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    「這些火腿是做什么的？」

    魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸柜，卻又拿起一塊火腿切著，便好奇的問了起來。

    林旭說道：

    「準備跟青辣椒做個小炒火腿，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨頭和野生菌一塊兒燉湯。」

    滇南菜樣式雖然多，但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。

    只要花樣多一些，調味方面接近一下滇南地區的風味，那就是一道美味誘人的滇南美食。

    今天吃飯的人數差不多有二十人，要準備的菜品也得達到這個數，所以得利用手中的食材，盡可能多做幾樣菜品。

    快十一點的時候，沉國富兩口子來到了店里。

    「小旭，那個涼雞做好了嗎？」

    他一直惦記著吃肉，今天雖然是老黃請過來陪酒的，但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。

    林旭說道：

    「這會兒正用白鹵水泡著呢，等客人到齊就開始準備。」

    「行，那我們就等著了……誒？悅悅呢？也跟著去密云那邊騎車了嗎？」

    「沒，她回家了，等會兒就過來。」

    老沉坐在卡座上，小聲對韓淑珍說道：

    「等會兒崔教授也來，我們得幫老黃把場子撐起來，所以應該會多喝兩杯，你可不能嘮叨啊。」

    韓淑珍白了他一眼：

    「只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎么收拾你。」

    「不會不會，我就是嘗嘗美食，再說等會兒謝師傅也來呢，我們幾個的酒量你也知道，一般是不會喝多的。」

    菜品準備得差不多時，客人們也陸續到了。

    林旭從白鹵湯中將里面的雞撈出來，控干表面的鹵湯，然后開始斬塊。

    皮黃肉白的涼雞汁水豐盈，每剁一下，肉中的汁水就會飛濺開來，就沖這一點，這道菜就不會難吃了。

    全部斬切好，林旭捏著一塊雞肉嘗了嘗，雞肉已經入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出雞肉的鮮美滋味。

    想想也是，熱的雞放進冰涼的白鹵湯中，隨著溫度下降，鹵湯因為熱脹冷縮的原理，被雞肉吸收。

    通過這種方式，不僅能讓雞肉入味，同時也能讓雞肉中滿是汁水。

    哪怕口感一般的雞胸，嚼起來也滿是鹵汁，特別美味。

    把剁好的雞肉盛到盤子里，林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。

    一道雞肉類菜品配上四種蘸料，在別的菜系中會讓人覺得很不可思議，但對于西南人來說，卻很正常。

    因為每種蘸水呈現出來的味道不同，蘸水越多，味道越豐富，吃起來也越過癮。

    可惜沒有折耳根，否則調一碟折耳根蘸料，絕對會讓人不少西南人吃到童年的味道。

    這道菜做好，林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來，切成片，卷一些薄荷進去，擺盤淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。

    很快，這些菜品就一道道的端進了包房。

    客人們到齊后，各種熱菜和湯菜也送了進去，比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。

    沉佳悅把家里收拾一遍，開車來到店里，剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌：

    「旭寶，我肚肚餓啦！」

    家里大了，收拾起來不僅累，而且麻煩，尤其頂層復式還是三層，一樓客廳面積大，二樓房間多，三樓又有各種風干食材和腌漬菜品。

    早上的油雞樅湯面原本就沒吃太飽，又干了這么多活兒，讓沉佳悅有種跑了十公里的感覺。

    幸好沒跟著燕寶她們去密云，否則絕對撐不到終點。

    說不定這會兒正推著車子圍在煎餅攤前，排隊買煎餅果子呢。

    林旭說道：

    「那我準備吃的，你坐著等就行了。」

    沉佳悅一聽便樂顛顛的來到卡座前，挨著老媽坐下來：

    「淑珍姐，你今天氣色真好。」

    韓淑珍還在捧著平板電腦追劇，聽了這話，嘴角輕輕一抽：

    「可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了，別整天跟個小孩兒一樣撒嬌起膩，不知道的還以為咱老沉家的閨女不懂事呢。」

    【新章節更新遲緩的問題，在能

    只有泡透了，鹵湯完全滲進去，這樣的雞肉吃起來才足夠鮮美，嚼起來也特別有滋味，是下飯下酒的理想選擇。

    老謝認真分析了這道菜，最后說道：

    「我師弟做的還是差了點意思，要是鹵湯里再來點豬油進去，讓豬油把雞再滋潤一下，口感和香味會更上一個臺階。」
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