第(2/3)頁 現在林旭做了，讓這群文人立馬來了精神，打算見證一下，到底是今人不會做，還是古人吹牛說了大話。 崔清遠也挺來勁： “林老板之前做的銀絲鲊湯和雞尖湯，都給我們留下了深刻印象，希望這道福魚燉鴨，也能做到這種地步。” 林旭說道： “如果沒什么意外的話，應該比銀絲鲊湯和雞尖湯要好喝的?！? 雞尖湯就是用雞翅尖和清雞湯做成的酸辣湯，而銀絲鲊湯也是把魚鲊切成細絲用清高湯做成的湯水。 這兩道都是湯菜，而福魚燉鴨，則是一道燉菜。 相對來說，燉菜要比湯菜更好吃一些，也更下飯一些。 而且福魚燉鴨的成本之高，能做出好多銀絲鲊湯和雞尖湯，這根本不是一個數量級的菜品。 哪怕從菜品的地位論起呢，銀絲鲊湯和雞尖湯都是上不得臺面的明朝中期家常食品，連正餐都算不上。 但福魚燉鴨，可是太守家里招待貴客用的大菜。 離開包房，林旭來到樓下，見岳母領著一群鶯鶯燕燕在吃飯，笑著說道： “你們這么在樓下吃，不知道還以為咱家不允許女卷上桌吃飯呢，這要是被人拍到，說不定網上就會多一篇討伐我的小作文。” 韓淑珍說道： “我們不喜歡喝酒的場合，在這吃多好啊，想吃什么吩咐廚房一聲就行，省事兒?！? 她現在完全沉浸在了劇情中，要是在樓上，拿著平板看電視不合時宜，也不禮貌，但在女兒外甥女和一群侄女面前，哪怕是開外放也沒人嫌棄。 這么舒舒坦坦的吃一頓飯多好啊，樓上那些喝酒的禮節，想想就累得慌。 舒云擦擦嘴問道： “這是準備要上福魚燉鴨了嗎？” “對，應該燉差不多了，我來廚房看看?！? 走進廚房，他來到燉品區，見到了那幾個正從鍋蓋縫隙中往外冒熱氣的砂鍋。 】 里面公鴨子和發好的干鮑魚，加的是高湯，此時濃郁醇厚的香味順著水蒸氣向外冒，聞著就讓人心里舒坦。 林旭沒有直接掀開鍋蓋，而是先把火關掉了。 這樣做的目的是讓香味能夠更好的回到湯里面，要是此時掀開鍋蓋，大量香味就會被水蒸氣帶走。 關火后，他戴上隔熱手套，捧著一個砂鍋來到外面。 正在啃甜皮鴨的陳燕一看，趕緊起身將桌子中間的甜皮鴨騰開，而舒云則墊上了編織隔熱墊。 林旭把砂鍋放在中間，這才說道： “剛從灶上端下來，你們吃的時候要注意點，別燙著了。” 說完他捏著鍋蓋掀開，頓時，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄了出來，連正在看電視劇的韓淑珍都被這股子香味給吸引住了： “好香的味道?！? 林旭拿著一個木柄的湯勺放進鍋里，順便查看了一下湯色。 燉的時候加了一鍋濃白高湯，現在只剩下了半鍋，用勺子攪拌一下，能發現湯更濃稠了，表面還飄浮著一層油脂，香味非常濃郁。 里面的鴨子還保持著完整的賣相，但輕輕一碰，鴨子的外皮就顫巍巍的，說明鴨肉已經徹底熟透。 周圍點綴著一些鮑魚，個頭看起來膨脹了一些，質地也感覺有些軟了。 林旭放下勺子說道： “可以吃了，記得把鮑魚撈完啊，這可貴著呢?！? 接著他又回到廚房，讓傳菜員往樓上送一鍋，剩下兩鍋是服務員和廚師們品嘗的，這頓鴨子吃完，再想吃這么鮮美的鴨子估計就要到深秋了。 所以都嘗嘗。 等林旭再次回到樓上，大家已經開始吃了。 耿立山親自給蔡和平盛了鮑魚和鴨肉，笑著說道： “和平老哥，嘗嘗，這可是失傳菜品，能被復刻出來，是咱們的口福啊。” 蔡和平雙手接過： “多謝立山先生，這香味，光聞起來就讓人著迷。” 其他人也被這道菜給迷住了。 戴建利嘗了一口湯，感嘆道： “以后誰再掰扯古代人只會吹牛說大話，我就把這碗湯潑他們臉上，這鮮味和香味真是絕了，哪怕一口菜不吃呢，光這湯，就能甩開一大票這類菜品?！? 古代的資訊或許比現代少，但越是這樣，有錢人就越捉摸著享樂。 這種情況下，做出來的菜品怎么也不會難吃了。 比如眼前這道福魚燉鴨，網上用小個頭的鮮鮑魚做過，表示味道不過如此，還感嘆文化人真會吹牛逼。 現在吃到真正的福魚燉鴨，才發現現代人的想法有多膚淺。 堂堂太守家里招待貴客用的菜品，能差嗎？ 大個頭的干鮑魚，一年以上的肥公鴨，三年左右的火腿，再加上一鍋精心熬制的高湯，這樣的組合，能秒殺絕大部分的現代菜品。 想吃的人吃不起，吃得起的人又不會這么吃。 比如今天用的兩頭鮑，在高檔酒樓里，這可是核心大菜，上菜都需要敲鑼打鼓那種。 但這么名貴的食材，卻只是鴨子的陪襯。 現代人敢這么吃，絕對會被人吐槽暴殄天物。 但事實上，這道菜就是這么暴殄天物。 林旭給自己盛了一只鮑魚和一塊鴨肉，他先用快子夾著鮑魚嘗了一口，味道鮮香中帶著黏糯，有點像吃壓扁的咸蛋黃，也像是那種寶島進口的烏魚子。 中間部分甚至有點溏心的感覺，從鮑魚來說，這已經是極品口感了。 但這鮑魚中還有火腿的鮮味和鴨子的香味，混合在一起，那滋味真是到了無法形容無可描述的地步。 總之就是好吃。 但這鮑魚，只是福魚燉鴨中的配菜，具體美味的還是鴨肉。 林旭吃的這塊是鴨胸脯，正常來講是很難入味的部位，但此時吃起來，肉的滋味濃郁，香味和鮮味結合得非常完美。 第(2/3)頁