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    “得提前腌一會兒，所以要早點做，而且你不覺得吃著烤肉看三個小家伙直播很有意思嗎？”

    這確實有意思，要是把直播間的打賞功能打開，一邊吃一邊看三個小家伙給家里掙錢，怕是更有感覺。

    不過想想自己兩口子掙錢能力還湊合，就沒必要讓孩子承擔養家的任務了。

    林旭將店里帶來的五花肉拿出來，這塊肉有兩三斤，五花三層，賣相很不錯。

    除了五花肉之外，還要用到錫紙、白醋、大粒海鹽、五香粉、食鹽、白糖、蠔油、白胡椒粉、蔥段、姜片等配料。

    沈佳悅扎上圍裙，擼起袖子，興致高昂的問道：

    “先做什么？是不是腌制？”

    林旭搖搖頭：

    “先焯水，空氣炸鍋的做法跟烤的方式不一樣，得先把肉焯水，順便讓豬皮軟化，這樣才能更好的烤酥烤香。”

    沈佳悅一聽，便將豬肉放進鍋里，再加入足夠的冷水，放入蔥姜花椒，淋入料酒，接著打開灶頭，開始焯水。

    過去她對這些完全不懂，但現在，耳濡目染之下，一些基本的烹飪手法已經完全不陌生了。

    趁著給豬肉焯水的時候，林旭教她拌腌肉的料。

    “兩小勺食鹽、一小勺白糖、一小勺五香粉、一小勺白胡椒粉、一湯匙蠔油，一湯匙生抽，攪拌均勻?！?

    沈佳悅照做，一邊攪拌一邊問道：

    “旭寶，不放孜然和辣椒面嗎？”

    “不放，辣椒面會壓住豬肉的鮮味，孜然粉會壓住肉的香味，想吃的話，做好配干碟蘸料就行了，腌制的時候沒必要放這些?！?

    很快，鍋里的水開了，沈佳悅按照林旭的提示，用筷子將肉翻個面，又煮了一會兒，這才從鍋里撈出來。

    跟放進去時相比，肉塊有些變形，瘦肉抽搐，導致肉塊薄厚不均。

    “把肉塊皮朝下放在案板上，用菜刀把四條邊修一下，切掉多余的肉，這樣做出來的脆皮燒肉更漂亮。”

    “喔……那切掉的肉呢？”

    “放冰箱里，明早炒菜時用上，放心，不會浪費的?！?

    沈佳悅按照提示，把肉翻過來，將多余的邊切下來，讓肉塊重新變成方方正正的直角邊。

    接著用菜刀給肉塊改刀。

    每隔三厘米下刀切一下，快到肉皮的時候停下來，將整個肉塊這樣分割一下，這樣既是為了入味，同時也是為了讓做出來的脆皮五花肉更漂亮。

    “呀，里面還是生肉啊?！?

    “不用管，直接抹調好的料汁就行，均勻的涂抹到肉的每一條縫隙中，這樣能把肉腌制入味。”

    涂抹均勻后，蒙上保鮮膜腌一會兒，讓肉自然冷卻。

    在這個過程中，肉會吸收料汁的味道。

    沒多久，肉塊徹底晾涼。

    林旭讓沈佳悅把肉塊翻過來，再用松肉針把肉皮扎一遍。

    煮過的肉皮會變得很松軟，扎起來也方便很多。

    扎好用刷子蘸著白醋涂抹到肉皮上，這是肉皮發酥的關鍵一步，而且不能只涂抹一遍，最好多涂抹幾次，讓肉皮口感更酥。

    “涂抹時注意點，別一次涂太多，導致白醋流淌到另一面，會讓肉有酸味的。”

    忙完這些，用錫紙將肉包裹起來，只留肉皮在上面。

    這能防止下面的瘦肉被烤干，同時也能讓豬皮最大限度的受熱。

    抓一把大粒海鹽鋪到肉皮上面，就可以將這塊五花肉放進空氣炸鍋中進行炸制了。

    “為什么放鹽啊？”

    “鹽能吸收肉中多余的油脂和水分，也能增加鹽的咸鮮味兒，這其實也是鹽焗的手法之一，等會兒出鍋你就知道了。”

    接下來就是漫長的等待了，沈佳悅去外面看了會兒直播。

    墩墩此時沒有繼續講話，而是帶著弟弟妹妹在直播間里做游戲。

    它將一個小球踢給佩琪，佩琪又踢給喬治，然后喬治就叼著球滿客廳瘋玩，跟墩墩和佩琪完全不在一個頻道上。

    沈佳悅看得滿臉無奈，貓中哈士奇果然不是白叫的。

    二十分鐘后，將空氣炸鍋里的五花肉端出來，里面的食鹽已經稍稍有些融化，并板結成了一整塊。

    “用小刀把鹽刮下來，再重新抹一層白醋，放進去再炸二十分鐘就行了?！?

    林旭話音剛落，就聽到客廳里傳來了一聲鋼琴音。

    這幾個小家伙，咋突然玩鋼琴了？

    他出去，看到墩墩正站在琴凳上，用爪子摁著上面的琴鍵，速度很慢，也沒什么規律，但經過幾個雜亂無章的音節后，琴音卻換成了：

    “一閃一閃亮……”

    真驚訝墩墩怎么會彈奏《小星星》時，喬治從鋼琴的上方猛的跳到琴鍵上打了個滾兒，各種雜亂的琴音一下子響了起來。

    墩墩也不彈奏了，追著喬治想要揍它，像于慧揍彤彤一樣。

    林旭滿是詫異的看著墩墩：

    “剛剛到底是亂彈的？還是偷偷學會了彈鋼琴？”

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    (本章完)

    　　


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