第(2/3)頁 她氣鼓鼓的上樓，聞著空氣中殘留的酸甜味，心里就更委屈了。 沉佳悅見她過來，好奇的問道： “哇，燕寶你居然來了？是不是等著我們吃完才上來的？放心，盤子已經讓人刷了，絕對不會讓你睹物思人，哦不，應該是睹菜思饞。” 陳燕氣鼓鼓的說道： “你兒子干的好事，故意領著我在下面玩，害我錯過了美食！不管，你們要賠償！今天要不給我做一整份翠珠魚花，我……我就翻臉！” 她真是越想越氣，堂堂互聯網傳媒的董事長、中文碩士、手底下坐擁好幾位一線主播和up主的燕寶寶，居然被一只小貓咪給耍了。 這要不給個說法，那就別怪我化身虐貓俠！ 沉佳悅滿臉都是詫異： “墩墩拿繩子拴著你了嗎？” “呃……沒啊。” “它死命拽著你的褲腿不讓你上樓了嗎？” “也沒。” “那你直接走上來就行了唄，關我家墩墩啥事兒？” 陳燕張了張嘴： “不管，反正我沒吃到翠珠魚花，我好委屈，超委屈的那種！” “好好好，知道你超委屈，但我勸你先別委屈……翠珠魚花是需要用青魚做的，草魚雖然可以，但刺多一點，店里現在沒青魚……” 沉佳悅一攤手，表示愛莫能助。 這會兒林旭帶著邱耀祖在后廚轉了一圈，剛來到廚房門口，聽到兩人的對話，笑著說道： “燕姐沒趕上吃翠珠魚花是吧？那我干脆做一份翠珠魚卷算了，正好趁著邱伯還沒走，給我把把關。” 邱耀祖一聽便來了興趣： “老高說你最擅長舉一反三，當時我還不信來著，這么快就把翠珠菜的精髓學到手了？” 他原本想坐車回去呢，但既然有新菜式，那就等等看唄。 陳燕正委屈著，一聽翠珠魚卷，下意識的問道： “好吃嗎？” 林旭說道： “應該跟翠珠魚花差不多，都是糖醋味兒，也不好分出個彼此，而且還沒做過，這算是我第一次嘗試。” 一聽是新菜，陳燕立馬來了興趣： “行，那就做吧。” 不管好不好吃，只要第一次被我燕寶寶吃到，那就不算虧。 而且一大群人分一條魚，跟一個人吃一條魚，區別還很大的。 林旭去拿了一條大一點的鱖魚，按照翠珠魚花的做法開始烹制，所謂的魚卷，就是打花刀的時候，從魚肉的十字花刀改為切腰花用的麥穗花刀。 所謂的麥穗，指的是在打花刀的時候，刀口傾斜，這樣肉片受熱時，會曲卷起來，那些花刀也會張開，形成麥穗一樣的紋理，所以這樣的花刀被稱為麥穗花刀。 用這樣的花刀來做魚肉，能夠有效避免魚肉太大不好炸制或者花刀脫落的情況，因為魚肉改刀過后，會切成三厘米左右的段，而不是一整條魚肉下鍋炸制。 跟十字花刀相比，麥穗花刀不會切那么深，所以也就不會有魚肉散開的情況發生。 邱耀祖對林旭的思路很是贊賞： “不錯，利用麥穗花刀讓魚肉保持酥脆，但又沒十字花刀那么深，魚肉不會散開，同時做成魚肉卷，更方便夾食，這想法很好。” 過去一說起麥穗花刀，一般都是跟豬腰、豬肝等食材有關，跟酸甜味的糖醋味型沒多大聯系，但林旭這一變通，讓翠珠類菜品有了更多可能。 邱耀祖對這道菜充滿了期待，不知道接下來還會有什么驚喜。 魚肉很快切好腌制了起來，林旭原本打算用萵筍做翠珠的，但想到大姨子好像不喜歡吃萵筍，所以便懶省事兒換成了綠色的青提。 把青提一顆顆洗干凈，用牙簽小心剝掉外皮，再放到碗中備用。 沉佳悅偷偷捏了一顆塞進嘴里： “嗯，不錯，味道酸酸甜甜的，正適合糖醋口的菜。” 陳燕趕緊護住： “少吃我的菜，這是我一個人的，是你們兩口子對我的賠償……十斤的貓咪，一百斤的壞心思，以后我要有了孩子，一定讓他遠離墩墩，省得被帶壞了。” 沉佳悅撇了撇嘴： “所有人都夸墩墩懂事乖巧，就你一直說我們壞……燕寶，你應該從自己身上找找原因了。” 林旭把青提的皮剝好，約莫魚肉腌得差不多了，便架上油鍋，準備炸制。 很快，油溫升高，他將切好的魚片掛上干粉，一片片下到鍋里。 魚片原本軟乎乎的，上面的花刀也不是很明顯，但下進油鍋里之后，魚皮快速收縮，魚肉曲成肉卷，上面的花刀也豎起來，直直向外乍開。 沉佳悅看了一眼： “哇，跟尤魚卷有點像啊，不知道尤魚做成糖醋味好不好吃。” 旁邊的邱耀祖說道： “一般不這么搭配，會有腥味，尤魚卷可以用醋椒汁、酸辣汁、香辣汁、鮮辣汁、豉油汁、黑椒汁等調料進行澆汁，味道都不錯。” 相對于其它料汁來說，糖醋汁壓制腥味的能力不足，所以一般不會做成尤魚卷。 沉佳悅沒想到還有這種區別，她聽著這些味道的澆汁，好想挨個兒嘗嘗。 林旭把魚肉卷炸出來，摞著在盤子里擺了一排，再加上魚頭魚尾，點綴一圈綠色的青提，魚眼塞上櫻桃，魚嘴也放一顆青提。 全部準備妥當，開始做糖醋汁，做好往魚身上魚頭魚尾上一澆，齊活！ 第(2/3)頁