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    沉佳悅聽得一頭霧水：

    “什么叫蓬松得不徹底的油條呀？”

    林旭從旁邊的冰箱里拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：

    “正常的油條蓬松感非常強，但那樣吃起來跟肉有些差距，而這種半蓬松的油條，口感上更接近肉。”

    除了油條，還可以用油發面筋進行制作。

    把生面筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段后再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。

    這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對于吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。

    要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。

    高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅速增重。

    林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行鹵制。

    “接下來做什么？”

    沉佳悅對今天的飯菜越來越感興趣了。

    林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：

    “接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛湖油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋里燙一下，這樣更接近魚片的口感。”

    說完，他便開始忙活起來。

    土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋里燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。

    鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚肉的口感。

    浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的面湖中，掛上面湖下鍋油炸，炸好就可以制作熘魚片了。

    忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿卜做了肘子，這些都是比較常見的素菜。

    另外還有水發香孤做成的鮑魚、木耳做成的海參、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。

    這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛湖油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。

    雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嘗個鮮倒是不錯的。

    沉佳悅看著林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。

    從沒想過這些以假亂真的肉居然是用素菜做的。

    看著看著，她詫異的問道：

    “旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？感覺這些菜的熱量都好高啊。”

    低熱量？

    林旭想了想說道：

    “別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿卜泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嘗嘗？”

    “好呀好呀，最近正想吃螃蟹呢。”

    全素宴沒什么規定，也沒什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，湊一桌菜就完事兒。

    他拿來一個土豆去皮，洗凈后切成厚片放進盤子里，再拿來一根胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤子里。

    將兩個盤子放進蒸柜里進行蒸制。

    熟透后端出來倒在桉板上，用菜刀平著壓一遍，將土豆和胡蘿卜全都碾壓成泥。

    這些蔬菜泥就是蟹粉了。

    白色的土豆是蟹肉，紅色的胡蘿卜是蟹黃。

    把食材準備妥當，再將一個泡發好的香孤洗凈切成絲，春筍切成丁，再切點必不可少的姜末。

    準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打入兩個雞蛋，用快子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放入姜末和食鹽。

    重新攪拌成湖湖，就可以進行烹制了。

    起鍋燒油，先滑鍋，接著鍋里下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。

    炒這種熟制的湖類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進去，就會迅速黏在鍋底，造成湖鍋的情況發生。

    油溫八成熱，林旭將調好的湖湖倒進鍋里，快速用勺子翻炒。

    這一步要快，動作要麻利，讓這些蔬菜湖湖在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散發出蟹味兒。

    其實這里面要加點蟹味孤，味道更接近真的蟹粉。

    不過這種做法有作弊嫌疑，事實上，林旭放雞蛋，就已經超標了。

    正常的素蟹粉，是連雞蛋都不放的。

    鍋里的蟹粉在熱油的作用下，沒有凝固成大團，反而成了略微散碎的小塊。

    鍋里的湖湖全部炒干，下入香孤絲和冬筍碎，再放入一點點白糖、食鹽，以及剩下的少許姜末。

    繼續翻炒，等鍋里的香味被炒出來，順著鍋邊烹入一些米醋。

    頓時，一股螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋里飄散出來。

    正在門口遠程辦公的嚴琳吸了吸鼻子：

    “螃蟹味兒？我突然有點期待今天這頓全素宴了！”

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