第(2/3)頁 聊了兩句，舒云看了看熟睡中的小寶寶，笑著說道： “早上老板娘還說等你來了讓墩墩和小寶寶玩呢，現(xiàn)在看來，墩墩是沒法跟妹妹做游戲咯。” 師文清四處看了看： “墩墩呢？這小機(jī)靈鬼去哪了？” 舒云指了指樓上： “老太太抱樓上了，全家的寶貝疙瘩，誰見了都抱在懷里不撒手。” “我也去抱抱，順便讓墩墩認(rèn)識(shí)一下妹妹。” 師文清和駱嘉耀抱著寶寶來到樓上，正在老太太懷中打呼嚕的墩墩掙開眼睛一看，當(dāng)即跑了過來。 妹妹來啦，本喵的妹妹！ “墩墩，有沒有想姨姨啊？” 師文清彎腰將墩墩抱在懷中，笑著打了個(gè)招呼，然而墩墩現(xiàn)在只想看看人類幼崽，春節(jié)那會(huì)兒見過一次，當(dāng)時(shí)妹妹在熟睡，現(xiàn)在居然還在睡。 老太太見到文清，過來打招呼，忍不住說道： “文清，你帶著孩子，最好別碰墩墩，免得對(duì)小寶寶不好。” 師文清笑著搖了搖頭： “不會(huì)的奶奶，正常的貓貓不會(huì)攜帶對(duì)人體有害的病毒和寄生蟲，過去懷孕了就不能養(yǎng)貓，事實(shí)上沒任何問題的。” 作為醫(yī)學(xué)生，加上又是新手媽媽，對(duì)這方面還是很清楚的。 然而她這么一說，懷中的墩墩卻不高興了。 本喵費(fèi)盡心機(jī)讓大姨懷上小寶寶，就是為了不讓她欺負(fù)我，現(xiàn)在居然說懷孕的人也可以碰貓……那本喵不是白忙活了嘛？ 小墩墩很生氣，不過扭臉看到駱嘉耀懷中抱著的小寶貝，立馬心里一暖。 覺得有個(gè)孩子帶帶也不錯(cuò)。 嗯，本喵就勉為其難的當(dāng)下一代的帶頭大哥吧。 以后不管陳燕的孩子，沈佳悅的孩子，亦或者是陳媛媛的孩子，都比墩墩年齡小，都是弟弟妹妹。 廚房里，林旭把做燒劃水的魚尾巴切好腌上。 接著再將其中兩條魚的魚肉切成魚片，剩下兩條做葡萄魚。 “哇，這些肉好多啊，都做成糖醋魚片嗎旭寶？” 沈佳悅滿臉好奇的湊過來，看著準(zhǔn)備好的菜品有些懵。 林旭指著片下來的魚骨和沒啥用的魚頭說道： “這些等會(huì)兒做一道水煮魚，正好把這些魚骨魚頭用上，免得浪費(fèi)了，糖醋魚片做一大份就行，多了不一定能吃得完。” “那葡萄魚呢？兩條魚一起做，多不多？” 林旭笑了笑： “葡萄魚對(duì)食材比較挑剔，不能用魚尾，不能用魚腩，只能用魚脊兩側(cè)相對(duì)厚實(shí)點(diǎn)的肉，所以看似魚挺大的，但能用的地方并不多。” 葡萄魚雖然需要五斤以上的青魚，但實(shí)際上用的量并不多，都是魚身上的精華部分，剩下的可以做其它菜。 比如魚腩，林旭就打算跟腐竹一塊兒煲一下，做成魚腩腐竹煲。 沈佳悅問道： “為什么不用魚腩的部位啊？我覺得這里的肉才好吃，軟丟丟滑溜溜的，比脊背上的肉美味。” 林旭笑了笑： “葡萄魚要求一粒粒的葡萄呈放射狀，這樣才接近葡萄的樣子，魚腩部位太軟，支棱不起來，哪怕過油炸也軟軟的，不像葡萄，所以要切掉。” 魚片切好，放入蔥姜鹽水和生抽進(jìn)行腌制，這種掛糊炸的魚不適合放料酒，因?yàn)槊婧『螅暇频奈兜啦蝗菀咨⒊鰜恚绊懽罱K的口味。 腌上后，再將做水煮魚的料也腌上，順便將糖醋魚片擺盤時(shí)做裝飾用的魚頭魚尾準(zhǔn)備好。 一切準(zhǔn)備就緒，他將剩下的青魚肉提過來，先把軟塌塌的魚腩切下來，然后將魚肉放在案板上，開始給葡萄魚改刀。 為了從賣相上更接近葡萄，魚肉的改刀要根據(jù)葡萄串的樣子進(jìn)行下刀。 也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。 這樣的要求，導(dǎo)致在改刀的過程中，刀口的間隔要始終處于變化中，這也是葡萄魚在整個(gè)制作過程中的難點(diǎn)。 只要把賣相做到位了，其它環(huán)節(jié)就容易一些。 魚肉肉皮朝下，先用菜刀斜著在魚肉上劃開，剛開始間隔二點(diǎn)五厘米，越往魚尾的部位間隔就越短。 到最下面的時(shí)候，間隔甚至要縮短到一厘米。 這一步切好再換個(gè)方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，讓魚身上的刀花形成一個(gè)個(gè)斜著的正方形。 沈佳悅這會(huì)兒正在拍攝還在燉著的豬腳姜，扭臉見到林旭斜著切，好奇的問道： “我看網(wǎng)上都是直著下刀的，你怎么是斜著啊？” 林旭邊切邊說道： “因?yàn)檎５钠咸眩际且活w一顆交錯(cuò)著的，不是直來直去。而且這樣斜著，等會(huì)兒裹上面包糠，視覺上更接近圓形，直著的話，裹上面包糠也是小方塊。” 葡萄魚的改刀需要貼著魚皮切，刀口越深，就越能包裹到面包糠，這樣就能加接近葡萄的圓形。 “感覺這是作假，要是把魚肉切成一個(gè)個(gè)小球球，做好再擺盤行不行啊？” 沈佳悅食客想著投機(jī)取巧。 只要這個(gè)辦法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一個(gè)個(gè)小圓球，這不能能省事很多嘛。 林旭搖了搖頭： “西餐這么做還行，中餐這么做，會(huì)被同行笑話的，而且生魚肉是圓球狀，但炸過之后，就不一定了……魚肉跟豬肉一樣，會(huì)收縮的。” 沈佳悅沒想到自己的計(jì)劃還沒實(shí)施就已經(jīng)破產(chǎn)，無奈的撅撅嘴： “那好啵……” 林旭往魚肉中放入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽等調(diào)味品進(jìn)行腌制。 第(2/3)頁