第(2/3)頁 “你好啊胡老板。” “你好舒店長，你們老板突然要豬肝，這又要做什么好吃的了嗎？” 舒云說道： “好像要跟著戴總廚學(xué)肝膏湯，具體的我也不清楚，您要不忙可以留在店里等著品嘗。” 老胡笑著說道： “那可不行，等會兒我還得守著攤位，可走不開，不像你們，店里有什么好吃的都能第一時間嘗到。” “店里好多人之所以來林記，就是這里的員工餐給吸引住的。” 老胡提著豬肝蹬蹬蹬來到樓上，正好碰到了林旭： “林老板，你要的豬肝……正好下午肉聯(lián)廠過來給我送肉，我讓他們捎來的，擔心兩幅不夠，還特意多加了一副。” 要擱陌生客戶，老胡可不敢這樣做，因為貿(mào)然增加食材，會讓顧客很反感的。 但林旭這里不用，一聽到多加了一副，反而還挺高興： “那就太謝謝你了胡老板，正發(fā)愁兩套豬肝有可能不夠吃呢，你居然多加了一副，這下子豬肝是絕對夠了，甚至還有些富余。” 林旭接過來，看著老胡問道： “留下來一塊兒吃晚飯吧，嘗嘗川菜頂級名湯——肝膏湯。” “不了，得守著攤，傍晚會有一波買菜的小高峰，不能錯過。” 老胡擺擺手，跟林旭聊了兩句，便蹬蹬蹬的下樓。 到了一樓，他沒有直接推門出去，而是讓鹵品部的徐新華幫忙打包一只甜皮鴨、一只燒雞、一只鹽水鴨。 “晚上跟朋友在家喝酒，有林記的菜能多喝半斤。” 打包妥當后，他拿著手機掃碼付款，隨即騎著回去了。 樓上，林旭將送來的豬肝泡進清水中。 新鮮豬肝在改刀前可以浸泡，但改刀過后，就不能再清洗了，否則豬肝里面的鮮味會被洗掉。 除了豬肝之外，肝膏湯這道美食要用到的就是清湯了。 川菜三大清湯類菜品，開水白菜、雞豆花以及肝膏湯，用的都是開水一樣的清湯，而正是這樣的湯，才讓菜品滋味雋永，回味無窮。 要是用濃湯，反而沒有這種效果。 有了清湯和豬肝，肝膏湯就能做出來，但為了味道和口感更加出眾，廚師們一般還會往里面加入竹孫，讓整道湯升級為竹孫肝膏湯。 所謂的竹孫，指的是一種竹林里生長的一種菌類。 這種菌子生長期很短，極鮮嫩，最顯著的標志就是破土長出后，會自動垂下絲網(wǎng)狀的菌裙，像是穿上了裙子一樣。 而菌裙出現(xiàn)后的三四個小時內(nèi)，假如不采摘，這種穿著白裙子的菌子，就會逐漸融化。 竹孫采摘后，要第一時間進行干制，這樣才能長時間的保存。 吃的時候，只要像香孤那樣用清水泡發(fā)就行。 為了讓今天的湯品更上檔次，更美味，林旭特意泡了一大把特級竹孫。 這種特級竹孫的價格十分昂貴，就林旭抓這一大把，就能買一大鍋豬肝了，甚至一鍋都放不下。 沒多久，謝保民開著他的卡宴來到了店門口。 車門打開，和老戴一前一后下了車。 “剛剛就不該去探那家店的，什么玩意兒，吃個飯還不讓拍，神神秘秘的，味道也不咋樣，影響我做肝膏湯的心情。” 老戴下車的時候還在碎碎念著。 謝保民笑著說道： “行了行了，一直咧咧個沒完沒了，回頭讓老袁去吧，他塊頭大，那老板正好也是東北口音，看看誰更橫一些。” 兩人中午忙完，閑著沒事去探了一家最近炒作得挺火的飯店。 剛開始正常拍攝，一切都挺好。 但自從上菜，兩人開始挑刺的時候，突然蹦出來一個經(jīng)理，不讓拍攝，甚至用手機拍照片都不行，雙方差點打起來。 戴建利咽不下這口氣，打算回頭再去試試。 越不讓拍攝，就越值得拍一下，看你的飯菜到底有什么貓膩。 來到樓上，老戴見林旭在玩手機游戲，好奇的問道： “都準備好了？” “準備好了，就等著戴哥過來指點呢。” “指點談不上，就是相互切磋……而且我再不來，老尹怕是會跑過來教你做川菜，上次我教你大盤雞后，他各種不滿，還差點跟老袁和老范打起來。” 林旭：“……” 你先等等……尹總廚各種不滿，為什么又差點跟袁總廚和范總廚打起來呢？ 你教我做的大盤雞，跟他倆有什么關(guān)系？ 林旭雖然沒在現(xiàn)場，但卻根據(jù)老戴平時的作風，腦補出了一出扇風點火的大戲。 釣魚臺攪屎棍的名頭可真不是白得的。 走進廚房，謝保民看了看準備的豬肝說道： “三幅豬肝，勉強夠用了……要再多點會更好。” 林旭有些不解： “這些豬肝都砸成泥的話，得一盆了吧，才勉強夠用？” “師弟你有所不知，不是所有豬肝都適合做肝膏湯的，整副豬肝，就子肝的部位適合做，其它的都不太行。” 】 第(2/3)頁