shí)候不能挨著，盡量在鍋里散開(kāi)。 用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因?yàn)闊崃繉⑹巢膬?nèi)部的水分一點(diǎn)點(diǎn)逼到了表面。 這樣才能將食材中的水分盡可能的炸出來(lái)，達(dá)到香酥的口感。 要是高油溫，熱油會(huì)第一時(shí)間將食材表面炸干，導(dǎo)致內(nèi)部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥里嫩的原因。 當(dāng)排叉放進(jìn)鍋里變軟粘底的時(shí)候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。 偶爾可以晃動(dòng)一下炒鍋，防止鍋底粘得太結(jié)實(shí)。 但大部分是沒(méi)問(wèn)題的，因?yàn)榕挪娴乃直徽ǔ鰜?lái)后，就會(huì)自動(dòng)漂浮到油面上，根本不用任何操作。 等排叉漂浮起來(lái)，林旭用勺子在鍋里攪動(dòng)一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。 這會(huì)兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來(lái)就漂亮。 排叉放在控油筐中，林旭開(kāi)始炸下一鍋。 把排叉坯放進(jìn)油鍋里，他將控了油的排叉倒進(jìn)熬好的姜糖汁中，攪動(dòng)一下，隨即撈出來(lái)放進(jìn)網(wǎng)格上，讓多余的湯汁順著網(wǎng)格流淌下來(lái)。 第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。 晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來(lái)閃亮亮的，很是饞人。 林旭拿著一個(gè)嘗了嘗，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生姜的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺(jué)，還讓人胃口大開(kāi)。 不得不說(shuō)過(guò)去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這么精致和美味。 “不錯(cuò)，味兒很好?！? 林旭嘗完繼續(xù)炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。 正好等會(huì)兒可以給沈佳悅帶一點(diǎn)，這丫頭應(yīng)該會(huì)非常喜歡。 姜汁排叉是燕京甜點(diǎn)里的公主，那讓我的公主嘗嘗，這不是很應(yīng)該嘛。 接下來(lái)就到了試吃環(huán)節(jié)。 耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤(pán)姜汁排叉。 他嘗了一口，沖鏡頭豎起了大拇指： “不錯(cuò)不錯(cuò)，跟我年輕時(shí)在隆福寺排隊(duì)買到的一模一樣，那會(huì)兒想買到姜汁排叉可不容易，得一大早去排隊(duì)等著，還得拿票換?！? 曾曉琪嘗了一口，覺(jué)得確實(shí)好吃，她好奇的問(wèn)道： “您是不是每次都要買一大兜子??？” “買不了，沒(méi)那么多票，其實(shí)當(dāng)時(shí)隆福寺的師傅們特不理解我們這種買姜絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會(huì)過(guò)日子的，都會(huì)買一些江米條蜜三刀什么的，放在家里能吃好久……” 物資匱乏的年代，大家都盡可能的積攢食物。 也就耿立山這類貪圖享受的人，才會(huì)選擇又貴又華而不實(shí)的蜜汁排叉。 耿立山又吃了一塊，接著說(shuō)道： “其實(shí)當(dāng)時(shí)我們也不理解那些師傅，明明這么好吃的點(diǎn)心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當(dāng)時(shí)一年就能吃兩次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫?！? 曾曉琪說(shuō)道： “您現(xiàn)在可以多吃點(diǎn)了，有林老板在，想吃多少有多少?！? 耿立山擺了擺手： “不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也少吃點(diǎn)，我看網(wǎng)上說(shuō)糖尿病患者越來(lái)越多，而且越來(lái)越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒(méi)什么好處……” 視頻錄完，小唯小穗以及陳燕和過(guò)來(lái)串門(mén)的竇雯靜等人一擁而上，全都搶著筐里的姜汁排叉吃了起來(lái)。 排叉很薄，吃進(jìn)去咔嚓咔嚓全都酥了，看起來(lái)挺大一塊，其實(shí)一口就能吃下去。 這種難以抗拒的小點(diǎn)心，對(duì)周圍看著的工作人員來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是折磨。 林旭用袋子給沈佳悅裝了一些，隨即下樓開(kāi)車回去，準(zhǔn)備給自家寶寶嘗嘗，回頭讓面點(diǎn)部也做一些，給店里的員工也都過(guò)過(guò)癮。 然后就在店里上新。 面點(diǎn)部有手搟面，不愁沒(méi)有面片，糖漿和姜汁也是常備食材，有顧客點(diǎn)的話，直接過(guò)油炸制就能出鍋上菜，非常方便。 京城這邊，對(duì)姜汁排叉有情懷的人可不少。 只要稍稍宣傳一下，就不愁沒(méi)生意。 別的不說(shuō)，光迎春街的老鄰居們，就會(huì)蜂擁而至，品嘗這道記憶中的美味。 來(lái)到店里。 林旭見(jiàn)到了剛吃完飯，正蹲在服務(wù)臺(tái)上舔爪爪的墩墩。 沈佳悅在一旁，舉著手機(jī)讓舒云和宋甜甜看今天拍到的小奶貓： “墩墩就像個(gè)盡心盡責(zé)的家長(zhǎng)一樣，帶它們玩耍、跳躍，還教它們磨爪子、吃飯、洗臉、蓋貓砂，這家伙要是個(gè)人，絕對(duì)是超級(jí)大暖男?！? 舒云一聽(tīng)，摟著墩墩親了一口： “現(xiàn)在我們也是個(gè)暖男……干兒子真棒！” 林旭將姜汁排叉拿出來(lái)說(shuō)道： “嘗嘗吧，剛剛在公司做好的小點(diǎn)心，這會(huì)兒公司的人正擱那搶呢，我下樓時(shí)，連盼盼姐都趕了過(guò)去，場(chǎng)面十分混亂?！? 錄制節(jié)目的時(shí)候耿立山表示不能多吃，現(xiàn)在好了，他想多吃也吃不了，因?yàn)楦緭尣坏健? 沈佳悅打開(kāi)一次性餐盒，剛要嘗嘗，扭臉看到lucy阿姨來(lái)到店里，趕緊說(shuō)道： “l(fā)ucy阿姨，快來(lái)嘗嘗，這是我小時(shí)候最愛(ài)吃的點(diǎn)心。” Lucy跟大家熟了之后，根本沒(méi)把自己當(dāng)外人，這也是老外的風(fēng)格，不矜持，不做作，不像國(guó)人，一句話拐好幾個(gè)彎。 第(2/3)頁(yè)