第(3/3)頁 車子來到擴(kuò)建一新的農(nóng)家菜餐廳，扎著圍裙的石文明和二姑石紅霞、春生表舅、林老太太、大伯林紅軍、大舅陳美德等人圍了過來。 沉國富打完招呼，隨手往春生表舅的衣服口袋中塞了兩包煙： “中午一塊兒喝點(diǎn)兒？” “喝唄……紅旗說你最近戒酒了，我覺得太湖涂了，酒是糧食精，越喝越年輕，咋能戒酒呢？別喝多就行了，我現(xiàn)在就定量了，一頓最多喝八兩，再好的酒也不多喝。” 老沉嘴角一抽，老哥你一頓都八兩了，還擱這兒玩節(jié)制呢？ 現(xiàn)在自己別說八兩了，一星期能喝八兩就已經(jīng)謝天謝地了。 不遠(yuǎn)處，林老太太沖林紅旗吩咐道： “紅旗，去泡茶，別泡你買那勞什子陳皮，喝不慣，茶葉就行。” 林紅旗答應(yīng)一聲，提著茶壺去廚房泡茶去了。 前一段《狂飆》熱播，林紅旗也一集不拉的看了個遍，看完之后意猶未盡，尤其是高啟強(qiáng)給泰叔送的陳皮，說泡水喝對身體好，就買了一些。 陳皮泡水確實(shí)不錯，但家里的老太太喝不慣，所以就扔在了櫥柜中。 泡茶的時候，林旭來到了廚房，準(zhǔn)備看看午飯的準(zhǔn)備情況。 雖然早上在店里吃得挺飽的，但坐了一趟飛機(jī)后，總覺得有些饑餓感，所以就來看看姑父做了什么好吃的。 見兒子進(jìn)來，林紅旗打開櫥柜指著里面的陳皮說道： “能不能想辦法做成菜？你奶奶喝不慣陳皮水，我也不知道該怎么處理了。” 林旭將盒子拿在手中，打開后用鑒別之眼看了看，對林紅旗說道： “這陳皮年份不夠，所以奶奶喝不慣……等會兒我用陳皮做道菜試試吧，要是奶奶喜歡吃，就讓我姑父隔三差五的做一次。” 石文明正好走進(jìn)了廚房，聽聞這話立馬來了興趣： “小旭準(zhǔn)備做什么菜啊？” “陳皮鴨。” 這道菜軟爛可口，兼顧有陳皮特有的香氣，符合養(yǎng)生理念，是比較適合老年人的菜品。 一聽是陳皮鴨，石文明立馬來了興趣： “好啊好啊，這道菜不錯，正好今天有鴨子，還是從村里收來的公鴨，等會兒你做一下，教教我。” 有鴨子？ 那就現(xiàn)在動手做吧。 林旭說道： “陳皮鴨需要蒸兩小時左右，現(xiàn)在做的話正好能趕上中午飯……那就現(xiàn)在開始吧，啥時候做好了啥時候開飯。” 鴨子已經(jīng)收拾妥當(dāng)，剛剛大家下車的時候，春生表舅正在給鴨拔毛。 林旭拿著噴槍，把鴨子表面的絨毛燎一下，然后開膛破肚，將內(nèi)臟掏干凈。 做完這些，將鴨子內(nèi)外沖洗一遍，去掉血腥味，便準(zhǔn)備開始制作。 這會兒陳美德看到林旭在擺弄鴨子，好奇的問道： “大外甥剛回來就下廚，這是準(zhǔn)備做什么啊？” “做陳皮鴨呢，大舅等著吃吧。” 陳美德一聽，臉上立馬浮現(xiàn)出了笑容： “這道菜好，當(dāng)年我看《舌尖上的中國》時，有這道菜，看得我直咽口水，等會兒你做出來我得嘗嘗，看有沒有紀(jì)錄片里夸的那樣好。” 要說別的菜夸大其詞還有可能，但陳皮鴨不存在這種情況，尤其是用高品質(zhì)陳皮和公鴨子一塊兒做的時候，味道和口感都會讓人大開眼界。 林旭把鴨子收拾干凈，去掉腳掌和鴨屁股，便開始制作。 先用廚房紙擦干鴨子表面的水分，然后調(diào)一點(diǎn)麥芽糖水，均勻的涂抹在鴨子身上。 石文明好奇的問道： “這道菜需要上色？” 林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭： “需要的，陳皮鴨需要顏色紅潤，肉爛脫骨，這樣吃起來才美味，而想要達(dá)到這樣的效果，就必須得上色了。” 用麥芽糖水將鴨子表面涂抹一遍，稍稍晾一下之后，起鍋燒油，準(zhǔn)備給鴨子過油。 陳皮鴨是一道蒸制類菜品，但鴨肉直接蒸的話，油脂過多，香味不濃郁，加上鴨子本身有腥臊味，所以需要在油鍋里過一次。 過油之后，多余的油脂會被炸出去，腥臊味會隨著水蒸氣飄走，鴨肉的香味也會被激發(fā)出來。 用這樣的鴨子進(jìn)行蒸制，味道和口感都會有明顯提升。 炸鴨子的溫度要高，否則麥芽糖水不上色，影響菜品的賣相。 但炸鴨子也是有技巧的，不能直接將鴨子丟進(jìn)去，否則鍋里的油可能會一下子冒出來，容易發(fā)生意外。 石文明好奇的問道： “那該怎么做啊小旭？” 林旭笑著說道： “您往下看就知道了，很簡單的……” ———————— 月底了，求月票啊兄弟們！今天媳婦兒不在家，我除了碼字還得照顧生病的熊寶，碼字有點(diǎn)慢，不好意思哈。本章5100字，求月票！ 第(3/3)頁