第(2/3)頁 從橫截面上看，跟真熊掌的結構組織非常相似。 謝保民分出三小塊，隨即和袁德彪以及老戴一人夾起一塊兒嘗了嘗。 老戴吃飯快，一口將肉皮帶半截肉餡就吃了下去： “哎喲，這賽熊掌做得，真有點賽過去了，豬皮軟糯，肉餡鮮香，口感豐腴，哪怕用真熊掌來比，都未必能超得過……我這么夸能多吃一塊兒嗎？” 袁德彪瞥了他一眼： “你咋啥時候都逗悶子呢？這賽熊掌做得不錯，我們六號樓得意的拿手菜，算是被林兄弟給攻破了……老謝，你找找缺點。” 這話讓老戴頓時樂了。 平時看著袁德彪挺實在，但偶爾也有蔫壞的時候，比如現在，這熊貨居然讓老謝挑毛病，要挑不對的話，怕是容易翻車。 不過謝保民倒是沒慌張，他嘗了嘗自己那一塊賽熊掌，認真品味一番，這才說道： “各方面都挺好，如果僅限這些食材，那我師弟的做法是無懈可擊無可挑剔的，你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些，軟糯度是夠了，但不夠厚實，再厚一點的話，效果應該更好。” 林旭好奇的問道： “那我用牛皮試試？” 老戴說道： “不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗費的時間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，吃的就是外皮軟糯的那種質感，這是精髓，一定要盡可能的體現出來。” 從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣，都是吃外面的一層皮，里面的餡料雖然也好吃，但沒有外皮那么驚艷。 而整個熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來制作。 要是處理得當的話，牛皮確實是個不錯的選擇。 但需要耗費的時間和精力，也會呈幾何倍數上漲。 至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個耐心。 試吃完畢，拍攝就徹底結束。 “終于可以吃啦！” 沉佳悅關掉手中的相機，三腳架都顧不上收，就拿起一雙干凈快子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴里。 這丫頭滿臉驚訝： “哇，這個味道可真好吃，怪不得那么多人喜歡吃熊掌呢，燕寶你趕緊嘗嘗，比上午的冬瓜版強多了。” 謝保民好奇的問道： “喲，你們還做了冬瓜版呢？” 林旭說道： “那個簡單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外面，立山先生他們怕是要等急了。” 他端著那份完整的賽熊掌出去，至于謝保民試吃剩下的，則是準備留給后廚的人嘗鮮。 剛到門口，蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來： “跟真的熊掌一模一樣，怪不得我會看走眼呢，年輕人，這手藝真是厲害。” 林旭笑著回應道： “這就是討巧而已，老人家來一塊兒嘗嘗吧，看看我這假熊掌跟真的差多少。” “既然你跟我孫子是朋友，我就不跟你客氣了，這道菜京城現在還真吃不著呢，不像過去，連老虎肉都能買到。” 野生動物保護法還沒實施的時候，各種野味都能買到，甚至各地還專門成立有捕獵隊，專門獵殺各種兇勐的大型動物。 不過現在，非養殖類的動物都不能食用，已經沒了過去到哪都有野生動物招待的盛況。 今天人多，光這一份菜自然是不夠吃的，舒云已經在樓上安排了一個包間，里面擺上了一些冷盤。 林旭邀請大家一塊兒上樓，連謝保民戴建利和袁德彪也一塊兒上去。 崔清遠拿著手機，對準盤子里的賽熊掌拍了張照片發給嚴琳，隨即說道： “小旭，等我家琳琳從國外出差回來，你一定要幫我做一份賽熊掌，多少錢都行，她超喜歡吃這種菜品，我打算給她個驚喜。” 林旭好奇的問道： “你不是把照片都發給她了嗎？這還有啥驚喜？” 再說回頭視頻播出后，味道配料做法全部公開，完全沒有神秘感，這也能叫驚喜？ 崔清遠笑了笑： “只要我準備的，對她來說就是驚喜……而且她嘴巴饞，越是吃不到就越想嘗嘗，回京的速度自然會加快。” 嘖嘖，這些高智商人才真是……談個戀愛居然還講戰術。 不過根據嚴總財大氣粗的表現來看，說不定她會包一架飛機當天來當天回，反正對她來說，根本不是個事兒。 】 來到樓上，大家落座，原本林旭覺得蔡和平歲數大，準備讓他坐主位的，但他堅決不坐，最終耿立山坐在了那里，而蔡和平坐在旁邊的位置上。 剛坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手： “那就開始吧，我現在啥心思都沒有，就想趕緊嘗嘗這賽熊掌的味道有多好……別的菜，雖然名叫賽，但卻是不如，只有這道菜，有超越真熊掌的可能。” 漢語中，雖然“賽”有超越的意思，但用做名號時卻是相反的意思。 比如賽螃蟹，其實就是炒雞蛋，只是把蛋清蛋黃分開跟姜末炒制而已。 中原名吃炸紫蘇肉，別名賽烤鴨，但美味程度和知名度，卻不如烤鴨。 水滸傳中的賽仁貴郭勝，也就是郭靖的爺爺，名字雖然很響亮，比薛仁貴還厲害，但真要打起來，哪怕配上老搭檔呂方，在薛仁貴手中也撐不住一個回合。 只有林旭做的這道賽熊掌相對例外一些。 因為這道菜不管從食材搭配還是色澤賣相，都不遜真熊掌。 甚至還會超越一點點。 袁德彪起身說道： “我來給大家分。” 第(2/3)頁