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    要說(shuō)之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

    但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來(lái)的步驟，很多人都會(huì)直接改刀成三角形，這樣魚(yú)肉收縮，會(huì)形成一個(gè)看起來(lái)接近圓球的造型。

    然而事實(shí)上，應(yīng)該把魚(yú)肉切成圓片的。

    這樣魚(yú)皮收縮，才會(huì)完全卷成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)圓球，而不是三角形卷成的那種四不像。

    「這一招，連很多淮揚(yáng)菜師傅都不知道，小旭這下把你們淮揚(yáng)菜的精髓給學(xué)到手了，老邱你現(xiàn)在什么想法？」

    郭繼昌滿臉的幸災(zāi)樂(lè)禍。

    原本還想趁著大家都沒(méi)聚到京城，悄悄偷了別的菜系的家呢，沒(méi)想到天天守著林旭的邱耀祖，卻被偷家了。

    連魚(yú)片切圓都知道，這不用說(shuō)，一定是老高教的。

    面對(duì)郭繼昌的幸災(zāi)樂(lè)禍，邱耀祖干咳一聲：

    「小旭天賦高，會(huì)這個(gè)很正常，再說(shuō)小旭也不是外人，是我們淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問(wèn)，不會(huì)這個(gè)才奇怪呢。」

    事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮揚(yáng)菜的群體中，把他變成自己人。

    郭繼昌原本還想聽(tīng)這老頭罵老高呢，沒(méi)想到他腦子轉(zhuǎn)這么快，一下子就給林旭扣了個(gè)淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)榮譽(yù)顧問(wèn)的帽子。

    不行，不能這么便宜了淮揚(yáng)菜。

    老郭說(shuō)道：

    「真是巧了

    ，小旭還是我們粵菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問(wèn)呢，以后咱兩家要多多合作哈。」

    「多多合作?！?

    一旁的林旭手一抖，差點(diǎn)切手上。

    我就切了幾個(gè)魚(yú)片而已，咋就成淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)和粵菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問(wèn)了？

    這榮譽(yù)來(lái)得也太突然了吧？

    旁邊的沈佳悅也好奇的眨了眨眼。

    這是什么時(shí)候的事情，我整天睡旭寶身邊咋都不知道呢？

    林旭將所有魚(yú)片全都切好，放在盆里，加入蔥姜、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、食鹽等調(diào)味品進(jìn)行腌制。

    接著將切掉的邊角料跟之前片下來(lái)的魚(yú)肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。

    邱耀祖看到這一步，有些好奇的問(wèn)道：

    「小旭你這是要做什么？」

    林旭邊砸邊說(shuō)道：

    「我準(zhǔn)備教大家做一種懶人版的荔枝魚(yú)，學(xué)會(huì)了也可以做荔枝雞、荔枝鴨、荔枝蝦、荔枝肉等各種模仿荔枝的菜品?！?

    郭繼昌有些懵逼，這孩子不僅學(xué)到了淮揚(yáng)菜的精髓，甚至還舉一反三的創(chuàng)作出了懶人版……幸好今天沒(méi)做粵菜啊，否則此時(shí)擦汗的就是自己吧。

    他盯著旁邊若無(wú)其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采訪一下他此刻的心情，但又怕這老東西惱羞成怒。

    要是老高在這兒就好了，可以舉著話筒追著采訪，不回答都不行的那種。Z.br>

    邱耀祖佯裝淡定的看著林旭問(wèn)道：

    「小旭，這個(gè)版本的荔枝魚(yú)是誰(shuí)教你的？」

    「是我自己琢磨出來(lái)的，做法很簡(jiǎn)單，很適合網(wǎng)友們?cè)诩倚慵夹g(shù)用。」

    他將魚(yú)肉和魚(yú)皮砸成泥，再大致切一下，把魚(yú)皮切斷。

    接著盛到盆里，里面加入蔥姜水，認(rèn)真攪打一遍，再放入蛋清、生抽、食鹽，攪拌均勻放在一邊腌制。

    接著他把剔掉魚(yú)肉的魚(yú)頭魚(yú)尾收拾一下，魚(yú)頭上的胸鰭稍稍展開(kāi)，魚(yú)嘴張開(kāi)，用蔥姜鹽水腌制一下。

    再將魚(yú)尾切一下，讓魚(yú)尾變得能直立起來(lái)，同樣用蔥姜鹽水進(jìn)行腌制。

    約莫差不多的時(shí)候，他架上油鍋，挑去魚(yú)肉中的蔥姜，撒上干淀粉，讓干粉充滿所有花刀中。

    等油燒熱，先把魚(yú)頭魚(yú)尾掛粉下鍋炸制，再將一個(gè)個(gè)圓形的帶皮魚(yú)肉下進(jìn)油鍋里進(jìn)行炸制。

    魚(yú)肉剛下鍋，就在熱力的作用下曲卷起來(lái)。

    而魚(yú)肉表面細(xì)密的刀花也逐漸張開(kāi)，看起來(lái)真的跟荔枝的表皮一樣。

    林旭用漏勺攪動(dòng)一下，讓魚(yú)肉受熱更加均勻。

    邱耀祖此時(shí)已經(jīng)從震驚中恢復(fù)了過(guò)來(lái)，他提醒道：

    「這些魚(yú)肉炸的時(shí)候看似簡(jiǎn)單，但也有需要注意的地方，魚(yú)肉中間是空心的，會(huì)有很多油被裹進(jìn)去，等會(huì)兒出鍋要多顛簸幾下，防止油脂過(guò)多掛不上漿。」

    林旭配合著說(shuō)了一句：

    「謝謝邱伯提醒。」

    魚(yú)肉很薄，所以很容易就能把魚(yú)肉炸成一個(gè)個(gè)小圓球。

    等魚(yú)肉表面變成金黃色，并漂浮在油面上，就說(shuō)明魚(yú)肉已經(jīng)炸透。

    林旭用漏勺將魚(yú)肉撈出來(lái)，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐里，接著開(kāi)始炸下一鍋。

    所有魚(yú)肉全都炸好，將油鍋端到一邊，重新?lián)Q一口炒鍋。

    把鍋潤(rùn)一下，加入一點(diǎn)點(diǎn)底油，燒熱后將蔥姜炸一下?lián)瞥鰜?lái)，再把準(zhǔn)備好的番茄醬倒進(jìn)去。

    翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的食鹽，繼續(xù)翻炒，等番茄醬炒成糊糊，淋入一些老抽，讓顏色更加紅潤(rùn)。

    這一步其實(shí)放糖色也行，但長(zhǎng)三角地區(qū)的菜品，

    用糖色的機(jī)會(huì)少，大部分都是用老抽調(diào)色。

    所以林旭也根據(jù)傳統(tǒng)用了老抽。

    等鍋里的番茄醬炒好，顏色變成棗紅，將炸好的魚(yú)肉連帶著魚(yú)頭魚(yú)尾一塊兒倒進(jìn)去，在鍋里翻動(dòng)幾下，讓魚(yú)肉表面掛滿番茄醬。

    全部掛好，出鍋裝盤(pán)。

    跟荔枝毫無(wú)區(qū)別的荔枝魚(yú)擺在中間，堆成一小堆，前面擺上魚(yú)頭，后面擺上魚(yú)尾，魚(yú)眼部位按照慣例用櫻桃塞著，整道荔枝魚(yú)就正式制作完成。
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